Gambas al-Jillo 是一块脂肪，为什么它被认为是健康的呢？

西班牙人认为蒜香虾（Gambas al-Jillo）是健康食品。然而，任何做过这道菜的人都知道，虾的脂肪含量很高。那么，它为什么不健康呢？

 

蒜蓉虾的主要食材是海鲜、橄榄油和香料。首先，在平底锅中倒入橄榄油，加入大蒜、月桂叶、罗勒和辣椒，小火加热。大约10分钟后，待橄榄油充分吸收香料的味道，加入切碎的圣女果，最后加入虾仁，煮至熟透。佐以法棍面包食用。

 

虾是烤虾（gambas）的配料之一，一直被指责胆固醇含量高，不利于血管健康。虾的确胆固醇含量高。一份典型的100克虾含有189毫克胆固醇，高于同等重量的猪肉（73毫克）或牛肉（90毫克）。然而，膳食胆固醇并不会显著影响体内胆固醇水平。这是因为人体内大部分胆固醇是内源性的，由肝脏合成。

除了虾之外，虾仁咖喱的所有配料都很健康。

 

橄榄油尤其富含不饱和脂肪酸，因此成为地中海饮食（又称“长寿饮食”）的主要成分。过量摄入饱和脂肪酸会导致血管堵塞，而不饱和脂肪酸则有助于疏通血管。英国爱丁堡大学的一项研究也发现，橄榄油中的不饱和脂肪酸能够抑制致癌蛋白的形成。

 

大蒜也富含矿物质（每100克含356-705毫克）。大蒜中所含的钾、磷、钙等矿物质有助于强健骨骼和牙齿，并维持血压稳定。大蒜还含有少量核黄素，这是一种B族维生素，有益于增强免疫力和缓解疲劳。

 

此外，大蒜含有大蒜素，这种化合物具有抗菌和抗真菌的功效。食用大蒜可以降低患感冒等传染病的风险。事实上，英国一项针对146名成年人的研究发现，连续12周服用大蒜提取物的人患感冒的几率比未服用的人低约64%。

 

然而，使用市售食材包制作虾仁时需要格外小心，因为这些食材包的钠含量可能很高。2022年12月，首尔保健环境研究院对100种常见的食材包进行了钠含量调查，其中包括部队锅、烤肉炖锅、海鲜面和蒜蓉虾。结果显示，超过半数（51种）产品的钠含量超过了世界卫生组织（WHO）建议的每日2000毫克摄入量。即使只吃一份，也会超过每日钠摄入量上限。

 

尽管用于烹制虾的橄榄油本身健康，但摄入过多的脂肪仍然有害。首尔市的一项调查发现，在22份吉洛牌虾套餐中，有3份的脂肪含量超过了韩国食品药品安全部建议的每日摄入量（54克）。购买虾套餐时，请选择带有营养成分标签的产品，并尽可能选择钠和脂肪含量最低的。

 

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甘巴鱼油富含不饱和脂肪酸

地中海饮食法如今很流行。

 

我是不是太老派了？

我还没试过甘巴鱼。

 

我根本就没想过要做饭，哈哈

 

这些食材我家里几乎都有，所以我应该试一试。