「ガンバス知ってますよ」は油塊なのになぜ健康食なのか？

「ガンバスを知る」はスペイン人が食べる健康食として知られた。しかし料理してみた人は分かるがガンバスには油がとてもたくさん入る。それでも体に悪くない理由は何だろうか？

 

ガンバスの主材料はシーフード、オリーブ油、スパイスだ。まずファンにオリーブ油を注ぎ、ニンニクと月桂樹の葉、バジル、唐辛子を入れて弱火で加熱する。 10分ほど後に香りがオリーブオイルに十分に背面手入れされた液滴トマトを入れ、最後にエビを入れて煮るとよい。ここにバゲットを添えて食べる。

 

ガンバス材料の一つであるエビは「コレステロールが多く、血管の健康に良くない」という名を書いたことがある。エビのコレステロール含有量が高いのは事実です。一般的なエビ100gには、コレステロール189mgが入っている。同じ量の豚肉（73mg）や牛肉（90mg）より多い。しかし、食品で摂取したコレステロールは体内のコレステロール値に大きな影響を与えません。体内コレステロールの大部分は肝臓で合成される内因性コレステロールであるためです。

エビ以外にもガンバスに入る食材はすべて健康な材料だ。

 

特にオリーブ油はほとんど不飽和脂肪酸であり、「長寿食団」として知られる地中海食の食事に陥ることなく入る。飽和脂肪酸は過度に摂取すると血管が詰まるが、不飽和脂肪酸は逆に詰まった血管を開けるのを助ける。オリーブ油の不飽和脂肪酸が発がんタンパク質ができないように抑制するというイギリスのエジンバラ大研究結果もある。

 

またニンニクは無機質（100gあたり356～705mg）が豊富である。ニンニクの中の無機質であるカリウム・リン・カルシウムは、体内で骨や歯を作って血圧を維持するのに役立ちます。ニンニクにはビタミンB群に属するリボフラビンも少量含まれているが、リボフラビンは免疫力維持と疲労回復に良い栄養素だ。

 

この他にもニンニクには殺菌・抗菌効果のあるアリシン成分があり、摂取すると風邪など感染病にかかるリスクを下げてくれる。実際、英国で成人146人を対象に研究した結果、12週間にんにく抽出物を食べた人は、そうでない人よりも風邪を引く確率が約64％低いことが分かった。

 

しかし市販ミルキットでガンバスをして食べる時は注意が必要だ。ナトリウム含量が高いことがあるからだ。 2022年12月、ソウル保健環境研究院で部隊チゲ、プルコギ鍋、チャンポン類、ガンバス知り合いなどミルキット4種のうち、消費者の好みが高い100製品のナトリウム含量を調べた結果、半分を超える51製品で世界保健機関0超えたことが分かった。 1人分だけ食べても1日ナトリウム基準値を超えるのだ。

 

またガンバスに入るオリーブ油が体に良い油でも、脂肪を過剰摂取するのは良くない。ソウル市の実態調査の結果、ガンバスの知恵ミルキット22製品のうち3製品が食品医薬品安全処が定めた地方一日摂取推奨量(54g)を超えたことが確認された。ガンバスミルキットを購入するときは、栄養成分表が付いている製品を探して、ナトリウムと脂肪含有量ができるだけ少ないものを購入するのが良い。

 

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ガンバスの油は不飽和脂肪酸

最近、地中海食団が流行ですが、

 

私はとても村です。

ガンバスを食べてみませんでした。

 

調理するつもりはありません。

 

家にほとんどある材料なのに、挑戦してみるべきですね