Gambas al-Jillo adalah gumpalan lemak, lalu mengapa dianggap sehat?

Gambas al-Jillo dikenal sebagai makanan sehat di kalangan masyarakat Spanyol. Namun, seperti yang diketahui oleh siapa pun yang pernah memasaknya, gambas mengandung banyak lemak. Jadi mengapa makanan ini tidak sehat?

 

Bahan utama untuk gambas adalah makanan laut, minyak zaitun, dan rempah-rempah. Pertama, tuangkan minyak zaitun ke dalam wajan, tambahkan bawang putih, daun salam, kemangi, dan cabai, lalu panaskan dengan api kecil. Setelah sekitar 10 menit, ketika minyak telah sepenuhnya meresap aroma, tambahkan tomat ceri cincang, dan terakhir, tambahkan udang dan masak hingga matang. Sajikan dengan baguette.

 

Udang, salah satu bahan dalam gambas, dituduh memiliki kolesterol tinggi dan buruk bagi kesehatan pembuluh darah. Memang benar bahwa udang memiliki kolesterol tinggi. Satu porsi udang seberat 100g biasanya mengandung 189mg kolesterol, lebih banyak daripada jumlah yang setara pada daging babi (73mg) atau daging sapi (90mg). Namun, kolesterol dari makanan tidak secara signifikan memengaruhi kadar kolesterol dalam tubuh. Hal ini karena sebagian besar kolesterol dalam tubuh bersifat endogen, disintesis di hati.

Selain udang, semua bahan yang digunakan dalam gambas semuanya sehat.

 

Minyak zaitun, khususnya, sebagian besar terdiri dari asam lemak tak jenuh, menjadikannya makanan pokok dalam diet Mediterania, yang dikenal sebagai "diet panjang umur." Sementara konsumsi asam lemak jenuh yang berlebihan dapat menyumbat pembuluh darah, asam lemak tak jenuh, di sisi lain, membantu membersihkannya. Sebuah studi oleh Universitas Edinburgh di Inggris juga menemukan bahwa asam lemak tak jenuh dalam minyak zaitun menghambat pembentukan protein karsinogenik.

 

Bawang putih juga kaya akan mineral (356-705 mg per 100 g). Mineral yang ditemukan dalam bawang putih, seperti kalium, fosfor, dan kalsium, membantu membangun tulang dan gigi dalam tubuh serta menjaga tekanan darah. Bawang putih juga mengandung sedikit riboflavin, vitamin B yang bermanfaat untuk menjaga kekebalan tubuh dan meredakan kelelahan.

 

Selain itu, bawang putih mengandung alisin, senyawa dengan sifat antibakteri dan antijamur. Mengonsumsinya dapat mengurangi risiko penyakit menular seperti flu. Bahkan, sebuah studi terhadap 146 orang dewasa di Inggris menemukan bahwa mereka yang mengonsumsi ekstrak bawang putih selama 12 minggu memiliki kemungkinan sekitar 64% lebih kecil untuk terkena flu dibandingkan mereka yang tidak mengonsumsinya.

 

Namun, kehati-hatian diperlukan saat membuat gambas dengan menggunakan makanan siap saji komersial, karena kandungan natriumnya bisa tinggi. Pada Desember 2022, Institut Kesehatan dan Lingkungan Seoul melakukan penelitian tentang kandungan natrium dalam 100 makanan siap saji populer, termasuk budaejjigae (sup tentara Korea), bulgogi jeongol (sup daging sapi Korea), jjambbong (sup mie makanan laut pedas Korea), dan gambas al-Jillo. Lebih dari setengahnya, atau 51 produk, melebihi pedoman Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) sebesar 2.000 mg per hari. Bahkan satu porsi pun melebihi batas natrium harian.

 

Meskipun minyak zaitun yang digunakan dalam gambas sehat, asupan lemak berlebihan tidak baik. Sebuah survei di kota Seoul menemukan bahwa tiga dari 22 paket makanan gambas al-Jillo melebihi asupan lemak harian yang direkomendasikan (54g) yang ditetapkan oleh Kementerian Keamanan Pangan dan Obat-obatan. Saat membeli paket makanan gambas, carilah yang memiliki label informasi nutrisi dan pilih yang memiliki kandungan natrium dan lemak serendah mungkin.

 

==========

Minyak Gambas kaya akan asam lemak tak jenuh

Diet Mediterania sedang menjadi tren akhir-akhir ini,

 

Apakah saya terlalu kuno?

Saya belum pernah mencoba gamba.

 

Aku bahkan tidak terpikir untuk memasak, haha.

 

Ini adalah bahan-bahan yang hampir selalu ada di rumah, jadi saya harus mencobanya.