【地瓜的烹調之道】「煮還是烤？」…如何提升當季地瓜的營養價值？

天氣轉涼時，人們往往會想到紅薯。地瓜的產季是八月到十月，富含膳食纖維和多種礦物質。雖然紅薯是一種美味又營養的零食，但其營養價值會因烹飪方式和搭配的配菜而有所不同。讓我們一起來學習如何更健康地享用紅薯吧。

為了更健康地食用紅薯，最好注意清洗過程。地瓜帶皮食用更有益，因此通常建議徹底清洗。清洗時，請務必用柔軟的海綿或雙手輕輕擦洗，而不是用硬物。用抹布或其他類似材料用力擦洗地瓜皮會導致礦物質流失。研究表明，地瓜皮中的鐵和鎂會流失高達30-50%，鈣的流失率高達90%。

 

如果你擔心腸道健康和血糖水平，可以試試煮地瓜…烤地瓜的升糖指數很高。

 

烹飪方法的選擇也很重要。為了腸道健康，慢蒸地瓜更有益。這個過程會產生足夠的麥芽糖，這對腸道有益。眾所周知，紅薯澱粉在60-70℃的溫度下長時間烹調時，能更有效轉化為麥芽糖。而那些需要高溫短時間烹調才能達到外酥裡嫩效果的烹調方法，並不能充分活化將澱粉轉化為麥芽糖的酵素。

即使需要控制血糖，煮地瓜也比烤地瓜好。紅薯的血糖生成指數（GI）會因烹調方式而異。根據美國糖尿病協會的數據，生地瓜的GI為61，烤地瓜的GI超過80，炸地瓜的GI約為70，而煮紅薯的GI約為45。

 

地瓜適合搭配哪些食物，不適合搭配哪些食物？

 

有很多方法可以判斷哪些食物適合和地瓜一起食用，哪些食物不適合。

 

搭配合適的食物不僅味道更好，而且更有營養。地瓜搭配紅辣椒粉食用，對健康有益。紅辣椒粉與地瓜和泡菜一起食用時，能促進地瓜中維生素A的吸收，進而促進β-胡蘿蔔素的合成。維生素A能加速角質形成細胞的分裂，促進皮膚再生，撫平皺紋，改善膚質，並減輕發炎。

 

它和Woowoo也很搭。牛奶富含蛋白質和鈣，而地瓜則缺乏這些營養。相反，紅薯富含碳水化合物和膳食纖維，而牛奶則缺乏這些營養。地瓜與泡菜或蘿蔔泡菜（醃蘿蔔泡菜）搭配食用也很美味。紅薯的高纖維含量容易引起腸胃脹氣。在這種情況下，蘿蔔中的消化酵素——澱粉酶——可以幫助消化。

 

地瓜不宜與花生或牛肉同食。紅薯主要成分是澱粉，這意味著它含有大量糖分。花生也含有碳水化合物，主要成分也是澱粉。同時食用這兩種食物會增加肥胖的風險。有時，紅薯會被添加到燉牛肋排等菜餚中。在這種情況下，這兩種食物會相互幹擾消化。富含蛋白質的牛肉和富含纖維的紅薯會在胃裡停留很長時間，從而發生相互作用。

 

⟨三行摘要⟩

地瓜應該用手輕輕清洗，以防止鎂、鐵等營養素流失。

如果你需要控制腸道健康和血糖水平，煮地瓜比烤地瓜更有幫助。

地瓜與泡菜、蘿蔔丁泡菜、冬瓜汁和牛奶很搭，但與花生和牛肉不搭。

 

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地瓜，所以老人

我猜你是跟東奇米一起吃的。

 

如今的地瓜香甜可口。

他們說最好連皮一起吃。

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