[Compatibilité des patates douces] « Bouillies ou cuites au four ? »... Comment optimiser la valeur nutritive des patates douces de saison ?

Dès que les températures baissent, on pense immédiatement à la patate douce. De saison d'août à octobre, elle regorge de fibres et de minéraux. Délicieuse et nutritive, sa valeur nutritionnelle peut varier selon sa préparation et les accompagnements choisis. Découvrons comment la déguster de façon plus saine.

Pour consommer les patates douces de façon plus saine, il est important de bien les laver. Les patates douces sont bénéfiques lorsqu'elles sont consommées avec leur peau ; il est donc souvent recommandé de bien les laver. Pour ce faire, frottez-les délicatement avec une éponge douce ou vos mains, plutôt qu'avec une surface dure. Frotter vigoureusement la peau de la patate douce avec un torchon ou un matériau similaire peut entraîner une perte de minéraux. Des études ont montré que l'on perd jusqu'à 30 à 50 % du fer et du magnésium, et jusqu'à 90 % du calcium contenu dans la peau.

 

Si vous vous souciez de votre santé intestinale et de votre glycémie, essayez les patates douces bouillies… Les patates douces rôties ont un index glycémique élevé.

 

Le choix du mode de cuisson est également important. Pour la santé intestinale, la cuisson à la vapeur lente et prolongée des patates douces est bénéfique. Ce procédé produit suffisamment de maltose, excellent pour l'intestin. On sait que l'amidon de la patate douce se transforme plus efficacement en maltose lors d'une cuisson longue à 60-70 °C. Les méthodes de cuisson qui nécessitent des températures élevées et des intervalles de cuisson courts pour obtenir une croûte croustillante et un cœur moelleux n'activent pas correctement l'enzyme qui transforme l'amidon en maltose.

Même en cas de besoin de contrôler la glycémie, les patates douces bouillies sont préférables aux patates douces rôties. L'indice glycémique (IG) des patates douces varie selon leur mode de préparation. Selon l'Association du diabète, une patate douce crue a un IG de 61. Cuite au four, il dépasse 80, et frite, il est d'environ 70. Une patate douce bouillie a un IG d'environ 45.

 

Quels aliments sont bons et mauvais à consommer avec les patates douces ?

 

Il existe des moyens de déterminer quels aliments sont bons et lesquels sont mauvais à consommer avec les patates douces.

 

Les aliments qui s'accordent bien entre eux peuvent non seulement être plus savoureux, mais aussi plus nutritifs. La patate douce se marie bien avec la poudre de piment rouge pour ses bienfaits sur la santé. Servie avec des patates douces et du kimchi, la poudre de piment rouge augmente l'absorption de la vitamine A contenue dans les patates douces, stimulant ainsi la synthèse du bêta-carotène. La vitamine A favorise la régénération cutanée en accélérant la division des kératinocytes. Elle lisse les rides, améliore le grain de peau et réduit l'inflammation.

 

Ça fonctionne aussi très bien avec Woowoo. Le lait est riche en protéines et en calcium, contrairement à la patate douce. À l'inverse, la patate douce est riche en glucides et en fibres alimentaires, éléments absents du lait. Elle se marie également très bien avec le kimchi ou le dongchimi (kimchi de radis mariné). La teneur élevée en fibres de la patate douce peut facilement provoquer des gaz intestinaux. Dans ce cas, la diastase, une enzyme digestive présente dans le radis, facilite la digestion.

 

Il ne faut pas consommer les patates douces avec des cacahuètes ou du bœuf. La patate douce est principalement composée d'amidon, donc riche en sucre. Les cacahuètes contiennent également des glucides, principalement de l'amidon. Consommer ces deux aliments ensemble augmente le risque d'obésité. On ajoute parfois de la patate douce à des plats comme les côtes de bœuf braisées. Dans ce cas, la digestion des deux aliments peut être perturbée. Le bœuf, riche en protéines, et la patate douce, riche en fibres, interagissent pendant leur long séjour dans l'estomac.

 

⟨Résumé en 3 lignes⟩

Les patates douces doivent être lavées délicatement à la main afin d'éviter la perte de nutriments tels que le magnésium et le fer.

Pour gérer votre santé intestinale et votre glycémie, les patates douces bouillies sont plus bénéfiques que les patates douces rôties.

La patate douce se marie bien avec le kimchi, le kimchi de radis en dés, le dongchimi et le lait, mais ne se marie pas bien avec les cacahuètes et le bœuf.

 

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Patates douces, donc les personnes âgées

Je suppose que tu l'as mangé avec du dongchimi.

 

Aujourd'hui, les patates douces sont sucrées et délicieuses.

On dit qu'il vaut mieux le manger avec la peau.

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