【红薯的烹饪之道】“煮还是烤？”……如何提升当季红薯的营养价值？

天气转凉时，人们往往会想到红薯。红薯的产季是八月到十月，富含膳食纤维和多种矿物质。虽然红薯是一种美味又营养的零食，但其营养价值会因烹饪方式和搭配的配菜而有所不同。让我们一起来学习如何更健康地享用红薯吧。

为了更健康地食用红薯，最好注意清洗过程。红薯带皮食用更有益，因此通常建议彻底清洗。清洗时，务必用柔软的海绵或双手轻轻擦洗，而不是用硬物。用抹布或其他类似材料用力擦洗红薯皮会导致矿物质流失。研究表明，红薯皮中的铁和镁会流失高达30-50%，钙的流失率高达90%。

 

如果你担心肠道健康和血糖水平，可以试试煮红薯……烤红薯的升糖指数很高。

 

烹饪方法的选择也很重要。为了肠道健康，慢蒸红薯更​​有益。这个过程会产生足够的麦芽糖，这对肠道有益。众所周知，红薯淀粉在60-70℃的温度下长时间烹煮时，能更有效地转化为麦芽糖。而那些需要高温短时间烹煮才能达到外酥里嫩效果的烹饪方法，并不能充分激活将淀粉转化为麦芽糖的酶。

即使需要控制血糖，煮红薯也比烤红薯更好。红薯的血糖生成指数（GI）会因烹饪方式而异。根据美国糖尿病协会的数据，生红薯的GI为61，烤红薯的GI超过80，油炸红薯的GI约为70，而煮红薯的GI约为45。

 

红薯适合搭配哪些食物，不适合搭配哪些食物？

 

有很多方法可以判断哪些食物适合和红薯一起食用，哪些食物不适合。

 

搭配合适的食物不仅味道更好，而且更有营养。红薯搭配红辣椒粉食用，对健康有益。红辣椒粉与红薯和泡菜一起食用时，能促进红薯中维生素A的吸收，从而促进β-胡萝卜素的合成。维生素A能加速角质形成细胞的分裂，促进皮肤再生，抚平皱纹，改善肤质，并减轻炎症。

 

它和Woowoo也很搭。牛奶富含蛋白质和钙，而红薯则缺乏这些营养。相反，红薯富含碳水化合物和膳食纤维，而牛奶则缺乏这些营养。红薯与泡菜或萝卜泡菜（腌萝卜泡菜）搭配食用也很美味。红薯的高纤维含量容易引起肠胃胀气。在这种情况下，萝卜中的消化酶——淀粉酶——可以帮助消化。

 

红薯不宜与花生或牛肉同食。红薯主要成分是淀粉，这意味着它含有大量糖分。花生也含有碳水化合物，主要成分也是淀粉。同时食用这两种食物会增加肥胖的风险。有时，红薯会被添加到炖牛肋骨等菜肴中。在这种情况下，这两种食物会相互干扰消化。富含蛋白质的牛肉和富含纤维的红薯会在胃里停留很长时间，从而发生相互作用。

 

⟨三行摘要⟩

用手轻轻清洗红薯可以防止镁、铁等营养物质的流失。

如果你需要控制肠道健康和血糖水平，煮红薯比烤红薯更有帮助。

红薯与泡菜、萝卜丁泡菜、冬瓜汁和牛奶很搭，但与花生和牛肉不搭。

 

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红薯，所以老年人

我猜你是和东奇米一起吃的。

 

如今的红薯香甜可口。

他们说最好连皮一起吃。

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