硬質食物和軟質食物…哪種比較容易發胖？

令人驚訝的是，食物的質地會影響你的體重增減。如果你想減肥，吃固體食物比吃軟食好。

 

◇質地緊實，減少26%的卡路里攝入

 

事實上，已有研究證實食物的質地會影響卡路里攝取量。由荷蘭瓦赫寧根大學感官科學與攝食行為系的Sian Ford教授領導的研究團隊將50名參與者分成四組，並分別提供午餐：▲質地較硬的超加工食品，▲質地較軟的超加工食品，▲質地較硬的低加工食品，以及▲質地較軟的低加工食品。所有組別的卡路里含量相同，且口味也相似。研究團隊透過視訊回放記錄了參與者的午餐攝取量。晚餐時，參與者可以自由進食並自行記錄攝取量。

研究結果表明，無論食物加工程度如何，食用質地較硬食物的組別比食用質地較軟食物的組別攝取的熱量少26%。比較晚餐的進食量，各組攝取量相近。同時，食用質地較硬食物的組別比食用質地較軟食物的組別進食速度慢約50%。研究團隊解釋說：「我們證實，食用質地較硬的食物可以減少能量攝入，而且這種能量攝入的減少會持續到下一餐。」該研究團隊在先前的研究中也證實，將胡蘿蔔切成更大更厚的塊狀，可以使人們的進食速度減慢約三倍。

 

◇米飯、沙拉、雞胸肉、蘋果…增加飽足感，減慢進食速度。

 

固體食物需要比軟食更小的咀嚼次數，自然會減慢進食速度。慢食會帶來更強的飽足感，從而減少食物攝取。研究團隊建議選擇以下固體食物：米飯代替馬鈴薯泥；含有脆爽食材的沙拉代替捲心菜沙拉；有嚼勁的雞胸肉代替魚肉；口感較硬的蘋果代替軟芒果；以及塊狀番茄莎莎醬代替塔塔醬。當然，這些食物不必完全按照研究團隊的建議來選擇。同樣，如果經常吃麵包，可以選擇硬法國棍而不是軟卡斯蒂拉麵包；如果想吃肉，可以選擇瘦豬肉或牛肉而不是火腿。

 

 

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我兩天前買了全麥鄉村麵包

我早上一次只吃一塊。

全麥咀嚼時間

比普通麵包需要更長的製作時間。

 

咀嚼得越久，濃鬱的滋味持續時間越長。