出乎意料的是，根據食物的口感，可能會導致體重增加或減少。如果想減肥，選擇較硬的食物比軟的食物更好。

 

◇堅實的口感，讓您攝取的熱量少了26%

 

有研究結果證實食物的口感實際上可以降低攝取熱量。荷蘭瓦赫寧根大學感官科學與飲食行為專業的西安·福德教授研究團隊將50名實驗參與者分為四組，提供▲硬質口感的超加工食品▲軟質口感的超加工食品▲硬質口感的最低加工食品▲軟質口感的最低加工食品作為午餐。這些食品的熱量相同，味道也被評為相似。研究團隊通過視頻分析確認實驗參與者午餐的食量。晚餐則由參與者自由進食，並記錄他們的食量。

結果顯示，食用堅硬口感食物的組別，不論是否經過加工，比起食用柔軟口感食物的組別，攝取的熱量少26%。比較晚餐的食量時，所有組別的攝取量都相似。另一方面，食用堅硬食物的組別，進食速度比食用柔軟食物的組別約慢50%。研究團隊表示：「食用堅硬食物可以減少能量攝取量，並且這種攝取減少會持續到下一餐。」研究團隊還確認，在先前的研究中，吃胡蘿蔔時，若切除較大較厚的部分，則能以約三倍的速度較慢進食。

 

◇飯、沙拉、雞胸肉、蘋果…提高飽足感，減慢用餐速度

 

較硬的食物比較軟的食物能咬下一口更小，且需要更長時間咀嚼。自然地，進食速度會變得較慢。進食速度較慢會讓人更容易感受到飽腹感，從而攝取較少的食物。研究團隊提出的較硬食物種類包括：▲用米飯代替壓碎的馬鈴薯 ▲加入脆脆材料的沙拉代替高麗菜沙拉 ▲較有嚼勁的雞胸肉代替魚肉 ▲較硬的蘋果代替軟爛的芒果 ▲較塊狀的番茄莎莎醬代替塔塔醬等。即使不是研究團隊提出的食物種類，也可以應用相同的原理。例如平時吃麵包時，選擇較硬的法國長棍麵包而非軟綿的卡士達；如果想吃肉，選擇脂肪較少的豬肉或牛肉部位，而非火腿。

 

 

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兩天前購買了全麥法國麵包

我早上每次都會準備一片，

全麥的咀嚼時間也

比普通麵包還要花更長的時間

 

越嚼越香，持久留香