Comida dura vs. comida blanda…¿cuál engorda más?

Sorprendentemente, la textura de un alimento puede hacerte subir más o menos de peso. Si intentas bajar de peso, comer alimentos sólidos es mejor que alimentos blandos.

 

◇Textura firme, reduce la ingesta calórica en un 26%.

 

De hecho, existen investigaciones que confirman que la textura de los alimentos puede reducir la ingesta calórica. Un equipo de investigación dirigido por la profesora Sian Ford, del Departamento de Ciencias Sensoriales y Comportamiento Alimentario de la Universidad de Wageningen (Países Bajos), dividió a 50 participantes en cuatro grupos y les proporcionó un almuerzo: ▲ alimentos ultraprocesados ​​de textura firme, ▲ alimentos ultraprocesados ​​de textura blanda, ▲ alimentos mínimamente procesados ​​de textura firme y ▲ alimentos mínimamente procesados ​​de textura blanda. Todos los grupos consumieron las mismas calorías y se evaluó que tenían sabores similares. El equipo de investigación revisó la cantidad que comieron los participantes en el almuerzo mediante una revisión de video. Para la cena, los participantes pudieron comer e informar la cantidad que comieron.

Como resultado, el grupo que consumió alimentos de textura dura consumió un 26 % menos de calorías que el grupo que consumió alimentos de textura blanda, independientemente de su grado de procesamiento. Al comparar la cantidad consumida en la cena, todos los grupos consumieron cantidades similares. Por otro lado, el grupo que consumió alimentos de textura dura comió aproximadamente un 50 % más lento que el grupo que consumió alimentos de textura blanda. El equipo de investigación explicó: «Confirmamos que comer alimentos de textura dura reduce la ingesta de energía, y esta disminución continúa hasta la siguiente comida». El equipo de investigación también confirmó en un estudio previo que cortar las zanahorias en trozos más grandes y gruesos permite comerlas aproximadamente tres veces más despacio.

 

◇Arroz, ensalada, pechuga de pollo, manzanas… Aumenta la saciedad y reduce la velocidad a la que comes.

 

Los alimentos sólidos requieren bocados más pequeños y una masticación más larga que los blandos, lo que naturalmente ralentiza el ritmo de la comida. Comer más despacio produce una mayor sensación de saciedad, lo que puede llevar a una menor ingesta de alimentos. El equipo de investigación sugiere los siguientes alimentos sólidos: arroz en lugar de puré de patatas; ensaladas con ingredientes crujientes en lugar de ensalada de col; pechuga de pollo masticable en lugar de pescado; manzana firme en lugar de mango blando; y salsa de tomate con trozos en lugar de salsa tártara. Los alimentos no tienen que ser en nada como los que sugiere el equipo de investigación. Aplicando los mismos principios, elija una baguette dura en lugar de una castella blanda cuando coma pan con regularidad, y si tiene antojo de carne, elija cortes más magros de cerdo o ternera en lugar de jamón.

 

 

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Compré pan de trigo integral hace dos días.

Voy tomando una pieza a la vez por la mañana.

Tiempo de masticación de trigo integral

Tarda más que el pan normal.

 

Cuanto más se mastica, más dura la riqueza.