Sorprendentemente, la textura de la comida puede determinar si se gana o se pierde peso. Si quieres adelgazar, es mejor comer alimentos duros en lugar de suaves.

 

◇Textura firme, hace que consuma un 26% menos de calorías

 

Existen resultados de investigación que confirman que la textura de los alimentos puede reducir la ingesta calórica. El equipo de investigación del Departamento de Ciencias Sensoriales y Comportamiento Alimentario de la Universidad de Wageningen en los Países Bajos, dirigido por la profesora Cian Ford, dividió a 50 participantes en cuatro grupos y les proporcionó en el almuerzo: alimentos ultraprocesados con textura dura, alimentos ultraprocesados con textura suave, alimentos mínimamente procesados con textura dura y alimentos mínimamente procesados con textura suave. Todos tenían el mismo contenido calórico y se evaluó que el sabor era similar. El equipo de investigación verificó cuánto comieron los participantes durante el almuerzo mediante análisis de video. La cena fue libre para los participantes, quienes debían informar cuánto comieron.

Como resultado, se encontró que el grupo que comió alimentos con una textura firme consumió un 26% menos de calorías en comparación con el grupo que comió alimentos con una textura suave, independientemente de cuánto procesados estuvieran. Cuando se comparó cuánto comieron en la cena, la cantidad consumida en todos los grupos fue similar. Por otro lado, el grupo que comió alimentos firmes mostró una velocidad de comida aproximadamente un 50% más lenta que el grupo que comió alimentos suaves. El equipo de investigación afirmó: "Comer alimentos firmes ayuda a reducir la ingesta de energía, y esta reducción continúa hasta la siguiente comida". Además, en estudios anteriores, el equipo confirmó que al comer zanahorias, si se cortan las partes más grandes y gruesas, se puede comer aproximadamente tres veces más lentamente.

 

Arroz, ensalada, pechuga de pollo, manzana... aumentan la saciedad y reducen la velocidad de las comidas

 

Los alimentos duros permiten morder en porciones más pequeñas y requieren masticar más tiempo que los alimentos suaves. Esto hace que la velocidad de comer naturalmente se ralentice. Cuando la velocidad de comer es más lenta, se experimenta una sensación de saciedad más fuerte, lo que lleva a consumir menos comida. Los tipos de alimentos duros propuestos por el equipo de investigación incluyen ▲ arroz en lugar de puré de patatas ▲ ensalada con ingredientes crujientes en lugar de ensalada de col ▲ pechuga de pollo firme en lugar de pescado fresco ▲ manzana dura en lugar de mango suave ▲ salsa de tomate en trozos en lugar de salsa tártara, entre otros. No es necesario seguir exactamente los tipos de alimentos propuestos por el equipo de investigación. Aplicando el mismo principio, al comer pan normalmente, es mejor elegir una baguette dura en lugar de un pastel suave, y si se tiene hambre de carne, es preferible comer partes de cerdo o res con menos grasa en lugar de jamón.

 

 

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Compré pan de trigo integral hace dos días

Estoy tomando una porción cada mañana,

El tiempo de masticación del trigo integral también

Tarda más que el pan normal.

 

Cuanto más masticas, más dura se vuelve la sensación de sabor y perdura más tiempo.