Cibo duro vs. cibo morbido… Quale fa ingrassare di più?

Sorprendentemente, la consistenza di un alimento può farti aumentare o diminuire di peso. Se stai cercando di perdere peso, mangiare cibi solidi è meglio di cibi morbidi.

 

◇Consistenza soda, riduce l'apporto calorico del 26%

 

In effetti, esistono ricerche che hanno confermato che la consistenza del cibo può ridurre l'apporto calorico. Un team di ricerca guidato dalla professoressa Sian Ford del Dipartimento di Scienze Sensoriali e Comportamento Alimentare dell'Università di Wageningen nei Paesi Bassi ha diviso 50 partecipanti in quattro gruppi e ha offerto loro il pranzo: ▲ alimenti ultra-processati con una consistenza soda, ▲ alimenti ultra-processati con una consistenza morbida, ▲ alimenti minimamente trasformati con una consistenza soda e ▲ alimenti minimamente trasformati con una consistenza morbida. Tutti i gruppi avevano le stesse calorie e sono stati valutati in base a gusti simili. Il team di ricerca ha verificato quanto i partecipanti avevano mangiato a pranzo tramite una revisione video. Per cena, i partecipanti erano liberi di mangiare e riferire quanto avevano mangiato.

Di conseguenza, il gruppo che ha mangiato cibi dalla consistenza dura ha assunto il 26% di calorie in meno rispetto al gruppo che ha mangiato cibi dalla consistenza morbida, indipendentemente dal grado di lavorazione. Confrontando le quantità di cibo consumate a cena, tutti i gruppi hanno consumato quantità simili. Allo stesso tempo, il gruppo che ha mangiato cibi dalla consistenza dura ha mangiato circa il 50% più lentamente rispetto al gruppo che ha mangiato cibi dalla consistenza morbida. Il team di ricerca ha spiegato: "Abbiamo confermato che mangiare cibi dalla consistenza dura riduce l'apporto energetico e questa riduzione continua fino al pasto successivo". Il team di ricerca ha anche confermato in uno studio precedente che tagliare le carote in pezzi più grandi e spessi consente alle persone di mangiarle circa tre volte più lentamente.

 

◇Riso, insalata, petto di pollo, mele… Aumentano il senso di sazietà e rallentano la velocità con cui mangi.

 

Gli alimenti solidi richiedono bocconi più piccoli e una masticazione più lunga rispetto agli alimenti morbidi, il che rallenta naturalmente il ritmo del mangiare. Mangiare più lentamente porta a una maggiore sensazione di sazietà, che può portare a una minore assunzione di cibo. Il team di ricerca suggerisce i seguenti alimenti solidi: riso al posto del purè di patate; insalate con ingredienti croccanti al posto dell'insalata di cavolo; petto di pollo gommoso al posto del pesce; mela soda al posto del mango morbido; e salsa di pomodoro a pezzi grossi al posto della salsa tartara. Gli alimenti non devono essere per forza simili a quelli suggeriti dal team di ricerca. Applicando gli stessi principi, quando si mangia regolarmente il pane, si consiglia di scegliere una baguette dura invece di una morbida castella e, se si ha voglia di carne, di preferire tagli più magri di maiale o manzo al prosciutto.

 

 

===========

 

Ho comprato il grano integrale campagne due giorni fa

La mattina ne prendo un pezzo alla volta.

Tempo di masticazione del grano intero

Ci vuole più tempo del pane normale.

 

Più mastichi, più a lungo dura il sapore intenso.