堅い食糧対柔らかい食糧…何がもっと生きていますか？

意外に食べ物の食感によって肉がより蒸したり、少ない蒸し食品に分けることができる。肉を抜きたいなら、柔らかい食べ物よりも硬い食べ物を食べる方が良い。

 

◇硬い食感、カロリー26％摂取しにくく

 

実際に食べ物の食感が摂取カロリーを減らすことができるという事実を確認した研究結果がある。オランダのバーヘニングアンド感覚科学科摂食行動専攻シアンフォード教授研究チームは実験参加者50人を4つのグループに分け、▲硬い食感の超加工食品▲柔らかい食感の超加工食品▲硬い食感の最小加工食品▲柔らかい食感の最小加工食品。すべて同じカロリーで構成され、味も似ていると評価された。研究チームは、実験参加者が昼食をどれだけ食べたかをビデオ読み込みで確認した。夕食は実験参加者が自由に摂取し、どれだけ食べたかを報告するようにした。

その結果、硬い食感の食べ物を食べたグループは、どれくらい加工されたかどうかに関係なく、柔らかい食感の食べ物を摂取したグループよりカロリーの26％を少なく摂取したことが分かった。夕食をどれだけ食べたかを比較した時は、すべてのグループの摂取量が似ていた。一方、硬い食べ物を食べたグループは、柔らかい食べ物を食べたグループよりも食事速度が約50％遅くなったことが分かった。研究チームは「硬い食べ物を食べるとエネルギー摂取量を減らし、摂取減少が次の食事まで続くことが確認された」と密告した。研究チームは以前の研究でもニンジンを食べるとき、より大きくて厚い部分をカットして摂取すると約3倍よりゆっくり食べることができるという事実を確認した。

 

◇ご飯、サラダ、鶏胸肉、りんご…満腹感を高め、食事速度を下げる

 

堅い食糧は柔らかい食糧よりより小さくされた口を切ることができ、より長くかみ砕かなければならない。自然に食べる速度が遅くなるしかない。食べる速度が遅いと満腹感が大きく感じられ、食べ物をより少なく摂取することができる。研究チームが提示した硬い食べ物の種類は▲マッシュポテトの代わりにご飯▲キャベツサラダの代わりにサクサクの食材が入ったサラダ ▲魚肉の代わりに辛い鶏胸肉 ▲柔らかいマンゴーの代わりに硬いリンゴ ▲タルタルソースの代わりに固まったトマトサルサソースなど。研究チームが提示した食品の種類ではなくてもよい。同じ原理を適用して普段パンを食べるときも柔らかいカステラよりも硬いバゲットを選択し、肉が思われる場合は、ハムより脂肪分が少ない豚肉や牛肉の部位を食べるのが良い。

 

 

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