Thức ăn cứng so với thức ăn mềm… Loại nào gây béo hơn?

Điều đáng ngạc nhiên là kết cấu của thức ăn có thể ảnh hưởng đến việc bạn tăng hoặc giảm cân. Nếu bạn đang cố gắng giảm cân, ăn thức ăn rắn tốt hơn thức ăn mềm.

 

◇Kết cấu chắc, giúp giảm lượng calo nạp vào cơ thể đến 26%

 

Thực tế, có nghiên cứu đã khẳng định rằng kết cấu của thực phẩm có thể làm giảm lượng calo tiêu thụ. Một nhóm nghiên cứu do Giáo sư Sian Ford thuộc Khoa Khoa học Cảm giác và Hành vi Ăn uống tại Đại học Wageningen ở Hà Lan dẫn đầu đã chia 50 người tham gia thành bốn nhóm và cung cấp cho họ bữa trưa: ▲ thực phẩm chế biến siêu kỹ với kết cấu cứng, ▲ thực phẩm chế biến siêu kỹ với kết cấu mềm, ▲ thực phẩm chế biến tối thiểu với kết cấu cứng, và ▲ thực phẩm chế biến tối thiểu với kết cấu mềm. Tất cả các nhóm đều có cùng lượng calo và được đánh giá là có hương vị tương tự. Nhóm nghiên cứu đã kiểm tra lượng thức ăn mà người tham gia ăn trong bữa trưa thông qua video ghi lại. Đối với bữa tối, người tham gia được tự do ăn và báo cáo lượng thức ăn họ đã ăn.

Kết quả cho thấy, nhóm ăn thực phẩm có kết cấu cứng tiêu thụ ít hơn 26% calo so với nhóm ăn thực phẩm có kết cấu mềm, bất kể chúng được chế biến đến mức nào. Khi so sánh lượng thức ăn họ ăn vào bữa tối, tất cả các nhóm đều tiêu thụ lượng thức ăn tương đương nhau. Trong khi đó, nhóm ăn thực phẩm có kết cấu cứng ăn chậm hơn khoảng 50% so với nhóm ăn thực phẩm có kết cấu mềm. Nhóm nghiên cứu giải thích: "Chúng tôi đã xác nhận rằng ăn thực phẩm có kết cấu cứng làm giảm lượng năng lượng hấp thụ, và sự giảm này tiếp tục cho đến bữa ăn tiếp theo." Nhóm nghiên cứu cũng đã xác nhận trong một nghiên cứu trước đó rằng việc cắt cà rốt thành những miếng lớn và dày hơn cho phép mọi người ăn chúng chậm hơn khoảng ba lần.

 

◇Cơm, salad, ức gà, táo… Giúp tăng cảm giác no và ăn chậm lại.

 

Thức ăn đặc cần những miếng nhỏ hơn và nhai lâu hơn so với thức ăn mềm, điều này tự nhiên làm chậm tốc độ ăn. Ăn chậm hơn dẫn đến cảm giác no lâu hơn, từ đó có thể dẫn đến việc ăn ít hơn. Nhóm nghiên cứu đề xuất các loại thức ăn đặc sau: cơm thay vì khoai tây nghiền; salad với các nguyên liệu giòn thay vì salad bắp cải; ức gà dai thay vì cá; táo cứng thay vì xoài mềm; và sốt cà chua đặc thay vì sốt tartar. Các loại thực phẩm không nhất thiết phải giống như những gì nhóm nghiên cứu đề xuất. Áp dụng cùng nguyên tắc, hãy chọn bánh mì baguette cứng thay vì bánh mì castella mềm khi ăn bánh mì thường xuyên, và nếu bạn thèm thịt, hãy chọn các phần thịt lợn hoặc thịt bò nạc hơn là thịt nguội.

 

 

===========

 

Tôi đã mua rượu vang sủi bọt làm từ lúa mì nguyên cám cách đây hai ngày.

Tôi sẽ làm từng việc một vào buổi sáng.

Thời gian nhai lúa mì nguyên cám

Nó mất nhiều thời gian hơn so với bánh mì thông thường.

 

Càng nhai kỹ, hương vị càng lưu lại lâu hơn.