硬质食物和软质食物……哪种更容易发胖？

令人惊讶的是，食物的质地会影响你的体重增减。如果你想减肥，吃固体食物比吃软食更好。

 

◇质地紧实，减少26%的卡路里摄入

 

事实上，已有研究证实食物的质地会影响卡路里摄入量。由荷兰瓦赫宁根大学感官科学与摄食行为系的Sian Ford教授领导的研究团队将50名参与者分成四组，并分别提供午餐：▲质地较硬的超加工食品，▲质地较软的超加工食品，▲质地较硬的低加工食品，以及▲质地较软的低加工食品。所有组别的卡路里含量相同，且口味也相似。研究团队通过视频回放记录了参与者的午餐摄入量。晚餐时，参与者可以自由进食并自行记录摄入量。

研究结果表明，无论食物加工程度如何，食用质地较硬食物的组比食用质地较软食物的组摄入的热量少26%。比较晚餐的进食量，各组摄入量相近。同时，食用质地较硬食物的组比食用质地较软食物的组进食速度慢约50%。研究团队解释说：“我们证实，食用质地较硬的食物可以减少能量摄入，而且这种能量摄入的减少会持续到下一餐。”该研究团队在之前的研究中也证实，将胡萝卜切成更大更厚的块状，可以使人们的进食速度减慢约三倍。

 

◇米饭、沙拉、鸡胸肉、苹果……增加饱腹感，减慢进食速度。

 

固体食物需要比软食更小的咀嚼次数，这自然会减慢进食速度。慢食会带来更强的饱腹感，从而减少食物摄入量。研究团队建议选择以下固体食物：米饭代替土豆泥；含有脆爽食材的沙拉代替卷心菜沙拉；有嚼劲的鸡胸肉代替鱼肉；口感较硬的苹果代替软芒果；以及块状番茄莎莎酱代替塔塔酱。当然，这些食物不必完全按照研究团队的建议来选择。同样，如果经常吃面包，可以选择硬法棍而不是软卡斯提拉面包；如果想吃肉，可以选择瘦猪肉或牛肉而不是火腿。

 

 

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我两天前买了全麦乡村面包

我早上一次只吃一块。

全麦咀嚼时间

比普通面包需要更长的制作时间。

 

咀嚼得越久，浓郁的滋味持续时间越长。