Aliments durs ou aliments mous… Lesquels font le plus grossir ?

Étonnamment, la texture d'un aliment peut influencer la prise ou la perte de poids. Si vous souhaitez maigrir, il est préférable de privilégier les aliments solides aux aliments mous.

 

◇ Texture ferme, réduit l'apport calorique de 26 %

 

Des recherches ont en effet confirmé que la texture des aliments peut réduire l'apport calorique. Une équipe de recherche dirigée par la professeure Sian Ford, du département des sciences sensorielles et du comportement alimentaire de l'université de Wageningen aux Pays-Bas, a réparti 50 participants en quatre groupes et leur a proposé un déjeuner composé d'aliments ultra-transformés à texture ferme, d'aliments ultra-transformés à texture molle, d'aliments peu transformés à texture ferme et d'aliments peu transformés à texture molle. Tous les groupes ont reçu le même nombre de calories et leurs goûts ont été jugés similaires. L'équipe de recherche a analysé les quantités consommées par les participants au déjeuner grâce à l'analyse vidéo. Pour le dîner, les participants étaient libres de manger et d'indiquer les quantités ingérées.

Par conséquent, le groupe ayant consommé des aliments à texture ferme a ingéré 26 % de calories en moins que le groupe ayant consommé des aliments à texture molle, indépendamment de leur degré de transformation. Lors du dîner, les quantités consommées par les deux groupes étaient similaires. En revanche, le groupe ayant consommé des aliments à texture ferme a mangé environ 50 % plus lentement que le groupe ayant consommé des aliments à texture molle. L'équipe de recherche explique : « Nous avons confirmé que la consommation d'aliments à texture ferme réduit l'apport énergétique, et cette diminution se maintient jusqu'au repas suivant. » Cette même équipe avait également confirmé, lors d'une étude précédente, que couper les carottes en morceaux plus gros et plus épais permettait de les manger environ trois fois plus lentement.

 

◇ Riz, salade, blanc de poulet, pommes… Augmentez la satiété et ralentissez votre rythme alimentaire.

 

Les aliments solides nécessitent de plus petites bouchées et une mastication plus longue que les aliments mous, ce qui ralentit naturellement le rythme des repas. Manger plus lentement procure une plus grande sensation de satiété, ce qui peut entraîner une réduction des quantités ingérées. L'équipe de recherche suggère les aliments solides suivants : du riz plutôt que de la purée de pommes de terre ; des salades composées d'ingrédients croquants plutôt que de la salade de chou ; du blanc de poulet ferme plutôt que du poisson ; une pomme ferme plutôt qu'une mangue molle ; et une salsa de tomates épaisse plutôt que de la sauce tartare. Ces aliments ne sont pas nécessairement ceux suggérés par l'équipe de recherche. En appliquant les mêmes principes, choisissez une baguette croustillante plutôt qu'une castella moelleuse lorsque vous consommez du pain régulièrement, et si vous avez envie de viande, privilégiez les morceaux maigres de porc ou de bœuf au jambon.

 

 

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J'ai acheté du blé entier de campagne il y a deux jours

Je prends un morceau à la fois ce matin.

temps de mastication du blé entier

C'est plus long à préparer que pour du pain ordinaire.

 

Plus vous mâchez, plus la saveur riche dure.