5種蔬菜曬乾後味道更佳…甚至保留了以前從未含有的營養成分

蔬菜本身水分充足，乾燥後營養成分會更濃縮，進而提升營養價值。隨著水分的流失，原有營養密度增加，甚至能產生新的營養素。讓我們一起來探索哪些蔬菜乾燥後更有益健康。

 

 

◇香菇

 

乾香菇在陽光照射下會產生維生素D，新鮮香菇中並不含維生素D。維生素D是由紫外線B波與麥角固醇（膽固醇）反應生成的。香菇富含麥角固醇，而麥角固醇是維生素D的前驅物。根據《韓國食品保藏與流通學會會刊》報道，新鮮香菇在陽光下照射12小時後，維生素D含量可增加至303微克/立方公分。

韓國分析技術研究院的李桂浩博士表示：「將蘑菇暴露在陽光或紫外線下可以增加維生素D的攝取量。」他補充說：「人體維生素D的主要來源是陽光和強化維生素D的食物。」維生素D有助於人體吸收鈣和磷，從而強健骨骼。維生素D缺乏會導致嬰幼兒佝僂病，以及成人骨軟化症。

 

◇地瓜

地瓜脫水後，膳食纖維含量會增加。膳食纖維有助於控制血糖、降低膽固醇和緩解便秘。您可以將地瓜乾作為零食食用。紅薯的乾燥方法有很多種，但先烤後曬乾的方法尤其有效。高溫烘烤地瓜時，β-澱粉酶會將碳水化合物分解成麥芽糖（兩個葡萄糖單元結合而成），產生甜味。麥芽糖的含量在攝氏90度以上不會增加。因此，需要用60-70攝氏度的較低溫度慢烤才能增加麥芽糖的含量。麥芽糖有益腸道健康、刺激大腦功能並緩解壓力。

 

◇茄子

 

乾茄子富含鉀和膳食纖維。茄子中的鉀與水分一起，能夠促進利尿，清除體內積聚的毒素和廢物，清潔血管，促進新陳代謝。膳食纖維則能促進腸道蠕動，使排便規律。此外，茄子中的膳食纖維消化緩慢，即使少量食用也能產生飽腹感，有助於減少食物攝取。

 

◇茂慶

 

蘿蔔纓是一種典型的乾貨。根據乾燥方式的不同，它們甚至有不同的名稱。冬季修剪後曬乾的蘿蔔纓被稱為「蘿蔔纓」（siraegi），而保留外層、失去品質和風味的則被稱為「蘿蔔纓」（ugeoji）。我們的祖先在冬季食用蘿蔔纓來補充維生素和礦物質。蘿蔔纓比蘿蔔根含有更多的維生素A、維生素C和鈣，膳食纖維含量超過35%。它們還富含β-胡蘿蔔素和葉綠素，有助於清除有害的氧自由基，並具有抗氧化功效。葉綠素是綠色蔬菜中的一種色素，它不僅可以防止脂質氧化，還具有抗癌和抗突變特性。

 

◇甜椒

 

與其他蔬菜不同，乾香菇裹上澱粉後蒸乾。香菇與鯷魚一起翻炒是一道營養全面的配菜。 β-胡蘿蔔素是一種脂溶性維生素，與油脂結合時吸收率較高。香菇可以補充鯷魚的維生素C含量，而鯷魚本身富含鈣。每100公克香菇分別含有101微克和84毫克的維生素A和維生素C，含量高於多數水果。維生素C有助於預防感冒（目前尚無有效療法），因為它能清除自由基，而自由基是造成老化的主要原因之一。

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乾辣椒

我喜歡沾辣椒醬吃。

 

哦，我看到我們家裡的東西都晾乾了。

就這些了……你很注重健康。

 

昨天我切了地瓜莖…

差不多該把南瓜曬乾了。