5种蔬菜晒干后味道更佳……甚至保留了以前从未含有的营养成分

蔬菜本身水分较多，干燥后会变得更加浓缩，营养更丰富。这是因为水分流失后，原有营养成分的密度增加，而且干燥过程中还能产生新的营养成分。让我们一起来看看哪些蔬菜干燥后更有益健康。

 

 

◇香菇

 

干香菇在阳光照射下会产生维生素D，而新鲜香菇中并不含维生素D。维生素D是由紫外线B波与麦角甾醇（胆固醇）反应生成的。香菇富含麦角甾醇，而麦角甾醇是维生素D的前体。据《韩国食品保藏与流通学会会刊》报道，新鲜香菇在阳光下照射12小时后，维生素D含量可增加至303微克/立方厘米。

韩国分析技术研究院的李桂浩博士表示：“将蘑菇暴露在阳光或紫外线下可以增加维生素D的摄入量。”他补充道：“人体维生素D的主要来源是阳光和强化维生素D的食物。”维生素D有助于人体吸收钙和磷，从而强健骨骼。维生素D缺乏会导致婴幼儿佝偻病，以及成人骨软化症。

 

◇红薯

红薯脱水后，膳食纤维含量会增加。膳食纤维有助于控制血糖、降低胆固醇和缓解便秘。您可以将红薯干作为零食食用。红薯的干燥方法有很多种，但先烤后晒干的方法尤其有效。高温烘烤红薯时，β-淀粉酶会将碳水化合物分解成麦芽糖（两个葡萄糖单元结合而成），从而产生甜味。麦芽糖的含量在90摄氏度以上不会增加​​。因此，需要用60-70摄氏度的较低温度慢烤才能增加麦芽糖的含量。麦芽糖有益于肠道健康、刺激大脑功能并缓解压力。

 

◇茄子

 

干茄子富含钾和膳食纤维。茄子中的钾与水分一起，能够促进利尿，清除体内积聚的毒素和废物，清洁血管，促进新陈代谢。膳食纤维则能促进肠道蠕动，使排便规律。此外，茄子中的膳食纤维消化缓慢，即使少量食用也能产生饱腹感，有助于减少食物摄入量。

 

◇茂庆

 

萝卜缨是一种典型的干货。根据干燥方式的不同，它们甚至有不同的名称。冬季修剪后晒干的萝卜缨被称为“萝卜缨”（siraegi），而保留外层、失去品质和风味的则被称为“萝卜缨”（ugeoji）。我们的祖先在冬季食用萝卜缨来补充维生素和矿物质。萝卜缨比萝卜根含有更多的维生素A、维生素C和钙，膳食纤维含量超过35%。它们还富含β-胡萝卜素和叶绿素，有助于清除有害的氧自由基，具有抗氧化功效。叶绿素是绿色蔬菜中的一种色素，它不仅可以防止脂质氧化，还具有抗癌和抗突变特性。

 

◇甜椒

 

与其他蔬菜不同，干香菇裹上淀粉后蒸干。香菇与凤尾鱼一起翻炒是一道营养全面的配菜。β-胡萝卜素是一种脂溶性维生素，与油脂结合时吸收率更高。香菇可以补充凤尾鱼的维生素C含量，而凤尾鱼本身富含钙。每100克香菇分别含有101微克和84毫克的维生素A和维生素C，含量高于大多数水果。维生素C有助于预防感冒（目前尚无有效疗法），因为它能清除自由基，而自由基是导致衰老的主要原因之一。

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干辣椒

我喜欢蘸辣椒酱吃。

 

哦，我看到我们家里的所有东西都晾干了。

就这些了……你很注重健康。

 

昨天我切了红薯茎……

差不多该把南瓜晒干了。