Al secar verduras que contienen humedad, se produce una concentración que enriquece sus nutrientes. Esto se debe a que, al salir el agua, la densidad de los nutrientes existentes aumenta. También puede aparecer nutrientes que antes no estaban presentes. Investigamos qué verduras, al ser secadas, se vuelven más saludables para su consumo.

 

 

Seta shiitake

 

Si se seca a la luz del sol, el hongo shiitake produce vitamina D, que no está presente en su estado crudo. La vitamina D se forma cuando la radiación ultravioleta B encuentra ergosterol o colesterol. Los hongos shiitake son ricos en ergosterol, que es un precursor de la vitamina D. Según la revista de la Sociedad Coreana de Almacenamiento y Distribución de Alimentos, cuando los hongos shiitake frescos se exponen a la luz solar durante 12 horas, el contenido de vitamina D aumenta a 303 μg/kg.

Se realizó. El Dr. Lee Gye-ho del Instituto de Tecnología de Análisis de Corea dijo: "Exponer los hongos a la luz solar o a la luz ultravioleta puede aumentar la ingesta de vitamina D", y agregó que "las principales fuentes de vitamina D en el cuerpo son la luz solar y los alimentos fortificados con vitamina D". La vitamina D ayuda a la absorción de calcio y fósforo en el cuerpo, fortaleciendo los huesos. La deficiencia de vitamina D puede causar raquitismo en bebés y niños pequeños, y osteomalacia en adultos.

 

Batata

Si se seca la batata, el contenido de fibra dietética aumenta a medida que se pierde humedad. La fibra dietética ayuda en el control de la diabetes, reduce el colesterol en sangre y alivia el estreñimiento. Disfruta de la batata seca como un refrigerio. Hay varias formas de secarla, pero especialmente es recomendable calentarla primero y luego secarla, preferiblemente después de asarla. Cuando se asa la batata a alta temperatura, una enzima llamada beta-amilasa descompone los carbohidratos en maltosa (que consiste en dos moléculas de glucosa), lo que le da un sabor dulce. En temperaturas superiores a 90 grados, la maltosa no aumenta. Para incrementar la maltosa, se debe cocinar lentamente a temperaturas relativamente bajas, entre 60 y 70 grados. La maltosa ayuda a la salud intestinal, activa la función cerebral y alivia el estrés.

 

◇가지

 

Cuando se seca la berenjena, el potasio y la fibra dietética se fortalecen. El potasio en el interior de la berenjena, junto con el agua, ayuda a la función diurética, eliminando toxinas y desechos acumulados en el cuerpo, manteniendo los vasos sanguíneos limpios y promoviendo un metabolismo eficiente. La fibra dietética ayuda a la motilidad intestinal y facilita la actividad de defecación. Además, la fibra de la berenjena se digiere lentamente en el cuerpo, lo que produce una sensación de saciedad incluso con poca cantidad, ayudando a reducir la ingesta de alimentos.

 

◇무청

 

Las hojas de nabo son un alimento seco representativo. Dependiendo del estado de secado, tienen nombres diferentes. Las hojas de nabo bien preparadas y secadas durante el invierno se llaman "siraegi", y las partes exteriores que se seleccionan por su calidad y sabor inferiores al preparar los vegetales se llaman "ugwoji". Nuestros antepasados en el pasado consumían siraegi en invierno para complementar las vitaminas y minerales deficientes. Las hojas de nabo contienen más vitamina A, C y calcio en la raíz en comparación con las partes secas, y en el caso de los siraegi, más del 35% está compuesto por fibra dietética. Además, son ricas en beta-caroteno y clorofila, que eliminan radicales libres dañinos, mostrando efectos antioxidantes. La clorofila, que da color a los vegetales verdes, no solo previene la oxidación automática de las grasas, sino que también tiene efectos anticancerígenos y anti-mutágenos.

 

Pimientos pequeños y picantes

 

Los pimientos pequeños secos se cuecen al vapor y se secan, a diferencia de otras verduras que se secan de otra manera. Este plato de pimientos pequeños secos salteados con anchoas es nutricionalmente perfecto. La vitamina liposoluble, el betacaroteno, aumenta su absorción en el cuerpo cuando se combina con aceite. Los pimientos pequeños secos complementan la deficiencia de vitamina C en las anchoas, que son ricas en calcio. Los pimientos pequeños secos contienen 101 microgramos de vitamina A y 84 miligramos de vitamina C por cada 100 gramos, más que muchas frutas. La vitamina C ayuda a eliminar los radicales libres, responsables del envejecimiento, y previene resfriados sin una cura definitiva.

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Pimientos picantes secos...

Come con pimientos fritos.

 

Vaya, parece que en mi casa todo son cosas que se secan.

Eso es todo... Me estoy cuidando bien de mi salud.

 

Ayer pelé los tallos de camote...

Ya es momento de secar las calabazas.