5 verduras que son aún mejores cuando se secan… incluso nutrientes que antes no estaban ahí

Secar las verduras, que retienen la humedad, las concentra y enriquece sus nutrientes. Al drenar el agua, aumenta la densidad de nutrientes existentes. También puede generar nuevos nutrientes. Exploremos qué verduras son más saludables al secarlas.

 

 

◇Setas shiitake

 

Cuando los hongos shiitake secos se exponen a la luz solar, se produce vitamina D, que no está presente en los hongos crudos. La vitamina D se produce cuando las ondas ultravioleta B se encuentran con el ergosterol o el colesterol. Los hongos shiitake son ricos en ergosterol, un precursor de la vitamina D. Según la Revista de la Sociedad Coreana de Conservación y Distribución de Alimentos, al exponer los hongos shiitake crudos a la luz solar durante 12 horas, el contenido de vitamina D aumentó a 303 μg/μg.

El Dr. Lee Gye-ho, del Instituto Coreano de Tecnología Analítica, afirmó: «Exponer los hongos a la luz solar o a los rayos ultravioleta puede aumentar la ingesta de vitamina D». Y añadió: «Las principales fuentes de vitamina D del cuerpo humano son la luz solar y los alimentos enriquecidos con vitamina D». La vitamina D ayuda al cuerpo a absorber el calcio y el fósforo, fortaleciendo así los huesos. La deficiencia de vitamina D puede causar raquitismo en bebés y niños pequeños, y osteomalacia en adultos.

 

◇Batatas dulces

Secar las batatas elimina la humedad, aumentando su contenido de fibra dietética. Esta fibra ayuda a controlar la diabetes, reducir el colesterol y aliviar el estreñimiento. Disfrute de las batatas deshidratadas como refrigerio. Existen varios métodos de secado, pero asar las batatas primero y luego secarlas es particularmente efectivo. Al asar las batatas a altas temperaturas, la enzima beta-amilasa descompone los carbohidratos en maltosa (dos unidades de glucosa unidas), lo que produce un sabor dulce. La maltosa no aumenta por encima de los 90 grados Celsius. Se requiere una cocción lenta a una temperatura relativamente baja de 60 a 70 grados Celsius para aumentar la maltosa. La maltosa promueve la salud intestinal, estimula la función cerebral y alivia el estrés.

 

◇ Berenjena

 

Las berenjenas deshidratadas están enriquecidas con potasio y fibra dietética. El potasio presente en las berenjenas, junto con el agua, promueve la diuresis, eliminando toxinas y desechos acumulados en el cuerpo, limpiando los vasos sanguíneos y promoviendo un metabolismo fluido. La fibra dietética promueve el peristaltismo intestinal y promueve la regularidad intestinal. Además, la fibra dietética de la berenjena se digiere lentamente, lo que hace que incluso una pequeña cantidad sea saciante y ayuda a reducir la ingesta de alimentos.

 

◇Mucheong

 

Las hojas de rábano son un alimento seco representativo. Incluso reciben diferentes nombres según su método de secado. Las hojas de rábano que se cortan y secan durante el invierno se llaman "siraegi", mientras que las que conservan las capas exteriores, que pierden su calidad y sabor, se llaman "ugeoji". Nuestros antepasados ​​consumían hojas de rábano en invierno para complementar sus necesidades de vitaminas y minerales. Las hojas de rábano contienen más de un 35 % de vitaminas A y C, y calcio, que la raíz, y están compuestas por más de un 35 % de fibra dietética. También son ricas en betacaroteno y clorofila, que ayudan a eliminar los radicales de oxígeno dañinos, proporcionando beneficios antioxidantes. La clorofila, un pigmento presente en las verduras de hoja verde, no solo previene la oxidación de lípidos, sino que también tiene propiedades anticancerígenas y antimutagénicas.

 

◇Pimientos dulces

 

A diferencia de otras verduras, los hongos shiitake secos se recubren con almidón y se secan al vapor. Salteados con anchoas, los hongos shiitake son una guarnición nutricionalmente completa. El betacaroteno, una vitamina liposoluble, aumenta su absorción al combinarse con aceite. Los hongos shiitake complementan el contenido de vitamina C de las anchoas, ricas en calcio. Los hongos shiitake contienen 101 µg y 84 mg de vitamina A y C por 100 g, respectivamente, una cantidad superior a la de la mayoría de las frutas. La vitamina C ayuda a prevenir los resfriados, que no tienen cura conocida, al eliminar los radicales libres, una de las principales causas del envejecimiento.

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chiles secos

Lo como con salsa de chile.

 

Oh, veo que todo en nuestra casa está seco.

Eso es todo... Estás cuidando bien tu salud.

 

Ayer corté los tallos de la batata...

Ya casi es hora de secar las calabazas.