なかった栄養素もできて…干して食べると良い野菜5つ

水分を留めた野菜を乾燥すると濃縮が起こり、栄養素が豊富になる。水が抜け出して既存にあった栄養素密度が高まるからだ。なかった栄養素ができることもある。乾燥すると、より健康に摂取できる野菜には何があるのか​​調べる。

 

 

◇しいたけ

 

しいたけを日差しにすると生にはないビタミンDが生成される。ビタミンDは紫外線B波がエルゴステロールやコレステロールに会ったときに起こる。シイタケにはビタミンDの前駆体であるエルゴステロールが豊富である。韓国食品貯蔵流通学会誌によると、生のシイタケを日光に12時間露出したとき、ビタミンD含有量が303μg/kg

加えた。韓国分析技術研究所イ・ゲホ博士は「キノコを日光または紫外線にさらすとビタミンDの摂取量を高めることができる」とし「人体のビタミンDの主要供給源は日光とビタミンDの強化食品だ」と話した。ビタミンDは体内のカルシウムとリンの吸収を助け、骨を丈夫にしてくれる。ビタミンDが欠乏すると、乳幼児にはくる病、成人には骨軟化症が生じることがある。

 

◇サツマイモ

サツマイモを乾かすと水分が飛んで食物繊維含量が高くなる。食物繊維は糖尿病管理、血中コレステロールの減少、便秘の緩和に役立ちます。干しさつまいもをおやつで楽しもう。乾燥方法には様々なものがあるが、特にサツマイモにまず熱を加えて焼いた後、乾燥すればよい。サツマイモを高温で焼くと、ベータアミレースという酵素が炭水化物を麦芽糖（グルコース２つ結合したもの）に分解して甘味がする。この時90度以上では麦芽糖が増えない。比較的低い温度の60～70度でゆっくり煮てこそ麦芽糖を増やすことができる。麦芽糖は腸の健康を助ける。また脳回転を活性化してストレスを解消する。

 

◇枝

 

枝を乾かすとカリウムと食物繊維が強化されます。枝の中のカリウムは水分とともに利尿作用を助け、体の中に積もった毒素、老廃物を除去して血管をきれいにし、新陳代謝を円滑にする。食物繊維は腸の連動運動を助け、排便活動がうまく行なわれるように助ける。また、枝の食物繊維は体からゆっくり消化され、少し食べても満腹感があるため、食べ物の摂取量を減らすのに役立ちます。

 

◇無請

 

ムチョンは代表的な乾燥食品である。乾燥状態によって呼ぶ名前が別にあるほどだ。無錫をよく整えてやっと乾かしたのは、シラギ、プソンギをトリミングするとき、膣と味が落ちる外側部分を別々に選んだのはうるだと呼ぶ。過去の祖先は冬の時期を食べ、不足したビタミンやミネラルを補った。ムチョンはビタミンA・C、カルシウムが根部分に比べてより多く、シラギの場合35％以上が食物繊維で構成されている。また有害活性酸素を除去するベータカロチン、クロロフィルも豊富で抗酸化効果を誇る。クロロフィルは青野菜の色素で脂肪の自動酸化を防止するだけでなく、抗がん、抗突然変異効果もある。

 

◇プレッツェル

 

しゃがみは他の野菜を乾かすときとは異なり、澱粉を埋め、蒸し器で蒸して乾かします。こんなに乾燥したしょうがをアンチョビと一緒に炒めたおかず料理は栄養上完璧だ。脂溶性ビタミンであるベータカロチンが油と出会い、体内吸収率が高くなる。カルシウム含有量の高いアンチョビの不足したビタミンC成分を粉砕し、追加補完する。プレッツェルビタミンA・Cが100g当たりそれぞれ101ug、84mgでかなりの果物より多い。ビタミンCは老化の主犯である活性酸素を取り除き、確実​​な治療法のない風邪を予防できるようにする。

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しゃがんだ。

唐辛子を浮かべて食べる..

 

ああ、私の家はすべて乾くものです。

だけですね…健康によく取り組んでいます。

 

昨日はサツマイモの茎を刈った。

もうそろそろカボチャも乾燥する時期です。