5 loại rau củ thậm chí còn ngon hơn khi sấy khô… và giữ lại cả những dưỡng chất trước đây không hề có.

Việc sấy khô rau củ, vốn giữ lại độ ẩm, khiến chúng trở nên đậm đặc và giàu chất dinh dưỡng hơn. Điều này là do độ ẩm thoát ra ngoài, làm tăng mật độ các chất dinh dưỡng hiện có. Quá trình này cũng có thể tạo ra các chất dinh dưỡng mới. Hãy cùng tìm hiểu xem loại rau nào tốt cho sức khỏe hơn khi được sấy khô.

 

 

◇Nấm Shiitake

 

Khi nấm shiitake khô được phơi nắng, vitamin D được tạo ra, điều này không có ở nấm tươi. Vitamin D được tạo ra khi sóng cực tím B gặp ergosterol hoặc cholesterol. Nấm shiitake rất giàu ergosterol, tiền chất của vitamin D. Theo Tạp chí của Hiệp hội Bảo quản và Phân phối Thực phẩm Hàn Quốc, khi nấm shiitake tươi được phơi nắng trong 12 giờ, hàm lượng vitamin D tăng lên đến 303 µg/µg.

Tiến sĩ Lee Gye-ho thuộc Viện Công nghệ Phân tích Hàn Quốc cho biết: "Phơi nấm dưới ánh nắng mặt trời hoặc tia cực tím có thể làm tăng lượng vitamin D hấp thụ", đồng thời nói thêm: "Nguồn vitamin D chính của cơ thể người là ánh nắng mặt trời và thực phẩm được bổ sung vitamin D." Vitamin D giúp cơ thể hấp thụ canxi và phốt pho, làm chắc xương. Thiếu vitamin D có thể gây bệnh còi xương ở trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ, và bệnh nhuyễn xương ở người lớn.

 

◇Khoai lang

Việc sấy khô khoai lang giúp loại bỏ độ ẩm, làm tăng hàm lượng chất xơ. Chất xơ giúp kiểm soát bệnh tiểu đường, giảm cholesterol trong máu và giảm táo bón. Bạn có thể thưởng thức khoai lang sấy khô như một món ăn nhẹ. Có nhiều phương pháp sấy khô, nhưng nướng khoai lang trước rồi mới sấy khô là phương pháp đặc biệt hiệu quả. Khi nướng khoai lang ở nhiệt độ cao, enzyme beta-amylase sẽ phân giải carbohydrate thành maltose (hai đơn vị glucose liên kết với nhau), tạo ra vị ngọt. Lượng maltose không tăng lên trên 90 độ C. Cần phải nấu chậm ở nhiệt độ tương đối thấp từ 60-70 độ C để tăng lượng maltose. Maltose có lợi cho sức khỏe đường ruột, kích thích chức năng não và giảm căng thẳng.

 

◇ Cà tím

 

Cà tím khô rất giàu kali và chất xơ. Kali trong cà tím, cùng với nước, thúc đẩy lợi tiểu, loại bỏ độc tố và chất thải tích tụ trong cơ thể, làm sạch mạch máu và thúc đẩy quá trình trao đổi chất trơn tru. Chất xơ thúc đẩy nhu động ruột và giúp nhu động ruột đều đặn. Hơn nữa, chất xơ trong cà tím được tiêu hóa chậm, khiến ngay cả một lượng nhỏ cũng tạo cảm giác no, giúp giảm lượng thức ăn cần ăn.

 

◇Mucheon

 

Lá củ cải là một loại thực phẩm khô tiêu biểu. Chúng thậm chí còn có những tên gọi khác nhau tùy thuộc vào cách sấy khô. Lá củ cải được tỉa và sấy khô suốt mùa đông được gọi là "siraegi", trong khi loại có lớp vỏ ngoài, mất đi chất lượng và hương vị, được gọi là "ugeoji". Tổ tiên chúng ta đã ăn lá củ cải vào mùa đông để bổ sung nhu cầu vitamin và khoáng chất. Lá củ cải chứa nhiều vitamin A và C, và canxi hơn phần củ, và lá củ cải chứa hơn 35% chất xơ. Chúng cũng giàu beta-carotene và chlorophyll, giúp loại bỏ các gốc oxy có hại, mang lại lợi ích chống oxy hóa. Chlorophyll, một sắc tố được tìm thấy trong rau xanh, không chỉ ngăn ngừa quá trình oxy hóa lipid mà còn có đặc tính chống ung thư và chống đột biến.

 

◇Ớt ngọt

 

Khác với các loại rau khác, nấm shiitake khô được phủ tinh bột và hấp để làm khô. Món nấm shiitake xào cá cơm là một món ăn kèm đầy đủ chất dinh dưỡng. Beta-carotene, một loại vitamin tan trong chất béo, giúp tăng cường hấp thụ khi kết hợp với dầu. Nấm shiitake bổ sung hàm lượng vitamin C có trong cá cơm, vốn giàu canxi. Trên 100g nấm shiitake chứa lần lượt 101 µg và 84 mg vitamin A và C, nhiều hơn hầu hết các loại trái cây. Vitamin C giúp ngăn ngừa cảm lạnh, một căn bệnh không có thuốc chữa, bằng cách loại bỏ các gốc tự do, một nguyên nhân chính gây lão hóa.

=========

Ớt khô

Tôi ăn nó với tương ớt.

 

Ồ, tôi thấy mọi thứ trong nhà đều đã khô ráo rồi.

Vậy thôi... Bạn đang chăm sóc sức khỏe rất tốt.

 

Hôm qua tôi đã cắt cuống khoai lang...

Sắp đến lúc phơi khô bí ngô rồi.