如果将含有水分的蔬菜晾干，会发生浓缩，营养变得丰富。这是因为水分流失后，原有的营养素密度增加。有时还会产生原本没有的营养素。我们来了解一下哪些蔬菜经过晾干后可以更健康地食用。

 

 

香菇

 

将香菇晾晒在阳光下会产生生鲜时没有的维生素D。维生素D是在紫外线B波遇到麦角甾醇或胆固醇时产生的。香菇富含维生素D的前体——麦角甾醇。据韩国食品储存流通学会的报道，将生香菇暴露在阳光下12小时后，维生素D的含量达到303微克/千克。

已完成。韩国分析技术研究所的李桂浩博士表示：“将蘑菇暴露在阳光或紫外线下，可以增加维生素D的摄入量”，“人体主要的维生素D来源是阳光和强化维生素D的食品”。维生素D有助于身体吸收钙和磷，增强骨骼健康。缺乏维生素D可能导致婴幼儿患佝偻病，成人则可能患骨软化症。

 

红薯

如果将红薯晾干，水分会流失，膳食纤维含量会增加。膳食纤维有助于糖尿病管理、降低血液中的胆固醇、缓解便秘。让我们享用干燥的红薯作为零食吧。干燥的方法有很多种，但特别是先对红薯加热烘烤后再进行干燥效果更佳。在高温下烘烤红薯时，一种叫做β-淀粉酶的酶会将碳水化合物分解成麦芽糖（由两个葡萄糖分子结合而成），因此会变得甜美。在此过程中，温度超过90度时，麦芽糖的含量不会增加。需要在相对较低的温度60~70度缓慢加热，才能增加麦芽糖。麦芽糖有助于肠道健康，还能激活大脑思维，缓解压力。

 

◇树枝

 

如果将茄子晾干，钾和膳食纤维会增强。茄子中的钾与水分一起帮助利尿作用，清除体内积存的毒素和废物，使血管保持清洁，促进新陈代谢。膳食纤维有助于肠道的蠕动，促进排便顺畅。此外，茄子中的膳食纤维在体内缓慢消化，即使少量食用也能产生饱腹感，有助于减少食物摄入量。

 

◇青色

 

无青是典型的干燥食品。根据干燥状态的不同，有不同的称呼。将无青整理好，晾干过冬的称为“시래기”，在处理蔬菜时，去除品质和口感较差的外层部分，称为“우거지”。过去的祖先们在冬天食用시래기，以补充不足的维生素和矿物质。无青中维生素A、C和钙的含量比根部更丰富，而시래기中超过35%的成分是膳食纤维。此外，富含β-胡萝卜素和叶绿素，具有清除有害活性氧的抗氧化作用。叶绿素是绿色蔬菜的色素，不仅可以防止脂肪的自动氧化，还具有抗癌和抗突变的效果。

 

◇辣椒

 

辣椒与其他蔬菜不同，它用淀粉裹住后蒸在蒸锅里晾干。这样晾干的辣椒与小鱼一起炒成的菜肴营养非常丰富。脂溶性维生素β-胡萝卜素与油脂结合后，人体的吸收率会提高。钙含量丰富的小鱼补充了维生素C的不足。辣椒每100克含维生素A和C分别为101微克和84毫克，比大多数水果都多。维生素C可以消除导致衰老的活性氧，预防没有确切治疗方法的感冒。

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辣椒干..晒干的

我喜欢吃辣椒片。

 

哦，看起来我们家都是一些干燥的东西

就这些了..你们都照顾好自己的健康吧

 

昨天我剥了红薯藤。

现在也差不多是晒南瓜的季节了吧