5 légumes encore meilleurs séchés… et qui contiennent même des nutriments inédits.

Le séchage des légumes, qui conservent leur humidité, concentre leurs nutriments et les enrichit. L'eau s'évaporant, la densité nutritionnelle augmente, et de nouveaux nutriments peuvent même apparaître. Découvrons quels légumes sont plus sains une fois séchés.

 

 

◇Champignons shiitake

 

L'exposition au soleil des champignons shiitake séchés produit de la vitamine D, absente des champignons crus. La vitamine D est produite lorsque les rayons ultraviolets B rencontrent l'ergostérol (ou cholestérol). Les champignons shiitake sont riches en ergostérol, précurseur de la vitamine D. Selon le Journal de la Société coréenne de conservation et de distribution des aliments, l'exposition au soleil de champignons shiitake crus pendant 12 heures permet d'atteindre une teneur en vitamine D de 303 µg/m².

Le Dr Lee Gye-ho, de l'Institut coréen de technologie analytique, a déclaré : « Exposer les champignons à la lumière du soleil ou aux rayons ultraviolets peut augmenter leur apport en vitamine D. » Il a ajouté : « Les principales sources de vitamine D pour le corps humain sont la lumière du soleil et les aliments enrichis en vitamine D. » La vitamine D aide l'organisme à absorber le calcium et le phosphore, ce qui renforce les os. Une carence en vitamine D peut provoquer le rachitisme chez les nourrissons et les jeunes enfants, et l'ostéomalacie chez les adultes.

 

◇Patates douces

Le séchage des patates douces élimine l'humidité, augmentant ainsi leur teneur en fibres alimentaires. Ces fibres contribuent à la gestion du diabète, à la réduction du cholestérol sanguin et au soulagement de la constipation. Dégustez des patates douces séchées en guise d'en-cas. Plusieurs méthodes de séchage existent, mais la cuisson au four suivie du séchage est particulièrement efficace. Lors de la cuisson à haute température, l'enzyme bêta-amylase décompose les glucides en maltose (deux unités de glucose liées), ce qui confère une saveur sucrée. La teneur en maltose n'augmente pas au-delà de 90 °C. Une cuisson lente à une température relativement basse, entre 60 et 70 °C, est nécessaire pour augmenter cette teneur. Le maltose favorise la santé intestinale, stimule les fonctions cérébrales et réduit le stress.

 

◇ Aubergine

 

Les aubergines séchées sont riches en potassium et en fibres alimentaires. Le potassium qu'elles contiennent, associé à l'eau, favorise la diurèse, éliminant ainsi les toxines et les déchets accumulés dans l'organisme, purifiant les vaisseaux sanguins et contribuant à un bon métabolisme. Les fibres alimentaires stimulent le péristaltisme intestinal et régularisent le transit. De plus, leur digestion lente permet, même en petite quantité, de se sentir rassasié et de réduire ainsi l'apport alimentaire.

 

◇Mucheong

 

Les fanes de radis sont un aliment séché typique. Leur nom varie même selon leur mode de séchage. Les fanes de radis équeutées et séchées tout au long de l'hiver sont appelées « siraegi », tandis que celles dont les couches extérieures, qui perdent de leur qualité et de leur saveur, sont appelées « ugeoji ». Nos ancêtres consommaient des fanes de radis en hiver pour compléter leurs apports en vitamines et minéraux. Les fanes de radis contiennent plus de vitamines A et C, ainsi que du calcium, que la racine, et sont composées à plus de 35 % de fibres alimentaires. Elles sont également riches en bêta-carotène et en chlorophylle, qui contribuent à neutraliser les radicaux libres et offrent des propriétés antioxydantes. La chlorophylle, un pigment présent dans les légumes verts, prévient non seulement l'oxydation des lipides, mais possède également des propriétés anticancéreuses et antimutagènes.

 

◇Poivrons doux

 

Contrairement à d'autres légumes, les champignons shiitake séchés sont enrobés d'amidon puis cuits à la vapeur. Sauté avec des anchois, ce plat d'accompagnement est complet sur le plan nutritionnel. Le bêta-carotène, une vitamine liposoluble, est mieux absorbé lorsqu'il est associé à de l'huile. Les champignons shiitake complètent l'apport en vitamine C des anchois, riches en calcium. Pour 100 g, les champignons shiitake contiennent respectivement 101 µg et 84 mg de vitamines A et C, soit plus que la plupart des fruits. La vitamine C contribue à prévenir les rhumes, maladies pour lesquelles il n'existe aucun remède connu, en neutralisant les radicaux libres, principaux responsables du vieillissement.

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Piments séchés

Je le mange avec de la sauce chili.

 

Ah, je vois que tout est sec dans notre maison.

C'est tout... Vous prenez bien soin de votre santé.

 

Hier, j'ai coupé des tiges de patates douces...

C'est bientôt le moment de faire sécher les citrouilles.