Quando si essiccano le verdure che contengono acqua, si verifica una concentrazione che rende i nutrienti più ricchi. Questo perché, man mano che l'acqua evapora, la densità dei nutrienti già presenti aumenta. A volte si formano anche nutrienti che prima non c'erano. Esploriamo quali verdure, una volta essiccate, possano essere consumate in modo più salutare.

 

 

Funghi shiitake

 

Se si essiccano i funghi shiitake al sole, si produce vitamina D che non si trova nei funghi freschi. La vitamina D si forma quando i raggi ultravioletti B incontrano ergosterolo o colesterolo. I funghi shiitake sono ricchi di ergosterolo, il precursore della vitamina D. Secondo il Journal of Korean Food Storage and Distribution Science, quando i funghi shiitake freschi vengono esposti al sole per 12 ore, il contenuto di vitamina D aumenta a 303 μg/kg.

가했다. 한국분석기술연구소 이계호 박사는 “버섯을 햇빛 또는 자외선에 드러내면 비타민D 섭취량을 높일 수 있다”며 “인체의 비타민D 주요 공급원은 햇빛과 비타민D 강화식품이다”라고 말했다. 비타민D는 몸속 칼슘과 인 흡수를 도와 뼈를 튼튼하게 해준다. 비타민D가 결핍되면 영·유아에겐 구루병, 성인에겐 골연화증이 생길 수 있다.

 

◇고구마

Se si essicca la patata dolce, l'umidità evapora e aumenta il contenuto di fibra alimentare. La fibra alimentare aiuta nella gestione del diabete, nella riduzione del colesterolo nel sangue e nel sollievo dalla stitichezza. Proviamo a gustare la patata dolce essiccata come spuntino. Ci sono diversi metodi di essiccazione, ma è particolarmente efficace prima di essiccare, cuocere la patata dolce con il calore. Cuocere la patata dolce ad alta temperatura fa sì che un enzima chiamato beta-amilasi decomponga i carboidrati in maltosio (due molecole di glucosio legate), conferendo un sapore dolce. A temperature superiori a 90°C, il maltosio non aumenta. Per aumentare il maltosio, è necessario cuocere lentamente a temperature relativamente basse, tra 60 e 70°C. Il maltosio favorisce la salute intestinale, stimola la funzione cerebrale e allevia lo stress.

 

◇가지

 

Se si essiccano le melanzane, si rafforzano il potassio e la fibra alimentare. Il potassio presente nelle melanzane, insieme all'acqua, aiuta a favorire la diuresi, eliminando le tossine e le scorie accumulate nel corpo, mantenendo i vasi sanguigni puliti e favorendo il metabolismo. La fibra alimentare aiuta la motilità intestinale e favorisce un'evacuazione regolare. Inoltre, la fibra delle melanzane viene digerita lentamente nel corpo, e anche con piccole quantità si può sentirsi sazi, aiutando così a ridurre l'apporto di cibo.

 

◇Verde di muschio

 

Le foglie di rafano sono un alimento secco rappresentativo. A seconda dello stato di essiccazione, hanno nomi diversi. Le foglie di rafano ben rifinite e essiccate durante l'inverno sono chiamate "siraegi", mentre le parti esterne che vengono separate quando si preparano le verdure fresche, che perdono qualità e sapore, sono chiamate "ugeoji". I nostri antenati in passato consumavano siraegi durante l'inverno per integrare le carenze di vitamine e minerali. Le foglie di rafano contengono più vitamina A, C e calcio rispetto alla radice, e nel caso dello siraegi, oltre il 35% è costituito da fibra alimentare. Sono anche ricche di beta-carotene e clorofilla, che eliminano le specie reattive dell'ossigeno, offrendo effetti antiossidanti. La clorofilla, pigmento delle verdure verdi, non solo previene l'auto-ossidazione dei lipidi, ma ha anche effetti antitumorali e antimutagenici.

 

Peperoncino verde lungo

 

I peperoncini sono diversi dagli altri ortaggi perché vengono immersi nella farina di mais e cotti a vapore prima di essere essiccati. Questo tipo di peperoncino essiccato, saltato con le sarde, è un piatto nutriente e perfetto. La vitamina liposolubile beta-carotene, che si trova nelle carote, aumenta la sua assorbimento nel corpo quando si combina con l'olio. I peperoncini compensano la carenza di vitamina C, che è scarsa nelle sarde ricche di calcio. I peperoncini contengono rispettivamente 101 microgrammi di vitamina A e 84 milligrammi di vitamina C per 100 grammi, più di molti frutti. La vitamina C aiuta a eliminare i radicali liberi, responsabili dell'invecchiamento, e può prevenire il raffreddore, che non ha una cura definitiva.

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Peperoncini verdi... essiccati

Mangia i peperoncini fritti.

 

Oh, vedo che nella nostra casa ci sono tutte cose da asciugare.

È tutto... Sto prendendo bene cura della mia salute.

 

Ieri ho sbucciato i germogli di patata dolce...

Ora è il momento di asciugare anche le zucche.