5 verdure che sono ancora più buone se essiccate... con nutrienti che prima non c'erano

L'essiccazione delle verdure, che trattengono l'umidità, le rende più concentrate e ricche di nutrienti. Questo perché l'umidità viene drenata, aumentando la densità dei nutrienti esistenti. Può anche crearne di nuovi. Scopriamo quali verdure sono più sane se essiccate.

 

 

◇Funghi shiitake

 

Quando i funghi shiitake essiccati vengono esposti alla luce solare, viene prodotta vitamina D, che non è presente nei funghi crudi. La vitamina D viene prodotta quando i raggi ultravioletti B incontrano l'ergosterolo o colesterolo. I funghi shiitake sono ricchi di ergosterolo, un precursore della vitamina D. Secondo il Journal of the Korean Society of Food Preservation and Distribution, quando i funghi shiitake crudi sono stati esposti alla luce solare per 12 ore, il contenuto di vitamina D è aumentato a 303 μg/μg.

Il Dott. Lee Gye-ho del Korea Institute of Analytical Technology ha affermato: "Esporre i funghi alla luce solare o ai raggi ultravioletti può aumentare l'assunzione di vitamina D", aggiungendo: "Le principali fonti di vitamina D per il corpo umano sono la luce solare e gli alimenti arricchiti con vitamina D". La vitamina D aiuta l'organismo ad assorbire calcio e fosforo, rafforzando le ossa. La carenza di vitamina D può causare rachitismo nei neonati e nei bambini piccoli e osteomalacia negli adulti.

 

◇Patate dolci

L'essiccazione delle patate dolci rimuove l'umidità, aumentando il loro contenuto di fibre alimentari. Le fibre alimentari aiutano a gestire il diabete, ad abbassare il colesterolo nel sangue e ad alleviare la stitichezza. Gustate le patate dolci essiccate come spuntino. Esistono diversi metodi di essiccazione, ma arrostire prima le patate dolci e poi essiccarle è particolarmente efficace. Quando si arrostiscono le patate dolci ad alte temperature, l'enzima beta-amilasi scompone i carboidrati in maltosio (due unità di glucosio legate insieme), producendo un sapore dolce. Il maltosio non aumenta oltre i 90 gradi Celsius. Per aumentare il maltosio è necessaria una cottura lenta a una temperatura relativamente bassa di 60-70 gradi Celsius. Il maltosio promuove la salute intestinale, stimola le funzioni cerebrali e allevia lo stress.

 

◇ Melanzane

 

Le melanzane essiccate sono ricche di potassio e fibre alimentari. Il potassio presente nelle melanzane, insieme all'acqua, favorisce la diuresi, eliminando tossine e scorie accumulate nell'organismo, purificando i vasi sanguigni e favorendo un metabolismo regolare. Le fibre alimentari favoriscono la peristalsi intestinale e favoriscono la regolarità dei movimenti intestinali. Inoltre, le fibre alimentari delle melanzane vengono digerite lentamente, rendendo anche una piccola quantità saziante, contribuendo a ridurre l'assunzione di cibo.

 

◇Mucheong

 

Le foglie di ravanello sono un alimento essiccato rappresentativo. Hanno persino nomi diversi a seconda del metodo di essiccazione. Le foglie di ravanello che vengono rifilate ed essiccate durante l'inverno sono chiamate "siraegi", mentre quelle con gli strati esterni, che perdono qualità e sapore, sono chiamate "ugeoji". I nostri antenati mangiavano le foglie di ravanello in inverno per integrare il loro fabbisogno di vitamine e minerali. Le foglie di ravanello contengono più vitamine A e C e calcio rispetto alla radice, e sono composte per oltre il 35% da fibre alimentari. Sono anche ricche di beta-carotene e clorofilla, che aiutano a rimuovere i radicali liberi nocivi, apportando benefici antiossidanti. La clorofilla, un pigmento presente nelle verdure verdi, non solo previene l'ossidazione dei lipidi, ma ha anche proprietà antitumorali e antimutagene.

 

◇Peperoni dolci

 

A differenza di altre verdure, i funghi shiitake secchi vengono ricoperti di amido e cotti al vapore. I funghi shiitake saltati in padella con le acciughe sono un contorno nutrizionalmente completo. Il beta-carotene, una vitamina liposolubile, ne aumenta l'assorbimento se combinato con l'olio. I funghi shiitake integrano il contenuto di vitamina C delle acciughe, che sono ricche di calcio. I funghi shiitake contengono rispettivamente 101 µg e 84 mg di vitamina A e C per 100 g, una quantità superiore a quella della maggior parte della frutta. La vitamina C aiuta a prevenire il raffreddore, per il quale non esiste una cura nota, eliminando i radicali liberi, una delle principali cause dell'invecchiamento.

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peperoncini secchi

Io lo mangio con la salsa chili.

 

Oh, vedo che tutto in casa nostra è asciutto.

Questo è tutto... Ti stai prendendo cura della tua salute.

 

Ieri ho tagliato i gambi delle patate dolci...

È quasi ora di essiccare le zucche.