5 Sayuran yang Bahkan Lebih Enak Saat Dikeringkan… Termasuk Nutrisi yang Sebelumnya Tidak Ada

Mengeringkan sayuran, yang mempertahankan kelembapan, akan memekatkan kandungan nutrisinya. Saat air menguap, kepadatan nutrisi yang ada akan meningkat. Proses ini juga dapat menciptakan nutrisi baru. Mari kita jelajahi sayuran mana yang lebih sehat jika dikeringkan.

 

 

◇Jamur Shiitake

 

Ketika jamur shiitake kering terpapar sinar matahari, vitamin D akan diproduksi, yang tidak terdapat pada jamur mentah. Vitamin D diproduksi ketika gelombang ultraviolet B bertemu dengan ergosterol atau kolesterol. Jamur shiitake kaya akan ergosterol, prekursor vitamin D. Menurut Jurnal Masyarakat Korea untuk Pengawetan dan Distribusi Makanan, ketika jamur shiitake mentah terpapar sinar matahari selama 12 jam, kandungan vitamin D meningkat menjadi 303 kJ/kg.

Dr. Lee Gye-ho dari Institut Teknologi Analitik Korea mengatakan, "Paparan jamur pada sinar matahari atau sinar ultraviolet dapat meningkatkan asupan vitamin D," dan menambahkan, "Sumber utama vitamin D bagi tubuh manusia adalah sinar matahari dan makanan yang diperkaya vitamin D." Vitamin D membantu tubuh menyerap kalsium dan fosfor, sehingga memperkuat tulang. Kekurangan vitamin D dapat menyebabkan rakhitis pada bayi dan anak kecil, serta osteomalasia pada orang dewasa.

 

◇Ubi manis

Mengeringkan ubi jalar menghilangkan kelembapan, sehingga meningkatkan kandungan serat makanannya. Serat makanan membantu mengelola diabetes, menurunkan kolesterol darah, dan meredakan sembelit. Nikmati ubi jalar kering sebagai camilan. Ada beberapa metode pengeringan, tetapi memanggang ubi jalar terlebih dahulu lalu mengeringkannya sangat efektif. Saat memanggang ubi jalar pada suhu tinggi, enzim beta-amilase memecah karbohidrat menjadi maltosa (dua unit glukosa yang terikat bersama), menghasilkan rasa manis. Maltosa tidak meningkat di atas 90 derajat Celcius. Memasak perlahan pada suhu yang relatif rendah, yaitu 60-70 derajat Celcius, diperlukan untuk meningkatkan maltosa. Maltosa meningkatkan kesehatan usus, merangsang fungsi otak, dan mengurangi stres.

 

◇ Terong

 

Terong kering kaya akan kalium dan serat makanan. Kalium dalam terong, bersama dengan air, mendorong diuresis, yaitu menghilangkan racun dan limbah yang menumpuk di dalam tubuh, membersihkan pembuluh darah, dan melancarkan metabolisme. Serat makanan mendorong peristaltik usus dan melancarkan buang air besar. Selain itu, serat makanan terong dicerna secara perlahan, sehingga meskipun dalam jumlah kecil pun sudah terasa mengenyangkan, membantu mengurangi asupan makanan.

 

◇Mucheong

 

Daun lobak merupakan makanan kering yang umum. Bahkan, daun lobak memiliki nama yang berbeda tergantung pada cara pengeringannya. Daun lobak yang dipangkas dan dikeringkan sepanjang musim dingin disebut "siraegi," sedangkan yang lapisan luarnya, yang kehilangan kualitas dan rasanya, disebut "ugeoji." Nenek moyang kita mengonsumsi daun lobak di musim dingin untuk melengkapi kebutuhan vitamin dan mineral mereka. Daun lobak mengandung lebih banyak vitamin A dan C, serta kalsium daripada akarnya, dan daun lobak terdiri dari lebih dari 35% serat makanan. Daun lobak juga kaya akan beta-karoten dan klorofil, yang membantu menghilangkan radikal oksigen berbahaya, sehingga memberikan manfaat antioksidan. Klorofil, pigmen yang ditemukan dalam sayuran hijau, tidak hanya mencegah oksidasi lipid tetapi juga memiliki sifat antikanker dan antimutagenik.

 

◇Paprika manis

 

Tidak seperti sayuran lainnya, jamur shiitake kering dilapisi pati dan dikukus hingga kering. Tumis jamur shiitake dengan ikan teri merupakan lauk yang lengkap nutrisinya. Beta-karoten, vitamin yang larut dalam lemak, meningkatkan penyerapan ketika dikombinasikan dengan minyak. Jamur shiitake melengkapi kandungan vitamin C pada ikan teri, yang kaya akan kalsium. Jamur shiitake mengandung 101 µg dan 84 mg vitamin A dan C per 100 g, masing-masing, yang lebih banyak daripada kebanyakan buah-buahan. Vitamin C membantu mencegah pilek, yang belum diketahui obatnya, dengan menghilangkan radikal bebas, penyebab utama penuaan.

=========

Cabai kering

Saya memakannya dengan saus cabai.

 

Oh, aku lihat semuanya di rumah kita sudah kering.

Itu saja... Kamu menjaga kesehatanmu dengan baik.

 

Kemarin saya memotong batang ubi jalar...

Sudah hampir waktunya mengeringkan labu.