煎豆腐和嫩豆腐……哪種熱量較低？

豆腐是一種經典的低熱量、高蛋白食品。它也非常容易飽腹，因此深受減肥人士的喜愛。豆腐有多種類型，包括嫩豆腐、軟豆腐和全豆腐。讓我們一起來了解它們之間的差異。

 

◇嫩豆腐熱量最低

 

▷全部=豆腐有兩種：燉豆腐和餅豆腐。製作豆腐時，先將浸泡過的黃豆磨成粉。然後將磨碎的黃豆加熱，使豆漿和豆塊分開。取出黃豆後，在豆漿中加入凝固劑，例如「乳化鎂」。凝固劑能使蛋白質凝結成塊，然後將凝固好的豆塊倒入一個四面都有小孔的容器中，壓製成型。燉豆腐和餅豆腐的差別在於壓制的程度。用於燉煮的豆腐水分較少，因此壓製程度也較低。

▷嫩豆腐 =嫩豆腐是指未經壓制加工的豆腐。從豆漿中分離出脂肪後，豆漿水要麼保持未凝固狀態，要麼注入葡萄糖酸內酯（一種凝固力弱於乳狀鎂的物質），然後直接包裝。嫩豆腐的熱量比豆腐塊低。根據美國國家標準食品成分錶，每100克嫩豆腐的熱量為80千卡，而豆腐塊為47千卡。然而，儘管豆腐塊熱量較低，但其營養價值更高。這是因為豆腐塊中的蛋白質是凝固的。

 

▷正面面積=豆腐（Jeondubu）是指不會去除脂肪的豆腐。由於保留了脂肪，營養成分流失較少。據韓國食品科學技術學會稱，豆腐比其他類型的豆腐含有更豐富的膳食纖維和維生素K1。然而，有人認為豆腐的豆腥味比普通豆腐更濃，口感也類似乳酪，這可能會引起爭議。

此外，嫩豆腐的製作方法是將豆醬放入袋中，待其凝固後保留約一半的水分。它的口感和營養價值介於嫩豆腐和普通嫩豆腐之間。

 

◇冷凍可增加蛋白質含量豆腐的烹調方法多種多樣，包括燉煮和燒烤。它也分為多種類型，例如嫩豆腐和絹豆腐，您可以根據自己的喜好選擇最合適的口感。為了最大限度地保留豆腐的營養價值，最好先冷凍，食用前再解凍。冷凍會使水分蒸發，體積縮小，進而提高蛋白質密度。新鮮豆腐每100克含7.8克蛋白質，而冷凍豆腐每100克含50.2克蛋白質，蛋白質含量增加了六倍多。食用前，將冷凍豆腐在室溫下解凍，或用微波爐加熱3-5分鐘即可。

 

============

我聽說如果冷凍的話，蛋白質含量會增加。

我試著把它冷凍起來，

口感不太好。

 

Sundubu 的體積幾乎是 Modubu 的一半。

我想我可以用嫩豆腐減肥。