豆腐是典型的低熱量高蛋白食品。此外，它還具有很高的飽腹感，受到減肥者的喜愛。豆腐有多種製作方式，包括 모두부（多姆布）、嫩豆腐和煎豆腐，本文將介紹各種類型的差異。

 

◇嫩豆腐的熱量最低

 

▷都豆腐=都豆腐有用於燉菜和煎炸的兩種豆腐。在製作都豆腐時，首先將浸泡過的黃豆打碎。然後將打碎的黃豆加熱，分離出豆漿和豆渣。去除豆渣後，在豆漿中加入像“奶油鎂”這樣的凝固劑。這樣蛋白質會相互凝結，將其倒入有小孔的箱子中壓榨，即成都豆腐。用於燉菜和煎炸的豆腐的差別在於是否進行更多的壓榨。水分較多、較濕潤的燉菜用豆腐是較少壓榨的豆腐。

▷嫩豆腐=嫩豆腐是沒有壓榨過程的豆腐。將去除豆渣的豆漿中不加入凝固劑，或加入比硫酸鎂凝固力更弱的“葡萄糖酸內酯”，然後直接包裝。嫩豆腐的熱量都比豆腐腦少。根據國家標準食品成分表，100克嫩豆腐的熱量約為47千卡，而豆腐腦為80千卡。不過，因為熱量較低，營養成分也較少。豆腐腦因為蛋白質結塊在一起。

 

▷前豆腐=前豆腐是未去除豆渣而製成的豆腐。由於未去除豆渣，營養成分的流失也較少。根據韓國食品科學會的說法，前豆腐比一般豆腐含有更多的膳食纖維、維生素K1等營養素。不過，也有人認為它比普通豆腐味道更濃或口感類似起司，因而喜好不一。

此外，嫩豆腐是將豆漿凝固後，留下一半水分放入布袋中壓實的豆腐。其硬度和營養成分都介於硬豆腐和嫩豆腐之間。

 

◇提前冷凍，蛋白質含量會更高。豆腐可以用燉、烤等多種方式烹調。嫩豆腐、絹豆腐等種類繁多，可以根據喜好的口感選擇食用。為了最大程度提高豆腐的營養價值，建議將豆腐冷凍後再解凍食用。冷凍豆腐時，水分會流失，體積縮小，蛋白質的密度也會提高。實際上，生豆腐的蛋白質含量為每100克7.8克，而冷凍豆腐則高達每100克50.2克。蛋白質含量比生豆腐多了六倍以上。冷凍豆腐可以在室溫下解凍，或用微波爐加熱3到5分鐘後食用。

 

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聽說早到可以攝取更多蛋白質

試著冷凍過了，

口感我不是很喜歡

 

嫩豆腐大約是全部豆腐的一半左右。

用嫩豆腐來減肥也可以呢