煎豆腐和嫩豆腐……哪种热量更低？

豆腐是一种经典的低热量、高蛋白食品。它也非常容易饱腹，因此深受减肥人士的喜爱。豆腐有多种类型，包括嫩豆腐、软豆腐和全豆腐。让我们一起来了解一下它们之间的区别。

 

◇嫩豆腐热量最低

 

▷全部=豆腐有两种：炖豆腐和饼豆腐。制作豆腐时，先将浸泡过的黄豆磨成粉。然后将磨碎的黄豆加热，使豆浆和豆块分离。取出黄豆后，在豆浆中加入凝固剂，例如“乳化镁”。凝固剂能使蛋白质凝结成块，然后将凝固好的豆块倒入一个四面都有小孔的容器中，压制成型。炖豆腐和饼豆腐的区别在于压制的程度。用于炖煮的豆腐水分较少，因此压制程度也较低。

▷嫩豆腐 =嫩豆腐是指未经压制加工的豆腐。从豆浆中分离出脂肪后，豆浆水要么保持未凝固状态，要么注入葡萄糖酸内酯（一种凝固力弱于乳状镁的物质），然后直接包装。嫩豆腐的热量比豆腐块低。根据美国国家标准食品成分表，每100克嫩豆腐的热量为80千卡，而豆腐块为47千卡。然而，尽管豆腐块热量较低，但其营养价值更高。这是因为豆腐块中的蛋白质是凝固的。

 

▷正面面积=豆腐（Jeondubu）是指不去除脂肪的豆腐。由于保留了脂肪，营养成分流失较少。据韩国食品科学技术学会称，豆腐比其他类型的豆腐含有更丰富的膳食纤维和维生素K1。然而，有人认为豆腐的豆腥味比普通豆腐更浓，口感也类似奶酪，这可能会引起争议。

此外，嫩豆腐的制作方法是将豆酱放入袋中，待其凝固后保留约一半的水分。它的口感和营养价值介于嫩豆腐和普通嫩豆腐之间。

 

◇冷冻可增加蛋白质含量豆腐的烹饪方法多种多样，包括炖煮和烧烤。它也分为多种类型，例如嫩豆腐和绢豆腐，您可以根据自己的喜好选择最合适的口感。为了最大限度地保留豆腐的营养价值，最好先冷冻，食用前再解冻。冷冻会使水分蒸发，体积缩小，从而提高蛋白质密度。新鲜豆腐每100克含7.8克蛋白质，而冷冻豆腐每100克含50.2克蛋白质，蛋白质含量增加了六倍多。食用前，将冷冻豆腐在室温下解冻，或用微波炉加热3-5分钟即可。

 

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我听说如果冷冻的话，蛋白质含量会增加。

我试着把它冷冻起来，

口感不太好。

 

Sundubu 的体积几乎是 Modubu 的一半。

我想我可以用嫩豆腐减肥。