Tofu poêlé ou tofu soyeux… Lequel est le moins calorique ?

Le tofu est un aliment classique faible en calories et riche en protéines. Très rassasiant, il est également apprécié des personnes au régime. Il existe différentes variétés de tofu, comme le tofu soyeux, le tofu gluant et le jeondubu. Découvrons les différences entre chacune.

 

◇Le sundubu est le moins calorique

 

▷Tous= Il existe deux types de tofu : le tofu à mijoter et le tofu à crêpes. Pour fabriquer le modubu, on commence par moudre des graines de soja trempées. On chauffe ensuite le tofu moulu pour séparer l’eau et le caillé. Une fois le caillé retiré, on ajoute à l’eau un coagulant comme le « Milky Magnesium ». Ce coagulant provoque l’agglomération des protéines, qui sont ensuite versées dans un moule perforé et pressées pour former le modubu. La différence entre le tofu à mijoter et le tofu à crêpes réside dans le degré de pressage. Le tofu à mijoter, plus humide, est moins pressé.

▷Tofu mou = Le tofu soyeux est un tofu non pressé. L'eau de soja, dont la matière grasse a été séparée, est soit laissée non coagulée, soit imprégnée de glucono-delta-lactone, un coagulant moins puissant que le magnésium laiteux, avant d'être conditionnée telle quelle. Le tofu soyeux est moins calorique que le modubu. Selon le Tableau national de composition des aliments, le tofu soyeux apporte 80 kcal pour 100 g, contre 47 kcal pour le modubu. Cependant, malgré son apport calorique inférieur, le modubu est plus nutritif, car ses protéines sont coagulées.

 

▷Surface frontale= Le jeondubu est un tofu fabriqué sans retirer la matière grasse. Grâce à cette conservation, il préserve davantage ses nutriments. Selon la Société coréenne des sciences et technologies alimentaires, le jeondubu est plus riche en fibres alimentaires et en vitamine K1 que les autres types de tofu. Cependant, certains affirment qu'il a un goût de soja plus prononcé que le tofu classique et une texture similaire à celle du fromage, ce qui peut diviser les opinions.

De plus, le tofu soyeux est fabriqué en plaçant l'eau de soja coagulée dans un sachet, ce qui réduit de moitié son humidité. Sa fermeté et sa valeur nutritionnelle se situent entre celles du tofu soyeux et du tofu soyeux.

 

◇La congélation augmente la teneur en protéines Le tofu se prépare de multiples façons, notamment en ragoût et grillé. Il existe différentes variétés, comme le tofu soyeux et le tofu mou, vous permettant de choisir celle qui correspond le mieux à vos préférences de texture. Pour optimiser sa valeur nutritionnelle, il est conseillé de le congeler puis de le décongeler avant de le consommer. La congélation provoque l'évaporation de l'humidité, ce qui réduit son volume et augmente sa teneur en protéines. Le tofu frais contient 7,8 g de protéines pour 100 g, tandis que le tofu congelé en contient 50,2 g pour 100 g, soit plus de six fois plus. Décongelez le tofu à température ambiante ou au micro-ondes pendant 3 à 5 minutes avant de le consommer.

 

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J'ai entendu dire que si on le congèle, sa teneur en protéines augmente.

J'ai essayé de le congeler,

La texture n'était pas terrible.

 

Sundubu est presque deux fois plus petit que Modubu.

Je suppose que je peux faire un régime avec du tofu soyeux.