ブチヨン豆腐対純豆腐…カロリーより低いのは？

豆腐は代表的な低カロリー高タンパク質食品です。しかも満腹感も高くダイエットする人に人気だ。豆腐はみんな部、純豆腐、前頭部まで多様に作られるが、種類別の違いを調べた。

 

◇スンドゥブがカロリー最低

 

▷みんな=みんな部にはチゲ用、ブチヨン豆腐がある。みんな部を作るときは、まず水に呼ばれた豆を行く。そしてこうして割れた豆を加熱して豆水とビジに分離する。ビジーは除去した後、豆水に「ミルキーマグネシウム」のような凝固剤を入れる。するとタンパク質が互いに絡み合うようになるが、これを四方に小さな穴が開いた箱に注ぎ、押し出すと全て部になる。チゲヨンとブチムヨンの違いは圧着をもっとするかマヌンニに応じて分かれる。水分が多く、しっとりとしたチゲ用豆腐があまり圧着した豆腐だ。

▷スンドゥブ=純豆腐は圧着過程のない豆腐だ。ビジーを分離した豆水に凝固剤を入れないか、ミルキーマグネシウムより凝固力が弱い「グルコノデルタラクトン」を入れた後、そのまま包装する。スンドゥブはすべて部よりカロリーが少ない。国家標準食品成分表によると、スンドゥブ100gあたりのカロリーはすべて部が80kcal、スンドゥブが47kcal程度だ。ただし、カロリーが少ないほど栄養成分はすべて富が豊富である。みんな部はタンパク質が絡み合っているからだ。

 

▷前頭部=前頭部はビジーを除去せずに作った豆腐だ。ビジーを除去しないほど、栄養成分の損失も少ない。韓国食品科学会によると、前頭部は他の豆腐よりも食物繊維、ビタミンK1などが豊富だ。ただし、一般豆腐よりも豆の味が濃くなったり、食感がチーズに似ていて好不号が分かれるという評価がある。

他にも、軟豆腐は豆が凝固すると水気を半分ほど残したままポケットに入れて固まった豆腐だ。硬度や栄養成分はすべて部と純豆腐の中間程度だ。

 

◇凍結するとタンパク質が多くなります豆腐は煮物、焼きなど様々な方法で調理することができる。ヨンドゥブ・スンドゥブなど種類も多様で、お好みの食感に応じて選択して食べればよい。豆腐の栄養価を最大限に高めるには、豆腐を凍らして溶かして食べるのが良い。豆腐を凍らせると水分が抜けて体積が小さくなり、タンパク質の密度が高くなる。実際、生豆腐のタンパク質含有量は100gあたり7.8gであり、凍結豆腐は100gあたり50.2gである。生頭部より6倍以上のタンパク質含量が増加したのだ。凍らせた豆腐を常温で溶かしたり、電子レンジに3～5分回して調理して食べればよい。

 

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凍らせるとタンパク質が増えると聞いて

凍りついたが、

食感は全く別です。

 

スンドゥブがみんな部のほぼ1/2くらいですね

スンドゥブでダイエットしてもいいですね