「是我，芝麻油」…「此時此刻」吃對身體有益的芝麻油是不是更好呢？

最近Netflix熱門綜藝節目《黑白廚神：烹飪階級之戰》中，美食部落客崔康祿（Choi Kang-rok）說“是我，紫蘇油”，這一幕引發了熱議。紫蘇油在韓國料理中扮演著至關重要的角色，它擁有獨特的香氣和堅果般的味道。將其添加到各種菜餚中，例如涼拌蔬菜、拌飯和湯，都能提升菜餚的風味。空腹服用一匙紫蘇油對健康有益。讓我們來探究一下其中的原因。

◇空腹進食可以增加飽足感，有助於減肥。

當我們禁食超過12小時時，血糖值會下降，身體的代謝模式也會從「脂肪合成」轉變為「脂肪分解」。這為節食提供了可能。在此期間食用芝麻油有助於減肥。

這是因為紫蘇油含有的亞麻油酸能夠促進脂肪燃燒，有效幫助減肥。紫蘇油還富含不飽和脂肪酸，可增強飽足感，抑制食慾。因此，早上空腹服用一匙紫蘇油可以促進新陳代謝，增加每日卡路里攝取量。

◇保護心血管、強健骨骼、促進皮膚健康

除了飲食控制外，紫蘇油富含ω-3脂肪酸，因此在植物油中含量極高，有助於預防心血管疾病。與通常含有0.7%α-亞麻油酸的芝麻油相比，紫蘇油的ω-3脂肪酸含量超過總脂肪酸的60%，顯著較高。 ω-3脂肪酸有助於清除血管壁上的膽固醇，防止形成黏性血栓。因此，它能促進血液循環，保護心血管系統。根據《英國醫學雜誌》報告，一組受試者每天食用30克富含ω-3脂肪酸的種子，持續一個月後，血壓和膽固醇水平分別下降了17%和23%。

Omega-3脂肪酸透過抑制前列腺素的生成來緩解關節炎，前列腺素是一種發炎因子。它們還能促進和強化骨骼形成。鄉村振興廳建議每日服用3克紫蘇油（半湯匙）以預防慢性疾病。紫蘇油也有益於皮膚健康。根據農村振興廳介紹，紫蘇油原料－紫蘇籽中的迷迭香酸和木犀草素能夠抑制黑色素（導致雀斑和瑕疵的色素）的生成，從而達到美白效果。它們還具有強大的紫外線防護和抗氧化功效，能夠抑制皮膚發炎。

◇如果在室溫下存放，它會很快變質，所以要蓋上蓋子，放在冰箱裡保存。

然而，紫蘇油的儲存方法非常重要。這是因為紫蘇油富含不飽和脂肪酸，容易酸敗。酸敗的ω-3脂肪酸被人體吸收後，會增加活性氧的產生，可能具有致癌性。食品藥物安全部也警告說，酸敗的紫蘇油對健康有害，不宜食用。紫蘇油在室溫下儲存會加速酸敗。因此，

紫蘇油應儲存在低溫（低於攝氏4度）且密封的容器中，避免與空氣接觸。農村振興廳建議在家中將紫蘇油存放於冰箱內。選購紫蘇油時，最好選擇近期生產的，並少量多次購買。直接飲用瓶裝紫蘇油不僅難以控制，而且如果將瓶口接觸到嘴裡，還可能導致瓶內細菌滋生。