最近Netflixで大きな人気を集めたバラエティ番組『白黒料理人：料理階級戦争』で、料理ユーチューバーの最強録が「俺だ、ごま油」と言ったシーンが話題になった。ごま油は独特の香りと香ばしい味があり、韓国料理で重要な役割を果たす。ナムルの和え物、ビビンバ、スープなどさまざまな料理に加えると風味が増す。こうしたごま油を『空腹時』に一さじずつ摂取すると健康に良い。その理由について詳しく見ていく。

空腹時に食べると満腹感が高まりダイエットを助ける

12時間以上の空腹時間を持つと、私たちの体は血糖値が下がり、体は「脂肪合成」状態から「脂肪分解」状態に変わる。ダイエットの可能性が開かれるのだ。このとき、ごま油を摂ると体重減少に効果的である。

ごま油に含まれるリノール酸は脂肪燃焼を促進し、体重減少に効果的である。さらに、ごま油には不飽和脂肪酸が豊富に含まれており、不飽和脂肪酸は満腹感を高めて食欲を抑制する役割を果たす。したがって、朝の空腹時にごま油を大さじ一杯摂取すると、新陳代謝が活性化され、一日に消費するカロリーを増やすことができる。

心血管保護、骨の強化…肌の健康にも良い

ダイエットだけでなく、ごま油は植物性油の中でオメガ3の含有量が高く、心血管疾患の予防に効果的です。通常のごま油のαリノレン酸含有量が0.7%であるのに対し、ごま油は全脂肪酸の60%以上を占めるほど非常に高い水準です。オメガ3は血管壁に付着したコレステロールを除去し、粘着性の血栓ができるのを防ぐ効果があります。したがって、血液循環を促進し、心臓血管を丈夫に保護します。イギリスの医学ジャーナルによると、オメガ3が豊富な種子を1日30gずつ1ヶ月間摂取したグループは、血圧とコレステロール値がそれぞれ17%、23%減少しました。

オメガ3は炎症を引き起こすプロスタグランジンの生成を抑制し、関節炎を緩和します。また、骨の形成を促進し強化する効果もあります。農業振興庁でも、慢性疾患予防のために1日3gのごま油（ご飯茶碗の半分の量）摂取を推奨しています。ごま油は肌の健康にも役立ちます。農業振興庁の資料によると、ごまの原料であるごまのロスマリン酸とルテオリン成分は、そばかすやシミの原因となるメラニン色素の生成を抑制し、美白効果を示しました。紫外線遮断効果や肌の炎症を抑える抗酸化作用も高いです。

常温保存すると酸敗が早まるので、蓋を閉めて冷蔵保存してください

ただし、ごま油の保存方法は非常に重要です。ごま油は不飽和脂肪酸の含有量が高いため、酸敗しやすいです。酸敗したオメガ3が体内に吸収されると、活性酸素が増加し、発がん物質として作用する可能性があります。食品医薬品安全庁も、酸敗したごま油は健康に害を及ぼすため、摂取してはいけないと警告しています。特に、ごま油の酸敗速度は常温で保存すると早まります。したがって

ごま油は必ず4度以下の低温で、空気に触れないように蓋を閉めて密閉容器に保管してください。農村振興庁では、家庭でごま油を必ず冷蔵庫に保管することを推奨しています。ごま油を選ぶ際は、できるだけ最近生産されたものを選び、少量を頻繁に購入するのが良いです。一方、瓶ごとごま油を持ち歩いて飲むのは、量の調整が難しいだけでなく、口に付けると瓶内に菌が繁殖する可能性があるため注意が必要です。