« C’est moi, l’huile de sésame… » Vaut-il mieux consommer de l’huile de sésame, bonne pour la santé, « en ce moment » ?

Une scène de l'émission à succès de Netflix « Black and White Chef : Culinary Class Wars », où le youtubeur culinaire Choi Kang-rok déclare : « C'est moi, l'huile de périlla ! », a fait couler beaucoup d'encre. L'huile de périlla joue un rôle crucial dans la cuisine coréenne, grâce à son arôme unique et sa saveur de noisette. Ajoutée à divers plats comme les légumes assaisonnés, le bibimbap et les soupes, elle en rehausse la saveur. Consommer une cuillère à soupe d'huile de périlla à jeun est bénéfique pour la santé. Voyons pourquoi.

◇Manger l'estomac vide augmente la sensation de satiété et facilite les régimes.

Lorsque nous jeûnons pendant plus de 12 heures, notre glycémie diminue et notre corps passe de la synthèse des graisses à leur dégradation. Cela ouvre la voie à un régime. Consommer de l'huile de sésame pendant cette période est efficace pour la perte de poids.

En effet, l'acide linoléique contenu dans l'huile de périlla favorise la combustion des graisses et est efficace pour la perte de poids. L'huile de périlla est également riche en acides gras insaturés, qui augmentent la sensation de satiété et diminuent l'appétit. Par conséquent, consommer une cuillère à soupe d'huile de périlla à jeun le matin peut stimuler le métabolisme et augmenter la dépense calorique quotidienne.

◇Protection cardiovasculaire, renforcement osseux et santé de la peau

Outre son intérêt dans le cadre d'un régime alimentaire, l'huile de périlla est efficace pour prévenir les maladies cardiovasculaires grâce à sa teneur élevée en oméga-3 parmi les huiles végétales. Comparée à l'huile de sésame, qui contient généralement 0,7 % d'acide alpha-linolénique, l'huile de périlla représente plus de 60 % des acides gras totaux, un taux nettement supérieur. Les oméga-3 contribuent à éliminer le cholestérol des parois des vaisseaux sanguins et préviennent la formation de caillots. Ils favorisent ainsi la circulation sanguine et protègent le système cardiovasculaire. Selon le British Medical Journal, un groupe de personnes ayant consommé 30 g de graines riches en oméga-3 par jour pendant un mois a constaté une diminution de 17 % de sa tension artérielle et de 23 % de son taux de cholestérol.

Les oméga-3 soulagent l'arthrite en inhibant la production de prostaglandines, responsables de l'inflammation. Ils favorisent et renforcent également la formation osseuse. L'Administration du développement rural recommande la consommation de 3 grammes d'huile de périlla (une demi-cuillère à soupe) par jour pour prévenir les maladies chroniques. L'huile de périlla est également bénéfique pour la santé de la peau. Selon cette même administration, l'acide rosmarinique et la lutéoline contenus dans les graines de périlla, matière première de l'huile de périlla, inhibent la production de mélanine, le pigment responsable des taches de rousseur et des imperfections, ce qui a pour effet d'éclaircir le teint. Ces huiles possèdent également de puissantes propriétés de protection UV et antioxydantes qui contribuent à réduire l'inflammation cutanée.

◇Si vous le conservez à température ambiante, il rancira rapidement ; fermez donc bien le couvercle et conservez-le au réfrigérateur.

Cependant, le mode de conservation de l'huile de périlla est primordial. En effet, sa richesse en acides gras insaturés la rend sujette au rancissement. Lorsque les oméga-3 rances sont absorbés par l'organisme, ils augmentent la production d'espèces réactives de l'oxygène et peuvent avoir un effet cancérigène. Le ministère de la Sécurité alimentaire et pharmaceutique met également en garde contre la nocivité de l'huile de périlla rance et recommande de ne pas la consommer. Le rancissement de l'huile de périlla est particulièrement accéléré lorsqu'elle est conservée à température ambiante. Par conséquent,

L'huile de périlla doit être conservée à basse température (inférieure à 4 degrés Celsius) dans un récipient hermétique muni d'un couvercle bien fermé afin d'éviter tout contact avec l'air. L'Administration du développement rural recommande de la conserver au réfrigérateur. Lors de l'achat d'huile de périlla, il est préférable de choisir une huile de production récente et d'en acheter régulièrement de petites quantités. Boire de l'huile de périlla directement à la bouteille est non seulement difficile à contrôler, mais peut également favoriser la prolifération de bactéries si elle est portée à la bouche.