為什麼吃火腿前要用水清洗？

出於健康考慮，最好避免過量食用加工肉和紅肉。顧名思義，加工肉指的是經過加工處理的肉類，例如香腸和火腿。紅肉指的是生肉呈紅色的肉類，例如豬肉和牛肉。雖然這些食物很受歡迎，但大量研究表明，它們會對心臟、肝臟以及身體其他系統產生負面影響。讓我們來探討一下加工肉和紅肉對身體的影響。

 

◇僅食用 50 克就會增加心臟病的風險 18%。研究表明，加工肉類和紅肉會顯著增加心臟病的風險。英國牛津大學的研究團隊分析了13項研究，並追蹤了143萬名受試者6至30年，以確定他們食用加工肉類和紅肉對健康的影響。

研究結果表明，與食用等量其他肉類相比，每天僅食用50克加工肉類（如培根、火腿和香腸）就會使冠狀動脈疾病（CAHD）的風險增加18%。食用未經加工的紅肉（如豬肉、牛肉和羊肉）會使風險增加9%。相反，食用禽肉並不會增加患病風險。研究團隊認為，這是由於紅肉中飽和脂肪含量高，而加工肉類中鹽含量高所致。

 

冠狀動脈疾病（CAD）是一種由動脈內膽固醇堆積所引起的疾病。它會阻塞血流併升高血壓，危及生命。每年，全球有多達900萬人死於冠狀動脈疾病。食用富含飽和脂肪（紅肉中含量豐富）會增加膽固醇水平，而食用富含鹽（加工肉類中含量豐富）會升高血壓，從而加劇冠狀動脈疾病。

 

 

 

◇將加工好的肉用清水沖洗一次，然後蒸煮紅肉。

 

即使是食用加工肉類，也務必先用水焯一下或沖洗乾淨。食品添加物對高溫很敏感。由於汆燙後水中可能仍含有添加劑，烹調時請務必使用清水。糖精鈉、色素和酸度調節劑等成分即使使用自來水也能部分沖洗掉。此外，在食用前最好先去除油脂，因為大多數食品添加劑，例如亞硝酸鈉，都溶解在油脂中。

 

配菜也會影響健康。食用加工肉類時，最好搭配蔬菜而非碳水化合物。法國波爾多大學的研究人員發現，與搭配水果、蔬菜、海鮮和家禽的人相比，食用加工肉類並搭配馬鈴薯和穀物等複雜碳水化合物的人患癡呆症的風險更高。

 

烹調紅肉時，最好選擇蒸煮或煮，而不是烤或煎。這是因為高溫烹飪會增加一種名為雜環胺的致癌化合物的生成。

 

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火腿或香腸，只需用熱水煮一下。

 

食用加工肉類時，應搭配蔬菜而不是碳水化合物一起食用。

 

不要忘記