¿Por qué debes lavar el jamón en agua antes de comerlo?

Por razones de salud, es mejor evitar el consumo excesivo de carnes procesadas y rojas. La carne procesada, como su nombre indica, se refiere a las carnes que han sido sometidas a un proceso, como las salchichas y el jamón. La carne roja se refiere a las carnes que tienen un color rojizo al no cocinarse, como la carne de cerdo y la de res. Si bien estos alimentos son populares, numerosos estudios han demostrado que pueden tener efectos negativos en el corazón, el hígado y otros sistemas del cuerpo. Exploremos los efectos de la carne procesada y roja en el cuerpo.

 

◇Comer sólo 50g aumenta el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas en un 18%. Las investigaciones han demostrado que la carne procesada y la carne roja aumentan significativamente el riesgo de enfermedades cardíacas. Un equipo de investigación de la Universidad de Oxford (Reino Unido) analizó 13 estudios y realizó un seguimiento de 1,43 millones de sujetos durante 6 a 30 años para determinar los efectos en la salud de su consumo de carne procesada y roja.

Como resultado, el riesgo de enfermedad arterial coronaria (EAC) aumentó un 18 % al consumir tan solo 50 g de carnes procesadas, como tocino, jamón y salchichas, al día, en comparación con el consumo de la misma cantidad de otras carnes. El consumo de carnes rojas sin procesar, como cerdo, ternera y cordero, aumentó el riesgo un 9 %. Por el contrario, las aves de corral no aumentaron el riesgo. El equipo de investigación atribuyó esto al alto contenido de grasas saturadas de la carne roja y al alto contenido de sal de la carne procesada.

 

La enfermedad arterial coronaria (EAC) es una afección causada por la acumulación de colesterol en las arterias. Puede obstruir el flujo sanguíneo y elevar la presión arterial, lo que supone un riesgo mortal. Cada año, hasta 9 millones de personas en todo el mundo mueren a causa de la EAC. El consumo de grasas saturadas, abundantes en la carne roja, aumenta los niveles de colesterol, y el consumo de sal, abundante en la carne procesada, puede aumentar la presión arterial y agravar la EAC.

 

 

 

◇Lave la carne procesada una vez con agua y cocine al vapor o hierva la carne roja.

 

Incluso al consumir carne procesada, escaldérela siempre en agua o lávela antes de consumirla. Los aditivos alimentarios son sensibles a las altas temperaturas. Dado que el agua de escaldado puede contener aditivos, utilice agua fresca al cocinar. La sacarina sódica, los colorantes y los reguladores de acidez pueden eliminarse en cierta medida incluso con agua del grifo. También es recomendable retirar el aceite antes de consumirlo, ya que la mayoría de los aditivos alimentarios, como el nitrito de sodio, se disuelven en él.

 

Las guarniciones también influyen en la salud. Al consumir carne procesada, es mejor combinarla con verduras en lugar de carbohidratos. Un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Burdeos, Francia, reveló que las personas que consumen carne procesada con carbohidratos complejos como patatas y cereales tienen un mayor riesgo de desarrollar demencia que quienes la combinan con frutas, verduras, mariscos y aves.

 

Al preparar carne roja, es mejor cocinarla al vapor o hervida en lugar de asarla o freírla. Esto se debe a que la exposición a altas temperaturas de cocción aumenta la producción de compuestos cancerígenos llamados aminas heterocíclicas.

 

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Para el jamón o las salchichas, simplemente hierva en agua caliente.

 

Al comer carne procesada, debes comerla con verduras en lugar de carbohidratos.

 

Es bueno no olvidar