Pourquoi faut-il laver le jambon à l'eau avant de le manger ?

Pour des raisons de santé, il est préférable d'éviter une consommation excessive de viande rouge et transformée. La viande transformée, comme son nom l'indique, désigne les viandes ayant subi une transformation, telles que les saucisses et le jambon. La viande rouge désigne les viandes de couleur rougeâtre à l'état cru, comme le porc et le bœuf. Bien que ces aliments soient populaires, de nombreuses études ont prouvé qu'ils peuvent avoir des effets néfastes sur le cœur, le foie et d'autres systèmes de l'organisme. Examinons les effets de la viande rouge et transformée sur le corps.

 

◇ La consommation de seulement 50 g augmente le risque de maladie cardiaque de 18 %. Des recherches ont démontré que la consommation de viande transformée et de viande rouge augmente significativement le risque de maladies cardiovasculaires. Une équipe de chercheurs de l'Université d'Oxford, au Royaume-Uni, a analysé 13 études et suivi 1,43 million de personnes pendant une période de 6 à 30 ans afin de déterminer les effets de leur consommation de viande transformée et de viande rouge sur leur santé.

Par conséquent, la consommation de seulement 50 g de charcuteries (bacon, jambon, saucisses, etc.) par jour augmente de 18 % le risque de maladie coronarienne, comparativement à la consommation de la même quantité d'autres viandes. La consommation de viandes rouges non transformées (porc, bœuf, agneau, etc.) accroît ce risque de 9 %. En revanche, la volaille n'augmente pas le risque. L'équipe de recherche attribue ce résultat à la teneur élevée en graisses saturées des viandes rouges et à la teneur élevée en sel des charcuteries.

 

La maladie coronarienne est une affection causée par l'accumulation de cholestérol dans les artères. Elle peut obstruer la circulation sanguine et augmenter la pression artérielle, ce qui représente un risque mortel. Chaque année, jusqu'à 9 millions de personnes dans le monde meurent de cette maladie. La consommation de graisses saturées, présentes en abondance dans la viande rouge, augmente le taux de cholestérol, et la consommation de sel, abondant dans la viande transformée, peut faire augmenter la pression artérielle et aggraver la maladie coronarienne.

 

 

 

◇Lavez la viande transformée une fois à l'eau et faites cuire à la vapeur ou bouillir la viande rouge.

 

Même pour la viande transformée, il est toujours conseillé de la blanchir ou de la rincer avant de la consommer. Les additifs alimentaires sont sensibles aux hautes températures. L'eau de blanchiment pouvant encore contenir des additifs, utilisez de l'eau fraîche pour la cuisson. La saccharine sodique, les colorants et les correcteurs d'acidité peuvent être partiellement éliminés, même à l'eau du robinet. Il est également préférable d'éliminer l'huile avant de consommer la viande, car la plupart des additifs alimentaires, comme le nitrite de sodium, s'y dissolvent.

 

Les accompagnements ont également un impact sur la santé. Lorsqu'on consomme de la viande transformée, il est préférable de l'associer à des légumes plutôt qu'à des glucides. Une étude menée par des chercheurs de l'Université de Bordeaux a révélé que les personnes qui consomment de la viande transformée avec des glucides complexes comme les pommes de terre et les céréales présentent un risque plus élevé de développer une démence que celles qui l'accompagnent de fruits, de légumes, de fruits de mer et de volaille.

 

Pour la cuisson de la viande rouge, il est préférable de privilégier la cuisson à la vapeur ou à l'eau plutôt que le grillage ou la friture. En effet, l'exposition à des températures de cuisson élevées augmente la production de composés cancérigènes appelés amines hétérocycliques.

 

===============

Pour le jambon ou la saucisse, il suffit de les faire bouillir dans de l'eau chaude.

 

Lorsque vous consommez de la viande transformée, il est préférable de l'accompagner de légumes plutôt que de glucides.

 

Il est bon de ne pas oublier