Perché dovresti lavare il prosciutto in acqua prima di mangiarlo

Per motivi di salute, è meglio evitare un consumo eccessivo di carne rossa e lavorata. La carne lavorata, come suggerisce il nome, si riferisce a carni che hanno subito un processo di lavorazione, come salsicce e prosciutto. La carne rossa si riferisce a carni che assumono un colore rossastro quando sono crude, come maiale e manzo. Sebbene questi alimenti siano popolari, numerosi studi hanno dimostrato che possono avere effetti negativi su cuore, fegato e altri apparati dell'organismo. Esploriamo gli effetti della carne rossa e lavorata sull'organismo.

 

◇Consumare solo 50 g aumenta il rischio di malattie cardiache del 18%. La ricerca ha dimostrato che la carne lavorata e la carne rossa aumentano significativamente il rischio di malattie cardiache. Un team di ricerca dell'Università di Oxford, nel Regno Unito, ha analizzato 13 studi e monitorato 1,43 milioni di soggetti per un periodo compreso tra 6 e 30 anni per determinare gli effetti sulla salute del loro consumo di carne lavorata e rossa.

Di conseguenza, il rischio di malattia coronarica (CAHD) è aumentato del 18% consumando solo 50 g di carni lavorate come pancetta, prosciutto e salsicce al giorno rispetto al consumo della stessa quantità di altre carni. Il consumo di carni rosse non lavorate come maiale, manzo e agnello ha aumentato il rischio del 9%. Al contrario, il pollame non ha aumentato il rischio. Il team di ricerca ha attribuito questo aumento all'elevato contenuto di grassi saturi nella carne rossa e all'elevato contenuto di sale nella carne lavorata.

 

La coronaropatia (CAD) è una condizione causata dall'accumulo di colesterolo nelle arterie. Può bloccare il flusso sanguigno e aumentare la pressione sanguigna, rappresentando un rischio potenzialmente letale. Ogni anno, fino a 9 milioni di persone in tutto il mondo muoiono a causa della coronaropatia. Il consumo di grassi saturi, abbondanti nella carne rossa, aumenta i livelli di colesterolo, mentre il consumo di sale, abbondante nella carne lavorata, può aumentare la pressione sanguigna, aggravando la coronaropatia.

 

 

 

◇Lavare una volta la carne lavorata con acqua e cuocere a vapore o bollire la carne rossa.

 

Anche quando si mangia carne lavorata, sbollentatela sempre in acqua o lavatela prima di mangiarla. Gli additivi alimentari sono sensibili alle alte temperature. Poiché l'acqua di sbollentatura potrebbe contenere ancora additivi, utilizzate acqua fresca durante la cottura. La saccarina sodica, i coloranti e i regolatori di acidità possono essere eliminati in una certa misura anche con l'acqua del rubinetto. È inoltre consigliabile rimuovere l'olio prima di consumarla, poiché la maggior parte degli additivi alimentari, come il nitrito di sodio, si dissolvono nell'olio.

 

Anche i contorni hanno un impatto sulla salute. Quando si mangia carne lavorata, è meglio abbinarla alle verdure piuttosto che ai carboidrati. Uno studio condotto da ricercatori dell'Università di Bordeaux, in Francia, ha scoperto che le persone che mangiano carne lavorata con carboidrati complessi come patate e cereali hanno un rischio maggiore di sviluppare demenza rispetto a coloro che la abbinano a frutta, verdura, pesce e pollame.

 

Quando si prepara la carne rossa, è meglio scegliere la cottura a vapore o la bollitura piuttosto che alla griglia o in padella. Questo perché l'esposizione ad alte temperature di cottura aumenta la produzione di composti cancerogeni chiamati ammine eterocicliche.

 

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Per quanto riguarda il prosciutto o la salsiccia, basta farli bollire in acqua calda.

 

Quando si mangia carne lavorata, è meglio abbinarla alle verdure piuttosto che ai carboidrati.

 

È bene non dimenticare