为什么吃火腿前要用水清洗？

出于健康考虑，最好避免过量食用加工肉和红肉。顾名思义，加工肉指的是经过加工处理的肉类，例如香肠和火腿。红肉指的是生肉呈红色的肉类，例如猪肉和牛肉。虽然这些食物很受欢迎，但大量研究表明，它们会对心脏、肝脏以及身体其他系统产生负面影响。让我们来探讨一下加工肉和红肉对身体的影响。

 

◇仅食用 50 克就会增加患心脏病的风险 18%。研究表明，加工肉类和红肉会显著增加患心脏病的风险。英国牛津大学的一个研究团队分析了13项研究，并追踪了143万名受试者6至30年，以确定他们食用加工肉类和红肉对健康的影响。

研究结果表明，与食用等量其他肉类相比，每天仅食用50克加工肉类（如培根、火腿和香肠）就会使冠状动脉疾病（CAHD）的风险增加18%。食用未经加工的红肉（如猪肉、牛肉和羊肉）会使风险增加9%。相反，食用禽肉并不会增加患病风险。研究团队认为，这是由于红肉中饱和脂肪含量高，而加工肉类中盐含量高所致。

 

冠状动脉疾病（CAD）是由动脉内胆固醇积聚引起的疾病。它会阻塞血流并升高血压，危及生命。每年，全球有多达900万人死于冠状动脉疾病。食用富含饱和脂肪（红肉中含量丰富）会增加胆固醇水平，而食用富含盐（加工肉类中含量丰富）会升高血压，从而加剧冠状动脉疾病。

 

 

 

◇将加工好的肉用清水冲洗一次，然后蒸煮红肉。

 

即使是食用加工肉类，也务必先用水焯一下或冲洗干净。食品添加剂对高温很敏感。由于焯水后水中可能仍含有添加剂，烹饪时务必使用清水。糖精钠、色素和酸度调节剂等成分即使使用自来水也能部分洗掉。此外，最好在食用前去除油脂，因为大多数食品添加剂，例如亚硝酸钠，都溶解在油脂中。

 

配菜也会影响健康。食用加工肉类时，最好搭配蔬菜而非碳水化合物。法国波尔多大学的研究人员发现，与搭配水果、蔬菜、海鲜和家禽的人相比，食用加工肉类并搭配土豆和谷物等复杂碳水化合物的人患痴呆症的风险更高。

 

烹制红肉时，最好选择蒸或煮，而不是烤或煎。这是因为高温烹饪会增加一种名为杂环胺的致癌化合物的生成。

 

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火腿或香肠，只需用热水煮一下即可。

 

食用加工肉类时，应该搭配蔬菜而不是碳水化合物。

 

不要忘记