よく食べる「ハム」…水で洗って食べる理由

健康を考えるなら、なるべく加工肉と赤色肉の過剰な摂取は避けるのが良い。加工肉は文字通り加工処理を経た肉でソーセージ、ハムなどをいう。赤肉とは、豚肉、牛肉のように煮込んでいない状態のときに赤みを帯びた肉をいう。人気食品だが、心臓、肝臓など全身に悪影響を及ぼすという点は様々な研究を通じて証明された。加工肉と赤肉が体にどのような影響を与えるかを調べる。

 

◇50gだけ食べても心臓疾患リスク18%増加加工肉と赤肉が心臓疾患のリスクを特に大きく増加させるという研究結果がある。イギリスのオックスフォード大学研究チームは13の研究を分析し、143万人の実験対象者が加工肉と赤色肉を摂取したとき、健康にどのような影響を及ぼすかを6～30年間追跡調査した。

その結果、ベーコン、ハム、ソーセージなどの加工肉を１日５０ｇだけ摂取しても冠状動脈疾患（ＣＡＨＤ）リスクが他の肉類を同量摂取した時より１８％増加することが分かった。豚肉、牛肉、子羊など加工されていない赤色肉を摂取した時は、発症リスクが９％高くなった。逆に、家禽は発症のリスクを高めなかった。研究チームは赤肉に豊富な飽和脂肪と加工肉に含まれる塩の濃度のためと推定した。

 

冠状動脈疾患は、動脈にコレステロールが蓄積して生じる疾患です。血液が詰まったり血圧が高くなったりして命に脅威を与えます。毎年全世界で900万人に達する人口が冠状動脈疾患で死亡する。赤肉に豊富な飽和脂肪を摂取したときはコレステロール値が増加し、加工肉に豊富な塩を摂取したときは血圧が高くなり、冠状動脈疾患を悪化させることがある。

 

 

 

◇加工肉水で一度洗い、赤肉蒸したり煮る

 

加工肉を食べても一度水で汲むか、洗って食べるようにしよう。基本的に食品添加物は高温に弱い。蒸した水には食品添加物が溶けている可能性があるため、調理時には新しい水を使用しなければならない。サッカリンナトリウム、着色剤、酸度調節剤などは、水道水程度の冷水にもある程度洗い流していく。油も一度除去して与えて食べるのが良い。亜硝酸ナトリウムなどの食品添加物は大部分油中に溶けているためだ。

 

添えて食べる食べ物も健康に影響を与える。加工肉を食べる時は炭水化物より野菜と一緒に食べなければならない。フランスのボルドー大学研究チームの研究結果、加工肉をジャガイモ、穀類などの複合炭水化物と一緒に食べる人は、果物、野菜、シーフード、家禽などを添えて食べる人より認知症発症のリスクが大きいことが確認された。

 

赤肉は焼いたり、揚げるレシピより蒸したり、煮るレシピを選ぶのが良い。高い調理温度にさらされると、複素環式アミン類と呼ばれる癌誘発物質の生成が増加するからである。

 

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ハムやソーセージはお湯に触れるだけですが、

 

加工肉を食べるときは、炭水化物よりも野菜と一緒に食べるべきもの

 

忘れない方がいいですね