健康を考えるなら、できるだけ加工肉や赤肉の過剰摂取を避けるのが良いです。加工肉とは、文字通り加工処理を施した肉類で、ソーセージやハムなどを指します。赤肉は、豚肉や牛肉のように、生の状態で赤みを帯びている肉を指します。人気の食品ですが、心臓や肝臓など全身に悪影響を及ぼすことは、さまざまな研究によって証明されています。加工肉と赤肉が体にどのような影響を与えるのかを見ていきます。

◇50gだけでも心臓疾患のリスクが18％増加加工肉と赤肉が特に心臓疾患のリスクを高めるという研究結果がある。イギリスのオックスフォード大学の研究チームは13の研究を分析し、143万人の実験対象者が加工肉と赤肉を摂取したときの健康への影響を6〜30年にわたり追跡調査した。

その結果、ベーコン、ハム、ソーセージなどの加工肉を1日に50gだけ摂取しても、冠動脈疾患（CAHD）のリスクが他の肉類を同じ量摂取した場合よりも18％増加することが明らかになった。豚肉、牛肉、羊肉などの未加工の赤肉を摂取した場合は、発症リスクが9％高くなった。逆に、鳥肉は発症リスクを高めなかった。研究チームは、赤肉に豊富に含まれる飽和脂肪と加工肉に含まれる塩分の濃度が原因と推定した。

冠状動脈疾患は、動脈にコレステロールが蓄積して起こる疾患です。血液が詰まったり、血圧が上昇したりして生命を脅かします。毎年、世界中で900万人の人々が冠状動脈疾患で死亡しています。赤身肉に豊富に含まれる飽和脂肪を摂取するとコレステロール値が上昇し、加工肉に豊富に含まれる塩分を摂取すると血圧が高くなり、冠状動脈疾患を悪化させる可能性があります。

加工肉は水で一度洗い、赤肉は蒸すか茹でる。

加工肉を食べる場合でも、一度水で茹でるか、洗って食べるようにしましょう。基本的に食品添加物は高温に弱いです。茹でた水には食品添加物が溶けている可能性があるため、調理時には新しい水を使う必要があります。サッカリンナトリウム、着色料、酸度調整剤などは、水道水程度の冷水でもある程度洗い流すことができます。油も一度除去してから食べるのが良いです。亜硝酸ナトリウムなどの食品添加物は、ほとんどが油の中に溶けているためです。

添えて食べる食べ物も健康に影響を与える。加工肉を食べるときは、炭水化物よりも野菜と一緒に食べるべきだ。フランスのボルドー大学の研究チームの研究結果によると、加工肉をじゃがいもや穀物などの複合炭水化物と一緒に食べる人は、果物、野菜、海産物、家禽類などを添えて食べる人よりも認知症の発症リスクが高いことが確認された。

赤身肉は、焼くよりも蒸すまたは茹でる調理法を選ぶ方が良い。高温にさらされると、発がん性物質であるヘテロサイクリックアミン類の生成が増加するからだ。

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ハムやソーセージは熱湯にさっと通すだけです。

加工肉を食べるときは、炭水化物よりも野菜と一緒に食べるべきです

忘れないことが良いですね