菠菜（Spinacia oleracea）原產於中亞，是一種營養豐富、可用多種方式享用的綠色蔬菜。菠菜富含維生素和抗氧化物質，能預防慢性疾病，並有助於大腦、心臟和眼睛的健康。根據美國健康專業媒體《Health》的資料，讓我們詳細了解菠菜的營養成分和健康功效。

1. 有助於血壓管理

菠菜富含有助於降低血壓的硝酸鹽。硝酸鹽能擴張血管，促進血流順暢，減輕心臟負擔。一項研究顯示，攝取含有大量硝酸鹽的菠菜飲料後，血壓降低，尤其是舒張壓（血壓的下限值）在五個小時內持續偏低。

 

有助於預防慢性疾病

菠菜所含的多種成分通過抗氧化作用來防止細胞損傷。氧化壓力是體內有害物質活性氧損傷細胞的過程，可能增加癌症、心臟病、糖尿病等慢性疾病的風險。由於具有抗氧化效果，經常食用菠菜可以保護自己免受這些慢性疾病的侵害。

3. 抗氧化物質的來源

菠菜中含有抗氧化物質如咖梅酮、槲皮素、米拉塞丁和異羅姆奈丁等大量的類黃酮成分。這些成分有助於減少炎症，預防癌症、心臟病和炎症性疾病。

 

4. 營養素豐富

熱量較低，但菠菜提供大量的維生素和礦物質。三杯份量的菠菜中，含有超過每日推薦攝取量的維生素K的300%，以及維生素A和C，分別超過建議攝取量的160%和40%。維生素K對骨骼健康有重要作用，維生素A則保護細胞，維生素C則在傷口癒合中扮演重要角色。此外，還含有葉酸、鐵、鎂、鉀和鈣等礦物質。

 

5. 有助於眼睛健康

菠菜中所含的抗氧化成分葉黃素被認為可以降低與年齡相關的黃斑變性（AMD）的風險。黃斑變性會模糊對閱讀和駕駛等日常活動至關重要的視力，是55歲以上成人失明的主要原因之一。菠菜的葉黃素在保護眼睛的視網膜方面發揮作用，從而有助於預防AMD。

 

6. 可能有預防認知功能下降的可能性

菠菜的抗炎作用有助於預防隨著年齡增長可能出現的認知功能下降。研究顯示，每天食用一到兩次綠色蔬菜的人比不食用的人能保持約7.5年更年輕的認知能力。

 

食用菠菜的注意事項

菠菜生吃或輕微烹調有利於營養素的保存。特別是葉黃素，長時間高溫烹調可能會降低其含量，因此需加以注意。研究顯示，用微波爐烹調菠菜能最好地保存維生素K，而用蒸的方法則能最大程度地保存維生素C。

 

==============

週末從田裡採摘的菠菜

我想做壽司捲，哈哈

看起來非常嫩滑又美味呢

 

菠菜充滿了許多有益的功效

請經常照顧自己