（糖尿病患者專用米飯）我嘗試了“名人減肥法”，也就是吃帕羅米飯……我的血糖水平如何？

如今最熱門的健康趨勢無疑是「血糖管理」。過量攝取高碳水化合物或高糖食物會導致血糖迅速升高，並刺激胰島素過度分泌。這會增加糖尿病的風險，並阻礙脂肪燃燒，使減肥變得困難。因此，減少米飯攝取、增加全穀物攝取以控制餐後血糖的飲食方案長期以來備受關注。

 

今日糖尿病簡報兩行摘要

1. 比較了食用米飯和蔥後血糖值的變化。

2. 降低血糖值真的有效果嗎？

義大利托斯卡納的法羅洛實驗

 

實驗持續兩天。參與者空腹下班後，第一天食用210克米飯（歐芹與米飯的比例為4:6），第二天食用210克白米飯。實驗過程中測量了參與者的血糖值。為了更準確地進行比較，參與者只食用米飯，不食用任何配菜。兩名記者自行食用米飯。使用血糖監測儀分別在餐前、餐後1小時和餐後2小時測量血糖值。

 

所使用的法羅小麥產自義大利托斯卡納地區。該地區種植的法羅小麥符合歐盟（EU）的規定，不使用任何化學肥料或殺蟲劑，是一種所謂的有機穀物。由於生長在高海拔、環境惡劣的地區，並以輪作的方式進行兩到三年的休耕，法羅小麥被認為是一種高品質、高價值的作物。

 

“米飯拌蔥花對血糖的影響較小。”

 

確實，食用拌有法羅麥的米飯時，血糖升高幅度較小。記者金瑞熙（音譯）當天食用白飯的血糖值為：空腹血糖100，餐後1小時血糖141，餐後2小時血糖120。而食用拌有法羅麥的米飯當天，她的血糖值為：空腹血糖105，餐後1小時血糖130，餐後2小時血糖110。如果只考慮餐後2小時的血糖水平，食用白米飯時血糖升高了20，而食用拌有法羅麥的米飯時血糖僅升高了5。

 

記者崔智雨當天空腹血糖為105，餐後1小時升至155，餐後2小時升至135。當天腹血糖為100，餐後1小時上升至125，餐後2小時上升至107。白米飯使她的血糖升高了30，蔥花米飯使血糖升高了7。

嘗試過帕羅米飯的記者表示：“我平時經常吃零食，但吃了帕羅米飯之後，飽腹感持續了很長時間，不需要再吃零食了。”還有人說：“帕羅米飯很有嚼勁，讓我能夠以健康美味的方式攝入碳水化合物。”

兩位記者都沒有糖尿病。那麼，對於血糖有問題的人來說，食用法羅麥會是什麼感覺呢？為了找到答案，被診斷為糖尿病前期並嚴格控制生活方式的金先生（66歲，京畿道南陽州市）嘗試了法羅麥飯。在他吃白飯的當天，空腹血糖從105升至餐後一小時的140，兩小時後升至137。而當他吃法羅麥飯時，空腹血糖從103升至餐後一小時的133，兩小時後升至113。白米飯使他的血糖升高了32，而法羅麥飯只升高了10。

 

膳食纖維和抗性澱粉的功能

 

為什麼法羅小麥餐後血糖升高幅度較小？這是因為它富含膳食纖維和抗性澱粉。膳食纖維能減緩碳水化合物的消化吸收，使血糖水平緩慢升高。即使食用量較小，它也能讓你長時間保持飽腹感，從而減少對零食的渴望，防止下一餐暴飲暴食。 100克法羅小麥含有21.2克抗性澱粉，比白米（0.64克）甚至糙米（2.63克）都高。抗性澱粉是一種在胃和小腸中無法被消化的澱粉，它會直接進入大腸，在那裡被細菌發酵。簡而言之，它的消化速度很慢。

 

低糖含量對需要控制血糖的人來說也很有好處。食用高糖食物會導致“血糖飆升”，即血糖水平迅速升高然後又迅速下降。然而，法羅小麥每100克僅含0.87克糖。這比卡姆小麥（每100克7.84克，卡姆小麥是一種低糖穀物）、糙米（73克）和白米（78克）的含糖量都低。

 

然而，過量食用是不可取的。即使是優質穀物，食用過多也會增加碳水化合物的總攝取量。這可能導致體重增加或血糖升高，因此最好適量食用，並用其取代平時攝取的米或小麥粉。

 

 

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你聽過帕羅穀物嗎？

乍一看，它們現在看起來很相似。

他們說帕羅麵包口感更有嚼勁。

 

現在，我把卡姆小麥和米飯拌在一起吃。

穀物的種類越來越豐富。

 

由於這是為了控制血糖，所以禁止過量進食。