(Riso per diabetici) Ho provato la "dieta delle celebrità", riso paro... Com'era il mio livello di zucchero nel sangue?

La tendenza salutistica più in voga al giorno d'oggi è senza dubbio la "gestione della glicemia". Un consumo eccessivo di alimenti ricchi di carboidrati o zuccheri provoca rapidi picchi glicemici e un'eccessiva secrezione di insulina. Questo aumenta il rischio di diabete e ostacola la combustione dei grassi, rendendo difficile perdere peso. Pertanto, le diete che riducono l'assunzione di riso e aumentano quella di cereali integrali per controllare la glicemia postprandiale sono da tempo al centro dell'attenzione.

 

Riepilogo in due righe della lettera odierna sul diabete

1. Sono stati confrontati i livelli di zucchero nel sangue dopo aver consumato riso e cipollotti.

2. C'è stato davvero un effetto nel ridurre i livelli di zucchero nel sangue?

L'esperimento Farolo in Toscana, Italia

 

L'esperimento è stato condotto nell'arco di due giorni. A stomaco vuoto, subito dopo aver lasciato il lavoro, i partecipanti hanno mangiato 210 g di riso (un rapporto di prezzemolo e riso di 4:6) un giorno e 210 g di riso bianco il giorno successivo. Sono stati misurati i livelli di glicemia. Per un confronto più accurato, i partecipanti hanno mangiato solo il riso senza contorni. Due giornalisti hanno consumato il riso personalmente. I livelli di glicemia sono stati misurati utilizzando un dispositivo di automonitoraggio immediatamente prima, un'ora dopo e due ore dopo il pasto.

 

Il farro utilizzato è coltivato in Toscana, in Italia. Il farro coltivato in questa regione è conforme alle normative dell'Unione Europea (UE), quindi non vengono utilizzati fertilizzanti o pesticidi chimici. È un cosiddetto cereale biologico. Coltivato in un ambiente aspro e ad alta quota, con un periodo di riposo di due o tre anni attraverso la rotazione delle colture, è considerato un raccolto di alta qualità e di alto valore.

 

“Il riso mescolato con i cipollotti aumenta meno i livelli di zucchero nel sangue.”

 

Certamente, mangiando riso mescolato con farro, i livelli di zucchero nel sangue sono aumentati meno. I livelli di zucchero nel sangue della giornalista Kim Seo-hee il giorno in cui ha mangiato riso bianco erano: livello di zucchero nel sangue a digiuno 100 → livello di zucchero nel sangue un'ora dopo aver mangiato 141 → due ore dopo aver mangiato 120. Il giorno in cui ha mangiato riso mescolato con farro, i suoi livelli di zucchero nel sangue erano: livello di zucchero nel sangue a digiuno 105 → un'ora dopo aver mangiato 130 → due ore dopo aver mangiato 110. Se si considera solo il livello di zucchero nel sangue due ore dopo aver mangiato, è aumentato di 20 quando si mangia riso bianco e di 5 quando si mangia riso con farro.

 

Il livello di glicemia a digiuno della giornalista Jiwoo Choi il giorno in cui ha mangiato riso bianco era 105 → 155 un'ora dopo il pasto → 135 due ore dopo. Il giorno in cui ha mangiato riso con cipollotto, il suo livello di glicemia a digiuno era 100 → 125 un'ora dopo il pasto → 107 due ore dopo. Il riso bianco ha aumentato il suo livello di glicemia di 30, mentre il riso con cipollotto di 7.

I giornalisti che hanno provato il riso paro hanno affermato: "Di solito faccio molti spuntini, ma nei giorni in cui mangiavo riso paro, mi sentivo sazio a lungo e non avevo più bisogno di fare spuntini" e "Grazie alla consistenza gommosa, potevo consumare carboidrati in modo sano e delizioso".

Nessuno dei due giornalisti soffre di diabete. Come sarebbe per una persona con problemi di glicemia consumare farro? Per scoprirlo, il signor Kim (66 anni, Namyangju-si, Gyeonggi-do), a cui è stato diagnosticato il prediabete e che sta gestendo rigorosamente il suo stile di vita, ha provato il riso al farro. Il giorno in cui ha mangiato riso bianco, la sua glicemia a digiuno è passata da 105 a 140 un'ora dopo il pasto e poi a 137 due ore dopo. Quando ha mangiato riso al farro, la sua glicemia a digiuno è passata da 103 a 133 un'ora dopo il pasto e poi a 113 due ore dopo. Il riso bianco ha aumentato la sua glicemia di 32, mentre il riso al farro l'ha aumentata di 10.

 

Funzioni della fibra alimentare e dell'amido resistente

 

Perché il farro aumenta meno i livelli di zucchero nel sangue dopo un pasto? Perché è ricco di fibre alimentari e amido resistente. Le fibre alimentari rallentano la digestione e l'assorbimento dei carboidrati, aumentando gradualmente i livelli di zucchero nel sangue. Mantengono un senso di sazietà più a lungo, anche quando si mangiano porzioni più piccole, riducendo la voglia di spuntini e prevenendo l'eccesso di cibo al pasto successivo. 100 g di farro contengono 21,2 g di amido resistente, una quantità maggiore rispetto al riso bianco (0,64 g) e persino al riso integrale (2,63 g). L'amido resistente è un amido che non viene digerito nello stomaco e nell'intestino tenue, ma passa attraverso l'intestino crasso, dove viene fermentato dai batteri. In breve, è lento da digerire.

 

Il basso contenuto di zuccheri è utile anche per chi gestisce i livelli di glicemia. Mangiare cibi ricchi di zuccheri può causare "picchi glicemici", ovvero un aumento e un rapido calo dei livelli di zucchero nel sangue. Tuttavia, il farro contiene solo 0,87 g di zuccheri per 100 g. Questa quantità è inferiore a quella del kamut (7,84 g per 100 g), noto come cereale a basso contenuto di zuccheri, e del riso integrale (73 g) e del riso bianco (78 g).

 

Tuttavia, è vietato un consumo eccessivo. Anche se si tratta di un cereale buono, mangiarne troppo aumenterà l'apporto totale di carboidrati. Questo può portare ad aumento di peso o a livelli elevati di zucchero nel sangue, quindi è meglio consumarlo con moderazione, sostituendo la solita assunzione di riso o farina di frumento.

 

 

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Hai mai sentito parlare dei cereali paro?

A prima vista, oggigiorno sembrano simili,

Si dice che il paro abbia una consistenza più gommosa.

 

Ultimamente mescolo il kamut con il riso e lo mangio.

I cereali stanno diventando sempre più diversificati.

 

Poiché serve a controllare la glicemia, è vietato mangiarne troppo.