(Cơm dành cho người tiểu đường) Tôi đã thử chế độ ăn kiêng của người nổi tiếng, cơm paro… Mức đường huyết của tôi như thế nào?

Xu hướng sức khỏe hiện đang nhận được nhiều sự quan tâm nhất chắc chắn là "kiểm soát đường huyết". Việc tiêu thụ quá nhiều thực phẩm giàu carbohydrate hoặc đường khiến lượng đường trong máu tăng nhanh và kích thích tiết ra lượng lớn insulin. Điều này làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường và cản trở quá trình đốt cháy chất béo, khiến việc giảm cân trở nên khó khăn. Vì lý do này, phương pháp ăn kiêng điều chỉnh đường huyết sau bữa ăn bằng cách giảm lượng cơm trắng và bổ sung ngũ cốc nguyên hạt từ lâu đã được chú ý.

 

Bản tin về bệnh tiểu đường hôm nay - Tóm tắt hai dòng

1. Mức đường huyết được so sánh sau khi ăn cơm và hành lá.

2. Việc làm tăng lượng đường trong máu ít hơn có thực sự gây ra tác dụng gì không?

Thí nghiệm Parolo vùng Tuscany của Ý

 

Thí nghiệm được tiến hành trong tổng cộng hai ngày. Ngay sau khi đến nơi làm việc vào buổi sáng với bụng đói, sự thay đổi đường huyết được theo dõi sau khi ăn 210g cơm trộn với đậu lăng vào ngày đầu tiên và 210g cơm trắng vào ngày thứ hai. Để đảm bảo so sánh chính xác hơn, chỉ ăn cơm mà không kèm theo bất kỳ món ăn phụ nào. Hai người tham gia thí nghiệm. Mức đường huyết được kiểm tra bằng máy đo đường huyết tại nhà ngay trước khi ăn, một giờ sau bữa ăn và hai giờ sau bữa ăn.

 

Giống lúa mì Faro được sử dụng có nguồn gốc từ vùng Tuscany của Ý. Vì Faro trồng ở vùng này tuân thủ các quy định của Liên minh Châu Âu (EU), nên không sử dụng phân bón hóa học hoặc thuốc trừ sâu. Đây là loại ngũ cốc hữu cơ. Nó được coi là một loại cây trồng chất lượng cao và có giá trị vì nó phát triển tốt ở vùng núi cao, môi trường cằn cỗi và trải qua thời kỳ bỏ hoang từ 2 đến 3 năm thông qua luân canh cây trồng.

 

Cơm trộn với hành lá làm tăng lượng đường trong máu ít hơn.

 

Chắc chắn rồi, lượng đường trong máu tăng ít hơn khi ăn cơm trộn với rau mùi tây. Vào ngày phóng viên Kim Seo-hee ăn cơm trắng, lượng đường trong máu của cô ấy là 100 khi đói bụng, 141 một giờ sau bữa ăn và 120 hai giờ sau bữa ăn. Vào ngày cô ấy ăn cơm trộn với rau mùi tây, lượng đường trong máu là 105 khi đói bụng, 130 một giờ sau bữa ăn và 110 hai giờ sau bữa ăn. Nếu chỉ xét lượng đường trong máu ở mốc hai giờ, nó tăng 20 khi ăn cơm trắng, nhưng chỉ tăng 5 khi ăn cơm trộn với rau mùi tây.

 

Phóng viên Choi Ji-woo có chỉ số đường huyết lúc đói là 105 vào ngày cô ăn cơm trắng, 155 một giờ sau bữa ăn và 135 hai giờ sau bữa ăn. Vào ngày cô ăn cơm với hành lá, chỉ số đường huyết lúc đói là 100, 125 một giờ sau bữa ăn và 107 hai giờ sau bữa ăn. Cơm trắng làm tăng đường huyết thêm 30, trong khi cơm với hành lá làm tăng thêm 7.

Các phóng viên đã thử cơm Paro cho biết: “Tôi thường hay thèm ăn vặt, nhưng những ngày ăn cơm Paro, tôi cảm thấy no lâu nên không cần ăn vặt gì cả”, và “Nhờ kết cấu dai ngon, tôi có thể hấp thụ tinh bột một cách lành mạnh và ngon miệng”.

Cả hai phóng viên đều không mắc bệnh tiểu đường. Vậy điều gì sẽ xảy ra nếu một người thường xuyên gặp vấn đề về đường huyết lại ăn cơm nấu với hạt paro? Để kiểm chứng điều này, ông Kim (66 tuổi, Namyangju, tỉnh Gyeonggi), người được chẩn đoán tiền tiểu đường và luôn kiểm soát chặt chẽ lối sống của mình, đã thử ăn cơm nấu với hạt paro. Vào ngày ông ăn cơm trắng, lượng đường huyết lúc đói của ông tăng từ 105 lên 140 một giờ sau bữa ăn và lên 137 hai giờ sau bữa ăn. Khi ông ăn cơm nấu với hạt paro, các chỉ số là 103 khi đói bụng, 133 một giờ sau bữa ăn và 113 hai giờ sau bữa ăn. Cơm trắng làm tăng lượng đường huyết lên 32, trong khi cơm nấu với hạt paro làm tăng lên 10.

 

Chức năng của chất xơ và tinh bột kháng

 

Tại sao faro làm tăng lượng đường trong máu sau bữa ăn ít hơn? Đó là vì faro giàu chất xơ và tinh bột kháng. Chất xơ làm chậm quá trình tiêu hóa và hấp thụ carbohydrate, khiến lượng đường trong máu tăng dần. Nó cũng giúp duy trì cảm giác no lâu hơn ngay cả khi ăn một lượng nhỏ, giảm cảm giác thèm ăn vặt và ngăn ngừa ăn quá nhiều ở bữa ăn tiếp theo. Về tinh bột kháng, 100g faro chứa 21,2g. Lượng này cao hơn không chỉ gạo trắng (0,64g) mà còn cả gạo lứt (2,63g). Tinh bột kháng là một loại tinh bột không được tiêu hóa ở dạ dày và ruột non mà đi đến ruột già, nơi nó được vi khuẩn lên men. Nói tóm lại, tốc độ tiêu hóa của nó chậm.

 

Hàm lượng đường thấp cũng là một lợi thế cho những người đang kiểm soát lượng đường trong máu. Ăn các thực phẩm có hàm lượng đường cao có thể dẫn đến tình trạng "tăng đột biến đường huyết", trong đó lượng đường trong máu tăng lên rồi giảm xuống nhanh chóng. Tuy nhiên, farro chứa rất ít đường, chỉ 0,87g trên 100g. Con số này thấp hơn so với Kamut (7,84g trên 100g), một loại ngũ cốc nổi tiếng ít đường, cũng như gạo lứt (73g) và gạo trắng (78g).

 

Tuy nhiên, cần tránh tiêu thụ quá mức. Cho dù ngũ cốc có lợi đến đâu, ăn quá nhiều sẽ làm tăng tổng lượng carbohydrate nạp vào cơ thể. Vì điều này có thể dẫn đến tăng cân hoặc tăng đường huyết, nên tốt nhất là chỉ nên tiêu thụ với lượng vừa đủ để thay thế lượng gạo hoặc bột mì bạn thường ăn!

 

 

============

 

Bạn đã từng nghe nói về hạt Paro chưa?

Ngày nay, thoạt nhìn, chúng trông khá giống nhau.

Người ta nói Faro có kết cấu dai hơn.

 

Gần đây, tôi thường cho thêm bột Kamut vào cơm khi nấu.

Các loại ngũ cốc ngày càng đa dạng hơn.

 

Vì mục đích là kiểm soát lượng đường trong máu, nên việc ăn quá nhiều bị nghiêm cấm.