La tendencia de salud que está recibiendo más atención en estos días es sin duda la "gestión de la glucosa en sangre". Consumir en exceso alimentos ricos en carbohidratos o azúcares hace que los niveles de glucosa en sangre suban rápidamente y que se libere mucha insulina. Esto aumenta el riesgo de diabetes y dificulta la quema de grasa, haciendo que sea difícil perder peso. Por eso, durante las comidas, reducir el arroz y agregar cereales integrales para controlar la glucosa postprandial ha sido una estrategia popular durante mucho tiempo.

Resumen de dos líneas de la carta de diabetes de hoy

Comparé los niveles de azúcar en sangre después de consumir arroz y cebolla.

¿Realmente existió el efecto de reducir menos el nivel de azúcar en la sangre?

Experimento de Pirolo en Toscana, Italia

El experimento se llevó a cabo durante dos días en total. Por la mañana, en ayunas y justo después de llegar al trabajo, un día se consumieron 210 g de arroz mezclado en una proporción de 4 a 6 con parvo y arroz, y al día siguiente se comió 210 g de arroz blanco, para observar los cambios en los niveles de azúcar en la sangre. Para una comparación más precisa, solo se consumió arroz sin acompañamientos. Dos periodistas participaron en la ingesta. Justo antes de comer, una hora después de comer y dos horas después de comer, se verificaron los niveles de azúcar en la sangre con un medidor de glucosa casero.

El faro se cultiva en la región de Toscana en Italia. El faro cultivado en esta región cumple con las leyes de la Unión Europea (UE), por lo que no se utilizan fertilizantes químicos ni pesticidas. Es lo que se llama un grano orgánico. Crece en un entorno de alta altitud y suelo pobre, y mediante rotación de cultivos tiene un período de descanso de 2 a 3 años, por lo que se considera un cultivo de alta calidad y gran valor.

El arroz mezclado con polvo eleva menos el nivel de azúcar en la sangre

Sin duda, comer arroz mezclado con parboiled resultó en un aumento menor de la glucosa en sangre. La variación de la glucosa en sangre en el día en que la periodista Kim Se-hee comió arroz blanco fue de ayuno 100 → una hora después de comer 141 → dos horas después de comer 120. El arroz mezclado con parboiled en el día que se comió fue de ayuno 105 → una hora después de comer 130 → dos horas después de comer 110. Si solo consideramos la glucosa en sangre a las dos horas, el aumento fue de 20 al comer arroz blanco y de 5 al comer arroz con parboiled.

La periodista Choi Ji-woo mostró que en el día que comió arroz blanco, su glucosa en ayunas fue 105, una hora después de comer fue 155 y dos horas después fue 135. En el día que comió arroz de parboiled, su glucosa en ayunas fue 100, una hora después fue 125 y dos horas después fue 107. El arroz blanco elevó su nivel de azúcar en sangre en 30, mientras que el arroz de parboiled solo en 7.

Los periodistas que han probado el arroz con cebolla dijeron: "Normalmente busco snacks con frecuencia, pero en el día que comí arroz con cebolla, me sentí llena por mucho tiempo y no tuve que comer bocadillos", "Gracias a su textura masticable, pude consumir carbohidratos de manera saludable y deliciosa".

Los dos periodistas no tienen diabetes. ¿Qué pasaría si una persona que normalmente tiene problemas de azúcar en la sangre consume paro? Para verificar esto, el señor Kim (66 años, de Namyangju, Gyeonggi), quien ha sido diagnosticado en la etapa prediabética y está gestionando cuidadosamente su estilo de vida, probó comer arroz con paro. En el día que comió arroz, su nivel de azúcar en ayunas fue de 105, 140 una hora después de comer y 137 dos horas después. Cuando comió arroz con paro, su nivel en ayunas fue de 103, 133 una hora después y 113 dos horas después. El arroz aumentó su nivel de azúcar en sangre en 32 puntos, mientras que el arroz con paro solo en 10 puntos.

Funciones de la fibra dietética y el almidón resistente

¿Por qué la pera eleva menos el nivel de glucosa en sangre después de comer? Porque la pera es rica en fibra dietética y almidón resistente. La fibra dietética retrasa la digestión y absorción de los carbohidratos, lo que hace que el aumento de la glucosa en sangre sea más gradual. Incluso con una cantidad pequeña, proporciona una sensación de saciedad duradera, lo que reduce la búsqueda de refrigerios y previene el comer en exceso en la próxima comida. En el caso del almidón resistente, la pera contiene 21.2 g por cada 100 g. Esto es más que el arroz blanco (0.64 g) y también más que el arroz integral (2.63 g). El almidón resistente es un tipo de almidón que no se digiere en el estómago ni en el intestino delgado, sino que llega al colon donde es fermentado por bacterias. En resumen, su velocidad de digestión es lenta.

El bajo contenido de azúcar también es una ventaja para quienes controlan su nivel de azúcar en la sangre. Al consumir alimentos con alto contenido de azúcar, existe la posibilidad de experimentar un 'pico de azúcar en la sangre', donde los niveles suben rápidamente y luego bajan. Sin embargo, el paro contiene solo 0.87 g de azúcar por cada 100 g, una cantidad muy baja. Es menor que la de cereales conocidos por su bajo contenido de azúcar, como el kamut (7.84 g por 100 g), el arroz integral (73 g) y el arroz blanco (78 g).

Sin embargo, no debe consumirse en exceso. Por muy buenos que sean los cereales, comer en exceso aumentará la ingesta total de carbohidratos. Esto puede llevar a un aumento de peso o a un aumento de los niveles de azúcar en la sangre, por lo que es recomendable consumirlos en cantidades moderadas, reemplazando solo el arroz o la harina que normalmente se consume.

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¿Ha oído hablar de Paro Grano?

Últimamente, a simple vista parecen similares, pero...

Paro tiene una textura más masticable.

Últimamente, en Camut, suelo mezclarlo y comerlo cuando cocino.

Cada vez hay más variedad de cereales.

Dado que se trata de controlar el nivel de azúcar en la sangre, no es recomendable comer en exceso.