（糖尿病患者专用米饭）我尝试了“名人减肥法”，也就是吃帕罗米饭……我的血糖水平如何？

如今最热门的健康趋势无疑是“血糖管理”。过量摄入高碳水化合物或高糖食物会导致血糖迅速升高，并刺激胰岛素过度分泌。这会增加患糖尿病的风险，并阻碍脂肪燃烧，使减肥变得困难。因此，减少米饭摄入、增加全谷物摄入以控制餐后血糖的饮食方案长期以来备受关注。

 

今日糖尿病简报两行摘要

1. 比较了食用米饭和葱后血糖水平的变化。

2. 降低血糖水平真的有效果吗？

意大利托斯卡纳的法罗洛实验

 

实验持续两天。参与者空腹下班后，第一天食用210克米饭（欧芹与米饭的比例为4:6），第二天食用210克白米饭。实验过程中测量了参与者的血糖水平。为了更准确地进行比较，参与者只食用米饭，不食用任何配菜。两名记者自行食用米饭。使用血糖监测仪分别在餐前、餐后1小时和餐后2小时测量血糖水平。

 

所用的法罗小麦产自意大利托斯卡纳地区。该地区种植的法罗小麦符合欧盟（EU）的规定，不使用任何化学肥料或杀虫剂，是一种所谓的有机谷物。由于生长在高海拔、环境恶劣的地区，并通过轮作的方式进行两到三年的休耕，法罗小麦被认为是一种高品质、高价值的作物。

 

“米饭拌葱花对血糖的影响较小。”

 

确实，食用拌有法罗麦的米饭时，血糖升高幅度较小。记者金瑞熙（音译）当天食用白米饭的血糖水平为：空腹血糖100，餐后1小时血糖141，餐后2小时血糖120。而食用拌有法罗麦的米饭当天，她的血糖水平为：空腹血糖105，餐后1小时血糖130，餐后2小时血糖110。如果只考虑餐后2小时的血糖水平，食用白米饭时血糖升高了20，而食用拌有法罗麦的米饭时血糖仅升高了5。

 

记者崔智雨当天空腹血糖为105，餐后1小时升至155，餐后2小时升至135。当天空腹血糖为100，餐后1小时升至125，餐后2小时升至107。白米饭使她的血糖升高了30，葱花米饭使血糖升高了7。

尝试过帕罗米饭的记者表示：“我平时经常吃零食，但吃了帕罗米饭之后，饱腹感持续了很长时间，不需要再吃零食了。”还有人说：“帕罗米饭很有嚼劲，让我能够以健康美味的方式摄入碳水化合物。”

两位记者都没有糖尿病。那么，对于血糖有问题的人来说，食用法罗麦会是什么感觉呢？为了找到答案，被诊断为糖尿病前期并严格控制生活方式的金先生（66岁，京畿道南阳州市）尝试了法罗麦饭。在他吃白米饭的当天，空腹血糖从105升至餐后一小时的140，两小时后升至137。而当他吃法罗麦饭时，空腹血糖从103升至餐后一小时的133，两小时后升至113。白米饭使他的血糖升高了32，而法罗麦饭只升高了10。

 

膳食纤维和抗性淀粉的功能

 

为什么法罗小麦餐后血糖升高幅度较小？这是因为它富含膳食纤维和抗性淀粉。膳食纤维能减缓碳水化合物的消化吸收，使血糖水平缓慢升高。即使食用量较小，它也能让你长时间保持饱腹感，从而减少对零食的渴望，防止下一餐暴饮暴食。100克法罗小麦含有21.2克抗性淀粉，比白米（0.64克）甚至糙米（2.63克）都高。抗性淀粉是一种在胃和小肠中无法被消化的淀粉，它会直接进入大肠，在那里被细菌发酵。简而言之，它的消化速度很慢。

 

低糖含量对需要控制血糖的人来说也很有益处。食用高糖食物会导致“血糖飙升”，即血糖水平迅速升高然后又迅速下降。然而，法罗小麦每100克仅含0.87克糖。这比卡姆小麦（每100克7.84克，卡姆小麦是一种低糖谷物）、糙米（73克）和白米（78克）的含糖量都低。

 

然而，过量食用是不可取的。即使是优质谷物，食用过多也会增加碳水化合物的总摄入量。这可能导致体重增加或血糖升高，因此最好适量食用，并用其替代平时摄入的大米或小麦粉。

 

 

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你听说过帕罗谷物吗？

乍一看，它们现在看起来很相似。

他们说帕罗面包口感更有嚼劲。

 

现在，我把卡姆小麦和米饭拌在一起吃。

谷物的种类越来越丰富。

 

由于这是为了控制血糖，所以禁止过量进食。