(Arroz para diabéticos) Probé la ‘dieta de las celebridades’, arroz paro… ¿Cómo estaba mi nivel de azúcar en sangre?

La tendencia de salud que actualmente acapara la mayor atención es, sin duda, el control del azúcar en sangre. El consumo excesivo de alimentos ricos en carbohidratos o azúcar provoca un rápido aumento de los niveles de glucosa en sangre y desencadena la secreción de grandes cantidades de insulina. Esto incrementa el riesgo de diabetes y dificulta la quema de grasa, lo que complica la pérdida de peso. Por este motivo, un método dietético para regular el azúcar en sangre después de las comidas, reduciendo el consumo de arroz blanco e incorporando cereales integrales, lleva tiempo en el punto de mira.

 

Resumen de dos líneas de la Carta sobre la Diabetes de hoy

1. Se compararon los niveles de azúcar en sangre después de consumir arroz y cebollas verdes.

2. ¿Realmente hubo algún efecto al aumentar menos el nivel de azúcar en la sangre?

Experimento de Parolo en la Toscana italiana

 

El experimento se llevó a cabo durante dos días. Inmediatamente después de llegar al trabajo en ayunas por la mañana, se monitorizaron los cambios en la glucemia tras consumir 210 g de arroz mezclado con paro el primer día y 210 g de arroz blanco el segundo. Para garantizar una comparación más precisa, solo se consumió arroz, sin acompañamientos. Dos personas participaron en el experimento. Se midieron los niveles de glucemia con un glucómetro doméstico justo antes de comer, una hora después de la comida y dos horas después.

 

El farro se utilizaba en la región de Toscana, Italia. Dado que el farro cultivado en esta región cumple con la normativa de la Unión Europea (UE), no se utilizan fertilizantes ni pesticidas químicos. Se trata de un cereal orgánico. Se considera un cultivo de alta calidad y valor porque crece en zonas áridas de gran altitud y se somete a un periodo de barbecho de 2 a 3 años mediante la rotación de cultivos.

 

El arroz mezclado con cebolletas eleva menos el nivel de azúcar en la sangre.

 

Ciertamente, los niveles de azúcar en sangre aumentaron menos al comer arroz con perejil. El día que la reportera Kim Seo-hee comió arroz blanco, sus niveles de azúcar en sangre fueron de 100 en ayunas, 141 una hora después de la comida y 120 dos horas después. El día que comió arroz con perejil, los niveles fueron de 105 en ayunas, 130 una hora después de la comida y 110 dos horas después. Si consideramos solo el nivel de azúcar en sangre a las dos horas, aumentó 20 al comer arroz blanco, pero solo 5 al comer arroz con perejil.

 

Los niveles de glucosa en sangre en ayunas de la reportera Choi Ji-woo fueron de 105 el día que comió arroz blanco, 155 una hora después de la comida y 135 dos horas después. El día que comió arroz con cebolletas, sus niveles fueron de 100 en ayunas, 125 una hora después de la comida y 107 dos horas después. El arroz blanco elevó su glucosa en sangre en 30, mientras que el arroz con cebolletas la elevó en 7.

Los periodistas que probaron el arroz Paro dijeron: "Normalmente me apetecen los tentempiés, pero los días que comí arroz Paro me sentí saciado durante mucho tiempo, así que no comí nada más", y "Gracias a su textura masticable, pude consumir carbohidratos de una forma sana y deliciosa".

Ninguno de los reporteros padece diabetes. ¿Qué sucede si alguien que experimenta problemas de azúcar en la sangre con regularidad consume paro? Para comprobarlo, el Sr. Kim (66, Namyangju, provincia de Gyeonggi), diagnosticado con prediabetes y que controla estrictamente su estilo de vida, probó a comer arroz cocinado con paro. El día que comió arroz blanco, su glucemia en ayunas pasó de 105 a 140 una hora después de la comida y a 137 dos horas después. Cuando comió arroz cocinado con paro, las lecturas fueron de 103 en ayunas, 133 una hora después de la comida y 113 dos horas después. El arroz blanco elevó la glucemia en 32, mientras que el arroz cocinado con paro la elevó en 10.

 

Funciones de la fibra dietética y el almidón resistente

 

¿Por qué el farro elevó menos los niveles de azúcar en sangre después de las comidas? Esto se debe a que el farro es rico en fibra dietética y almidón resistente. La fibra dietética ralentiza la digestión y absorción de carbohidratos, lo que provoca que el azúcar en sangre aumente gradualmente. También ayuda a mantener la sensación de saciedad durante más tiempo, incluso al comer pequeñas cantidades, reduciendo las ganas de picar entre comidas y evitando comer en exceso en la siguiente comida. En cuanto al almidón resistente, 100 g de farro contienen 21,2 g. Esta cantidad es superior no solo al arroz blanco (0,64 g), sino también al arroz integral (2,63 g). El almidón resistente es un tipo de almidón que no se digiere en el estómago ni en el intestino delgado, sino que pasa al intestino grueso, donde es fermentado por bacterias. En resumen, su digestión es lenta.

 

Su bajo contenido en azúcar también supone una ventaja para quienes controlan su glucemia. El consumo de alimentos ricos en azúcar puede provocar picos de glucosa, es decir, subidas y bajadas bruscas de los niveles de azúcar en sangre. Sin embargo, el farro contiene muy poco azúcar, solo 0,87 g por cada 100 g. Esta cifra es inferior a la del Kamut (7,84 g por cada 100 g), conocido por su bajo contenido en azúcar, así como a la del arroz integral (73 g) y el arroz blanco (78 g).

 

Sin embargo, debe evitarse el consumo excesivo. Por muy beneficioso que sea un cereal, comer demasiado aumenta la ingesta total de carbohidratos. Dado que esto puede provocar aumento de peso o niveles elevados de azúcar en sangre, lo más recomendable es consumirlo en cantidades suficientes para sustituir el arroz o la harina de trigo que consume habitualmente.

 

 

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¿Has oído hablar de los granos de Paro?

Hoy en día, a primera vista, parecen similares,

Dicen que Faro tiene una textura más masticable.

 

Últimamente, he estado mezclando Kamut con mi arroz cuando cocino,

Los cereales son cada vez más diversos.

 

Dado que se trata del control del azúcar en sangre, comer en exceso está estrictamente prohibido.