(Riz pour diabétiques) J'ai essayé le « régime des célébrités », le riz de Paro… Quel était mon taux de glycémie ?

La tendance santé la plus en vogue actuellement est sans conteste la « gestion de la glycémie ». Une consommation excessive d'aliments riches en glucides ou en sucre provoque des pics de glycémie et une sécrétion excessive d'insuline. Ceci augmente le risque de diabète et freine la combustion des graisses, rendant la perte de poids difficile. C'est pourquoi les régimes qui réduisent la consommation de riz et augmentent celle de céréales complètes pour contrôler la glycémie postprandiale sont depuis longtemps au centre de l'attention.

 

Résumé en deux lignes de la lettre sur le diabète d'aujourd'hui

1. Les taux de glycémie ont été comparés après la consommation de riz et d'oignons verts.

2. La réduction du taux de sucre dans le sang a-t-elle réellement eu un effet ?

L'expérience Farolo en Toscane, Italie

 

L'expérience s'est déroulée sur deux jours. À jeun, immédiatement après leur travail, les participants ont consommé 210 g de riz (un mélange de persil et de riz dans une proportion de 4:6) un jour, et 210 g de riz blanc le lendemain. Leur glycémie a été mesurée. Afin d'obtenir une comparaison plus précise, les participants ont consommé uniquement du riz, sans accompagnement. Deux personnes ont également consommé le riz. La glycémie a été mesurée à l'aide d'un appareil d'autosurveillance juste avant, une heure après et deux heures après le repas.

 

L'épeautre utilisé est cultivé en Toscane, en Italie. Cultivé dans cette région, il respecte la réglementation de l'Union européenne (UE) : aucun engrais chimique ni pesticide n'est utilisé. Il s'agit d'une céréale dite biologique. Cultivé en altitude, dans un environnement difficile, et avec une période de jachère de deux à trois ans grâce à la rotation des cultures, il est considéré comme une culture de grande qualité et à forte valeur ajoutée.

 

« Le riz mélangé à des oignons verts fait moins augmenter le taux de glycémie. »

 

Il est certain que la consommation de riz mélangé à du farro a entraîné une moindre augmentation de la glycémie. Le jour où la journaliste Kim Seo-hee a mangé du riz blanc, sa glycémie était la suivante : à jeun, 100 mg/dL ; une heure après le repas, 141 mg/dL ; et deux heures après le repas, 120 mg/dL. Le jour où elle a mangé du riz mélangé à du farro, sa glycémie était la suivante : à jeun, 105 mg/dL ; une heure après le repas, 130 mg/dL ; et deux heures après le repas, 110 mg/dL. Si l’on considère uniquement la glycémie deux heures après le repas, elle a augmenté de 20 mg/dL avec le riz blanc et de 5 mg/dL avec le riz mélangé à du farro.

 

Le jour où la journaliste Jiwoo Choi a consommé du riz blanc, sa glycémie à jeun était de 105 mg/dL, puis de 155 mg/dL une heure après le repas et de 135 mg/dL deux heures après. Le jour où elle a consommé du riz aux oignons verts, sa glycémie à jeun était de 100 mg/dL, puis de 125 mg/dL une heure après le repas et de 107 mg/dL deux heures après. Le riz blanc a fait augmenter sa glycémie de 30 mg/dL, et le riz aux oignons verts de 7 mg/dL.

Les journalistes qui ont goûté au riz paro ont déclaré : « D’habitude, je grignote beaucoup, mais les jours où j’ai mangé du riz paro, j’étais rassasié pendant longtemps et je n’avais plus besoin de grignoter », et « Grâce à sa texture moelleuse, j’ai pu consommer des glucides de manière saine et délicieuse. »

Aucun des deux journalistes ne souffre de diabète. Quel serait l'effet de la consommation de farro sur une personne ayant des problèmes de glycémie ? Pour le savoir, M. Kim (66 ans, Namyangju-si, Gyeonggi-do), diagnostiqué prédiabétique et suivant un mode de vie strict, a testé le riz au farro. Le jour où il a mangé du riz blanc, sa glycémie à jeun est passée de 105 à 140 une heure après le repas, puis à 137 deux heures plus tard. Après avoir consommé du riz au farro, sa glycémie à jeun est passée de 103 à 133 une heure après le repas, puis à 113 deux heures plus tard. Le riz blanc a fait augmenter sa glycémie de 32 points, tandis que le riz au farro l'a fait augmenter de 10 points.

 

Rôles des fibres alimentaires et de l'amidon résistant

 

Pourquoi le farro fait-il moins monter la glycémie après un repas ? Parce qu’il est riche en fibres alimentaires et en amidon résistant. Les fibres alimentaires ralentissent la digestion et l’absorption des glucides, ce qui fait augmenter progressivement la glycémie. Elles procurent une sensation de satiété prolongée, même avec de petites portions, réduisant ainsi les envies de grignotage et évitant les excès alimentaires au repas suivant. 100 g de farro contiennent 21,2 g d’amidon résistant, soit plus que le riz blanc (0,64 g) et même le riz complet (2,63 g). L’amidon résistant est un amidon qui n’est pas digéré dans l’estomac et l’intestin grêle, mais qui parvient jusqu’au gros intestin, où il est fermenté par les bactéries. En résumé, il est lent à digérer.

 

La faible teneur en sucre est également bénéfique pour les personnes qui surveillent leur glycémie. La consommation d'aliments riches en sucre peut entraîner des pics de glycémie, c'est-à-dire une hausse suivie d'une chute rapide du taux de sucre dans le sang. Or, l'épeautre ne contient que 0,87 g de sucre pour 100 g. C'est moins que le kamut (7,84 g pour 100 g), une céréale réputée pour sa faible teneur en sucre, ainsi que le riz brun (73 g) et le riz blanc (78 g).

 

Toutefois, toute consommation excessive est déconseillée. Même s'il s'agit d'une bonne céréale, en manger trop augmentera votre apport total en glucides. Cela peut entraîner une prise de poids ou une hyperglycémie ; il est donc préférable d'en consommer avec modération, en remplaçant votre consommation habituelle de riz ou de farine de blé.

 

 

============

 

Avez-vous entendu parler des céréales Paro ?

À première vue, ils se ressemblent beaucoup aujourd'hui.

On dit que le paro a une texture plus moelleuse.

 

Ces derniers temps, je mélange du kamut avec du riz et j'en mange.

Les céréales se diversifient de plus en plus.

 

Comme il sert à contrôler la glycémie, il est interdit d'en consommer en excès.