La tendance santé qui attire actuellement l'attention est sans aucun doute la « gestion de la glycémie ». La consommation excessive d'aliments riches en glucides ou en sucre entraîne une augmentation rapide de la glycémie et une sécrétion importante d'insuline. Cela augmente le risque de diabète et empêche la combustion efficace des graisses, rendant la perte de poids difficile. C'est pourquoi, depuis longtemps, la méthode consistant à réduire la quantité de riz et à privilégier les grains entiers pour contrôler la glycémie après le repas est très appréciée.

Résumé en deux lignes de la lettre sur le diabète d'aujourd'hui

Nous avons comparé la glycémie après la consommation de riz et d'oignons verts.

2. L'effet de réduire la glycémie, était-il vraiment présent ?

Expérience de Parolo en Toscane, Italie

L'expérience a été menée sur deux jours. Le matin, à jeun, juste après le début du travail, un jour, ils ont consommé 210 g de riz mélangé à un ratio de 4:6 de poro et de riz blanc, et le lendemain, ils ont mangé 210 g de riz blanc, afin d'observer les variations de la glycémie. Pour une comparaison plus précise, ils ont consommé uniquement du riz sans accompagnements. Deux journalistes ont participé à la consommation. Juste avant de manger, une heure après, et deux heures après le repas, ils ont vérifié leur glycémie à l'aide d'un glucomètre.

Le farro est cultivé dans la région de Toscane en Italie. Le farro cultivé dans cette région respecte la législation de l'Union européenne (UE), ce qui signifie qu'il n'utilise pas d'engrais chimiques ni de pesticides. Il s'agit de ce qu'on appelle des céréales biologiques. Il pousse dans des environnements à haute altitude et arides, et grâce à la rotation des cultures, il bénéficie d'une période de repos de 2 à 3 ans, ce qui en fait une culture de haute qualité et de grande valeur.

Le riz mélangé avec du faro augmente moins la glycémie.

Il est certain que le riz mélangé avec du pallo a entraîné une augmentation moindre de la glycémie. La variation de la glycémie le jour où le journaliste Kim Seohui a mangé du riz blanc était de 100 mg/dL à jeun, puis 141 mg/dL une heure après le repas, et 120 mg/dL deux heures après. Le riz mélangé avec du pallo, le jour où il a été consommé, a montré une glycémie de 105 mg/dL à jeun, puis 130 mg/dL une heure après, et 110 mg/dL deux heures après. En se concentrant uniquement sur la deuxième heure après le repas, la glycémie a augmenté de 20 mg/dL avec le riz blanc, contre seulement 5 mg/dL avec le riz mélangé au pallo.

Le journaliste Choi Ji-woo a constaté que le jour où elle a mangé du riz blanc, sa glycémie à jeun était de 105, puis 155 une heure après le repas, et 135 deux heures après. Le jour où elle a mangé du riz paro, sa glycémie à jeun était de 100, puis 125 une heure après, et 107 deux heures après. Le riz blanc a augmenté la glycémie de 30, tandis que le riz paro l'a augmentée de 7.

Les journalistes qui ont essayé le repas à base de poire ont déclaré : « Je cherche souvent des snacks, mais le jour où j'ai mangé du riz à la poire, j'avais une sensation de satiété qui a duré longtemps, je n'ai pas eu besoin de grignoter » et « Grâce à sa texture moelleuse, j'ai pu consommer des glucides de manière saine tout en appréciant leur goût ».

Les deux journalistes ne souffrent pas de diabète. Que se passerait-il si une personne ayant habituellement des problèmes de glycémie consommait du paré ? Pour vérifier cela, M. Kim (66 ans, Namyangju, Gyeonggi), qui a été diagnostiqué à un stade prédiabétique et suit une gestion rigoureuse de son mode de vie, a essayé le riz au paré. Le jour où il a mangé du riz blanc, sa glycémie à jeun est passée de 105 à 140 une heure après le repas, puis à 137 deux heures après. Lorsqu'il a mangé du riz au paré, sa glycémie à jeun était de 103, puis 133 une heure après, puis 113 deux heures après. Le riz blanc a augmenté la glycémie de 32, tandis que le riz au paré l'a augmentée de 10.

Fonction des fibres alimentaires et de l'amidon résistant

Pourquoi le pallo a-t-il moins augmenté la glycémie postprandiale ? C'est parce que le pallo est riche en fibres alimentaires et en amidon résistant. Les fibres alimentaires ralentissent la digestion et l'absorption des glucides, ce qui permet une augmentation plus douce de la glycémie. Même en mangeant une petite quantité, la sensation de satiété dure longtemps, ce qui réduit la recherche de collations et empêche la suralimentation lors du repas suivant. En ce qui concerne l'amidon résistant, il contient 21,2 g pour 100 g de pallo. C'est plus que le riz blanc (0,64 g) ainsi que le riz brun (2,63 g). L'amidon résistant est un type d'amidon qui n'est pas digéré dans l'estomac et l'intestin grêle, mais qui fermente dans le côlon grâce aux bactéries. En résumé, sa vitesse de digestion est lente.

La faible teneur en sucre constitue également un avantage pour ceux qui gèrent leur glycémie. Manger des aliments riches en sucre peut entraîner un « pic de glycémie » où le taux de sucre dans le sang augmente rapidement puis chute. Cependant, le farro contient seulement 0,87 g de sucre pour 100 g, ce qui est très faible. Ce chiffre est inférieur à celui du blé ancien connu pour sa faible teneur en sucre, comme le kamut (7,84 g pour 100 g), le riz brun (73 g) ou le riz blanc (78 g).

Cependant, une consommation excessive est à éviter. Même si ce sont de bons grains, en en mangeant beaucoup, la quantité totale de glucides consommés augmente. Cela peut entraîner une prise de poids ou une augmentation de la glycémie, il est donc approprié de les consommer en remplacement partiel du riz ou de la farine que vous mangez habituellement !

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Avez-vous déjà entendu parler de Paro Grain?

Ces derniers temps, à première vue, ils semblent similaires, mais...

Il paraît que la pâte est plus moelleuse et élastique.

Ces derniers temps, je mélange le camu avec mon repas.

Les céréales deviennent de plus en plus variées.

Puisque c'est pour contrôler la glycémie, il ne faut pas en consommer en excès.