擔心血壓偏高的人可以嘗試飲用甜菜汁。英國的一項研究結果顯示，每天少量飲用甜菜汁可以緩解高血壓的症狀。

倫敦瑪麗皇后大學的研究人員讓高血壓診斷或有高血壓風險的人每天飲用一種飲料，持續四週。參與者中有一半每天飲用250毫升的甜菜汁，另一半則提供與甜菜汁味道和外觀相同的安慰劑。

結果顯示，只有飲用甜菜汁的組別血壓才下降，回到「正常」範圍內。但在研究結束兩週後，參與者停止飲用甜菜汁，血壓又回到之前的高水平。

甜菜富含無機質和硝酸鹽。尤其是硝酸鹽，在體內轉化為亞硝酸鹽和一氧化氮，放鬆並擴張血管。這就是為什麼甜菜能夠管理血壓並促進心血管健康的原因。英國倫敦國王學院的遺傳學教授蒂姆·斯佩克特也曾表示：“甜菜含有抗炎多酚和擴張血管、增加血流所必需的硝酸鹽，提供多種健康益處，”他還說：“這是一種有助於運動表現和高血壓控制的食物。”

實際的甜菜富含多酚和花青素，對於清除體內活性氧和抑制癌症與發炎也具有良好效果。尤其是多酚的含量約是番茄或大蒜的4倍左右。此外，作為紅色蔬菜，還含有番茄紅素和沒食子酸，有助於增強免疫力和改善血管健康。除此之外，甜菜中還富含甜菜鹼，有助於提升能量和增強運動功能。根據英國醫學期刊的一項研究，飲用甜菜汁的自行車運動員比未飲用者的行駛距離多出16%。

然而，皇后瑪麗大學的研究顯示，喝甜菜汁後血壓雖然升高，但又回到原來的水平，這表明為了長期的益處，必須持續攝取甜菜。

如果為了補充硝酸鹽而食用甜菜，吃一盤左右的份量就足夠了。硝酸鹽大約含有6到10毫摩爾，足以獲得健康上的好處。