担心血压偏高的人可以尝试喝甜菜汁。英国的一项研究显示，每天少量饮用甜菜汁可以缓解高血压症状。

伦敦皇后玛丽大学的研究人员让高血压诊断或有高血压风险的人每天饮用一种饮料，持续4周。参与者中一半每天饮用250毫升甜菜汁，另一半则饮用与之味道和外观相同的安慰剂。

结果显示，只有饮用甜菜汁的组血压下降，恢复到“正常”范围内。但在研究结束后两周，参与者停止饮用甜菜汁，血压又回到之前的高水平。

甜菜富含无机质和硝酸盐。特别是硝酸盐在体内转化为亚硝酸盐和一氧化氮，放松并扩张血管。这就是为什么甜菜可以作为一种强有力的工具来控制血压和促进心血管健康的原因。英国伦敦国王学院遗传学教授蒂姆·斯佩克特也曾表示：“甜菜含有抗炎多酚和扩张血管、增加血流所必需的硝酸盐，具有多种健康益处”，并称其为“有助于运动表现和高血压控制的食物”。

实际上，甜菜富含多酚和花青素，有效清除体内活性氧，抑制癌症和炎症。特别是多酚的含量大约是番茄或大蒜的4倍左右。此外，作为红色蔬菜，含有番茄红素和没药酸，有增强免疫力和改善血管健康的作用。除此之外，甜菜还富含甜菜碱，有助于提高能量和增强运动功能。一项发表在英国医学杂志上的研究显示，饮用甜菜汁的自行车运动员比未饮用的运动员行驶距离多出16%。

然而，皇后玛丽大学的研究显示，喝甜菜汁后血压升高的情况会再次出现，表明为了长期益处，必须持续摄取甜菜。

如果为了补充硝酸盐而食用甜菜，吃一盘左右的量就足够了。硝酸盐大约含有6到10毫摩尔，足以获得健康益处。