El arroz negro (흑미) tiene una cáscara negra por fuera y un interior blanco. A diferencia del arroz común, en la cáscara del arroz integral se encuentra un pigmento de antocianinas de color púrpura oscuro. Este pigmento, que también está presente en arándanos y uvas, es un nutriente antioxidante que ofrece efectos beneficiosos similares para la salud. Al preparar un bibimbap con arroz negro, añadiendo diversas verduras y huevos, los efectos saludables aumentan significativamente. El arroz negro de buena calidad tiene un color uniforme, brillo y cuanto más oscuro, mejor es su calidad.

 

Mezclar arroz blanco y arroz negro... mejora la textura y los beneficios para la salud

 

El arroz negro tiene un color púrpura y una textura crujiente y sabrosa que es excepcional. Según la Agencia Nacional de Ciencias Agrícolas, el arroz negro tiene menos contenido de amilosa y más amilopectina en comparación con el arroz blanco, lo que le confiere una mayor elasticidad (característica pegajosa). La región del Sudeste Asiático es la principal productora de arroz negro, y su introducción en el país ocurrió alrededor de 1990, cuando comenzó a ser reconocido como arroz saludable, aumentando su producción. Mezclar arroz blanco y negro en proporciones determinadas para hacer arroz negro permite disfrutar de una textura única y beneficios para la salud. También son deliciosos el fideo negro, la sopa de pastel de arroz negro, entre otros. Se utiliza también como ingrediente para dar color en platos de pastel, fideos y pudding.

Fibra dietética que regula los triglicéridos y la glucosa en sangre... más que el arroz integral

 

El arroz negro, a diferencia del arroz blanco común, solo tiene la cáscara exterior removida y está en estado de arroz integral. Por lo tanto, tiene un contenido más alto de fibra dietética y proteínas en comparación con el arroz blanco, y es rico en vitaminas y minerales. En particular, la fibra dietética, que contribuye a reducir los triglicéridos y el colesterol en el cuerpo y a regular los niveles de azúcar en la sangre, es del 4 al 6%, más que en el arroz integral. Según el Centro Nacional de Información sobre Cáncer, la fibra dietética aumenta la motilidad intestinal, previene el estreñimiento, acorta el tiempo de tránsito de sustancias carcinogénicas a través del intestino y promueve la eliminación, contribuyendo a la prevención del cáncer.

 

Antocianinas en los arándanos... potentes antioxidantes que retrasan el envejecimiento del cuerpo

 

El antocianina, que se encuentra en la capa de salvado del arroz negro, es un pigmento flavonoide soluble en agua con propiedades antioxidantes potentes que previenen el envejecimiento. Tiene funciones similares a la vitamina E, que es abundante en frutos secos, y posee propiedades antimicrobianas y antiinflamatorias, además de disolver coágulos sanguíneos, fortalecer el sistema inmunológico, inhibir la proliferación de células de cáncer de estómago y colon, y suprimir la diferenciación de células grasas, ayudando a prevenir la obesidad. La γ-orizanol contribuye a reducir el colesterol y a activar el metabolismo de las células cerebrales. Es rica en minerales como vitaminas B1 y B2, magnesio y zinc, lo que ayuda a reducir la fatiga, mantener la salud intestinal y prevenir la anemia.

 

Bibimbap con diversos vegetales, huevo y pechuga de pollo... aumento significativo de vitaminas y proteínas

 

El arroz negro en sí mismo es un alimento saludable, pero al preparar bibimbap, sus efectos beneficiosos para la salud aumentan aún más. Al agregar verduras como brotes, zanahorias y otras hortalizas ricas en antioxidantes como la vitamina C, junto con huevos y pechuga de pollo, se incrementa significativamente la cantidad de proteínas. Especialmente, la pechuga de pollo, que suele ser seca, se funde en el bibimbap, mejorando su sabor. Al añadir aceite de sésamo y aceite de perilla, que son buenos para la sangre y los vasos sanguíneos, se intensifica el sabor y se duplica el efecto saludable. Es una comida especialmente buena para la mediana edad, cuando la masa muscular disminuye y aumentan los problemas de hipercolesterolemia y enfermedades vasculares. Sin embargo, debe prepararse sin que quede demasiado salado y evitando comer en exceso.

 

 

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El arroz negro está mezclado un poco con cereales integrales, pero

¿Debería agregar un poco más?

Está lleno de buenos nutrientes.

 

El arroz de arroz negro en sí es una comida saludable, pero el bibimbap...

Hacerlo aumenta aún más los beneficios para la salud.

Verduras de brotes ricas en antioxidantes como la vitamina C, zanahorias, etc.

Al agregar huevos y pechuga de pollo a varias verduras

La cantidad de proteínas aumenta considerablemente. [Foto=Instituto Nacional de Ciencias Agrícolas]