Il riso nero (흑미) ha una scorza esterna nera e un interno bianco. A differenza del riso comune, la parte del guscio del riso integrale contiene pigmenti antocianina di colore viola scuro. Questi pigmenti sono antiossidanti presenti in mirtilli e uva, e offrono effetti benefici simili per la salute. Preparare bibimbap con riso nero ricco di verdure e uova aumenta notevolmente i benefici per la salute. Il riso nero di alta qualità ha un colore uniforme, una lucentezza brillante e più scuro è sinonimo di qualità superiore.

 

Riso misto di riso bianco e nero... migliora la consistenza e i benefici per la salute

 

Il riso nero ha un colore viola e una consistenza croccante e saporita che lo rendono eccezionale. Secondo l'Istituto Nazionale di Scienza Agraria, il riso nero contiene meno amilosio e più amilopectina rispetto al riso bianco, conferendogli una maggiore elasticità (caratteristica appiccicosa). La produzione di riso nero, principalmente in Asia sudorientale, è iniziata intorno al 1990, quando è stato riconosciuto come riso salutare, portando a un aumento della produzione. Mescolando riso bianco e nero in proporzioni variabili, si può preparare il riso nero, che offre sia una piacevole consistenza che benefici per la salute. Anche piatti come noodles neri, tortini di riso nero e altri sono specialità. Viene inoltre utilizzato come ingrediente per colorare dolci, noodles e budini.

Fibra alimentare che controlla i trigliceridi e la glicemia... più presente del riso integrale

 

Il nero è diverso dal riso bianco comune in quanto ha solo la buccia esterna rimossa, rimanendo in uno stato di riso integrale. Pertanto, rispetto al riso bianco, contiene più fibra alimentare e proteine, ed è ricco di vitamine e minerali. In particolare, la fibra alimentare, che contribuisce a ridurre i trigliceridi e il colesterolo nel corpo e a regolare la glicemia, è presente in quantità del 4-6%, superiore a quella del riso integrale. Secondo il National Cancer Information Center, la fibra alimentare aumenta la motilità intestinale, previene la stitichezza, riduce il tempo di passaggio delle sostanze cancerogene attraverso l'intestino e favorisce l'eliminazione, contribuendo così alla prevenzione del cancro.

 

Le antocianine presenti nei mirtilli... potenti sostanze antiossidanti che rallentano l'invecchiamento del corpo

 

Lo strato di pericarpo del riso nero contiene molte antocianine, pigmenti flavonoidi solubili in acqua, che sono potenti antiossidanti contro l'invecchiamento. Ha funzioni simili alla vitamina E presente nelle noci, ed esercita effetti antimicrobici e antinfiammatori, scioglie i coaguli di sangue, potenzia il sistema immunitario, inibisce la proliferazione delle cellule del cancro allo stomaco e al colon, e aiuta a prevenire l'obesità inibendo la differenziazione delle cellule adipose. La gamma orizanolo (γ-oryzanol) ha effetti nel ridurre il colesterolo e contribuisce ad attivare le funzioni metaboliche delle cellule cerebrali. È ricco di vitamine B1 e B2, magnesio, zinco e altri minerali, che aiutano a ridurre la stanchezza, migliorare la salute intestinale e prevenire l'anemia.

 

Bibimbap con varie verdure, uova e petto di pollo... aumento significativo di vitamine e proteine

 

Il riso nero è di per sé un alimento salutare, ma preparare il bibimbap aumenta ulteriormente i benefici per la salute. L'aggiunta di germogli e altre verdure ricche di antiossidanti come la vitamina C, carote, uova e petto di pollo aumenta significativamente l'apporto proteico. In particolare, il petto di pollo, che può risultare asciutto, si scioglie nel bibimbap, migliorandone il sapore. L'aggiunta di olio di perilla e olio di sesamo, benefici per il sangue e i vasi sanguigni, conferisce un sapore ricco e raddoppia gli effetti benefici sulla salute. È un alimento particolarmente indicato per la mezza età, quando si verifica una riduzione della massa muscolare e un aumento di colesterolo e malattie vascolari. Tuttavia, è importante non renderlo troppo salato e evitare di mangiarne in eccesso.

 

 

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Il riso nero è mescolato un po' con i cereali integrali,

Dovrei aggiungerne di più?

È pieno di buoni nutrienti.

 

Il riso integrale nero è già un alimento salutare, ma il bibimbap...

Se si crea, gli effetti sulla salute aumentano ulteriormente.

Verdure germogliate ricche di antiossidanti come vitamina C, carote e altro ancora

Se si aggiungono uova e petto di pollo a varie verdure

Le proteine aumentano significativamente. [Foto=Istituto Nazionale di Scienza Agraria]