黑米是外表黑色、内部白色的米。与普通米不同，糙米的壳部分含有紫黑色的花青素类色素。这种色素类似于蓝莓和葡萄中丰富的抗氧化营养素，具有类似的健康效果。将对身体有益的黑米与各种蔬菜和鸡蛋一起制作拌饭，健康效果会大大提高。黑米的色泽均匀光亮，越光滑越优质。

 

混合白米和黑米会变成黑米饭……口感和健康效果更佳

 

黑米饭具有紫色的色泽和嚼劲十足的香浓口感。据国家农业科学研究院介绍，黑米的淀粉含量低于白米，支链淀粉含量较高，因此具有较高的粘性（粘稠的性质）。东南亚地区是主要的产地，黑米于1990年左右引入国内，随着被认作健康米，其产量逐渐增加。将白米和黑米按一定比例混合制作黑米饭，可以享受不同的口感和健康效果。黑色的面条、黑色的年糕汤等也是特色美食。它们还常被用作制作年糕、面条、布丁等食品的染色材料。

调节中性脂肪和血糖的膳食纤维……比糙米还多

 

黑米与普通白米不同，它只去除了外壳，保持糙米状态。因此，黑米比白米含有更高的膳食纤维和蛋白质，维生素和矿物质也更丰富。特别是它的膳食纤维含量为4%到6%，有助于减少体内的中性脂肪和胆固醇，调节血糖，比糙米更高。据国家癌症信息中心介绍，膳食纤维可以增加肠道运动，预防便秘，加快致癌物质在肠道中的通过时间，促进排便，从而有助于预防癌症。

 

蓝莓中的花青素…… 延缓身体衰老的强大抗氧化物质

 

黑米的米糠层中含有丰富的花青素(anthocyanin)，这是一种水溶性(可溶性)的类黄酮色素，是强效的抗氧化(抗衰老)物质。它具有坚果中丰富的维生素E的类似功能，具有抗菌抗炎、溶解血栓、增强免疫力、抑制胃癌和大肠癌细胞的增殖、抑制脂肪细胞的分化，有助于预防肥胖。γ-oryzanol(γ-奥利酮)具有降低胆固醇的效果，有助于激活大脑细胞的代谢功能。富含维生素B1、B2、镁、锌等矿物质，有助于减轻疲劳、促进肠道健康、预防贫血。

 

加入各种蔬菜、鸡蛋、鸡胸肉的拌饭……维生素和蛋白质大幅增加

 

黑米饭本身就是健康食品，但制作拌饭后，健康效果会更高。富含维生素C等抗氧化物质的嫩芽蔬菜、胡萝卜等各种蔬菜，加上鸡蛋、鸡胸肉，蛋白质会大大增加。尤其是鸡胸肉本身较干的缺点，在拌饭中融入后，味道更佳。加入对血液和血管有益的芝麻油和香油，不仅增添香味，还能倍增健康效果。这是一种特别适合中年时期肌肉流失、高血脂和血管疾病增加的人群的健康食品。只是要注意不要做得太咸，也不要暴饮暴食。

 

 

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黑米虽然混杂在杂粮中一些，

还需要再放一些吗？

满满的营养成分

 

黑米饭本身就是健康食品，但拌饭也

自己制作健康效果会更高。

富含维生素C等抗氧化物质的嫩芽蔬菜、胡萝卜等

将各种蔬菜加入鸡蛋和鸡胸肉中

蛋白质大幅增加。[图片=国家农业科学研究院]