Beras hitam (흑미) memiliki bagian luar berwarna hitam dan bagian dalam berwarna putih. Berbeda dengan beras biasa, lapisan kulit beras utuh mengandung pigmen antosianin berwarna ungu gelap. Pigmen ini adalah nutrisi antioksidan yang banyak ditemukan pada blueberry dan anggur, dan memberikan efek kesehatan yang serupa. Jika membuat bibimbap yang sehat dengan menambahkan berbagai sayuran dan telur ke beras hitam, manfaat kesehatannya akan meningkat secara signifikan. Beras hitam memiliki warna yang seragam dan berkilau, dan semakin gelap warnanya, semakin baik kualitasnya.

 

Nasi campur beras putih dan beras hitam... tekstur dan manfaat kesehatan meningkat

 

Nasi hitam memiliki warna ungu dan tekstur kenyal yang gurih dan lezat. Menurut Badan Riset Pertanian Nasional, beras hitam memiliki kandungan amilosa yang lebih rendah dan lebih banyak amilopektin dibandingkan beras putih, sehingga memiliki sifat kenyal yang tinggi. Beras hitam yang utama diproduksi di kawasan Asia Tenggara mulai diperkenalkan di dalam negeri sekitar tahun 1990-an, dan produksinya meningkat seiring dengan pengenalan sebagai beras sehat. Dengan mencampurkan beras putih dan beras hitam dalam rasio tertentu, kita dapat menikmati tekstur dan manfaat kesehatan dari nasi hitam. Mie hitam, sup mie beras ketan hitam, dan lain-lain juga merupakan hidangan istimewa. Bahan ini juga sering digunakan sebagai pewarna dalam pembuatan kue ketan, mie, dan puding.

Serat makanan yang mengatur trigliserida dan kadar gula darah... lebih banyak daripada beras merah

 

Berbeda dengan beras putih biasa, kulit luar hanya dihilangkan sehingga tetap dalam kondisi beras merah, itulah yang disebut beras hitam. Oleh karena itu, beras hitam memiliki kandungan serat makanan dan protein yang lebih tinggi dibandingkan beras putih, serta kaya akan vitamin dan mineral. Terutama, kandungan serat makan yang berperan dalam mengurangi trigliserida dan kolesterol dalam tubuh serta membantu mengatur kadar gula darah, mencapai 4-6%, lebih banyak daripada beras merah. Menurut Pusat Informasi Kanker Nasional, serat makanan meningkatkan motilitas usus, mencegah sembelit, mempercepat waktu transit bahan karsinogenik melalui usus, dan merangsang eliminasi, sehingga berkontribusi dalam pencegahan kanker.

 

Antosianin yang melimpah dalam blueberry... zat antioksidan yang kuat untuk memperlambat penuaan tubuh

 

Lapisan dedak beras hitam mengandung banyak antosianin, yaitu pigmen flavonoid yang larut dalam air (hidrosoluble), yang merupakan bahan antioksidan yang kuat untuk melawan penuaan. Fungsi yang mirip dengan vitamin E yang banyak terdapat pada kacang-kacangan, serta memiliki sifat antimikroba dan antiinflamasi, melarutkan trombus, meningkatkan kekebalan tubuh, menghambat proliferasi sel kanker lambung dan usus besar, serta menghambat diferensiasi sel lemak sehingga membantu mencegah obesitas. Gamma oryzanol (γ-oryzanol) memiliki efek menurunkan kolesterol dan berkontribusi dalam mengaktifkan fungsi metabolisme sel otak. Kaya akan vitamin B1 dan B2, magnesium, seng, dan mineral lainnya, yang membantu mengurangi kelelahan, menjaga kesehatan usus, dan mencegah anemia.

 

Nasi campur dengan berbagai sayuran, telur, dan dada ayam... Vitamin dan protein meningkat secara signifikan

 

Nasi hitam sendiri adalah makanan sehat, tetapi membuat bibimbap meningkatkan manfaat kesehatannya. Sayuran muda seperti kecambah dan wortel yang kaya akan vitamin C dan antioksidan, serta telur dan dada ayam, akan meningkatkan kandungan protein secara signifikan. Terutama dada ayam yang biasanya keras dan kering akan menyatu dalam bibimbap, menambah rasa. Menambahkan minyak biji sesawi dan minyak wijen yang baik untuk darah dan pembuluh darah akan memperkuat rasa gurih sekaligus manfaat kesehatannya. Ini adalah makanan sehat yang sangat baik untuk usia paruh baya, ketika massa otot berkurang dan risiko hiperlipidemia serta penyakit pembuluh darah meningkat. Hanya saja, harus dibuat tidak terlalu asin dan tidak boleh makan berlebihan.

 

 

==============

Beras hitam sedikit tercampur dengan beras campuran, tetapi

Apakah perlu menambahkan lebih banyak?

Penuh dengan nutrisi yang baik

 

Nasi hitam sendiri adalah makanan sehat, tetapi bibimbap...

Jika dibuat, manfaat kesehatan akan meningkat.

Sayuran muda seperti bayam dan wortel yang kaya akan antioksidan seperti vitamin C

Jika menambahkan berbagai jenis sayuran, telur, dan dada ayam

Jumlah protein meningkat secara signifikan. [Foto=Lembaga Ilmu Pertanian Nasional]