Le riz noir (흑미) a une coque noire à l'extérieur et une chair blanche à l'intérieur. Contrairement au riz ordinaire, la couche de son du riz complet contient des pigments anthocyaniques de couleur violette foncée. Ces pigments, riches en antioxydants présents dans les myrtilles et les raisins, offrent des effets bénéfiques similaires pour la santé. En préparant un bibimbap avec du riz noir, des légumes variés et des œufs, les bienfaits pour la santé sont considérablement renforcés. Le riz noir de bonne qualité a une couleur uniforme, une brillance brillante, et plus il est noir, meilleure est sa qualité.

 

Mélanger le riz blanc et le riz noir donne du riz noir... améliore la texture et les bienfaits pour la santé

 

Le riz noir a une couleur violette et une texture croquante et savoureuse qui est exceptionnelle. Selon l'Institut national de la science agricole, le riz noir contient moins d'amylose et plus d'amylopectine que le riz blanc, ce qui lui confère une texture plus collante (caractère élastique). La région d'Asie du Sud-Est, principale zone de production, a introduit le riz noir en Corée vers 1990, et sa production augmente depuis qu'il est reconnu comme un riz sain. En mélangeant le riz blanc et le riz noir dans des proportions appropriées, on peut profiter à la fois de la texture et des bienfaits pour la santé du riz noir. Le nouilles de riz noir, le tteok noir (gâteau de riz noir), etc., sont également des délices. Il est aussi utilisé comme ingrédient pour colorer les plats comme les nouilles, les gâteaux de riz ou les puddings.

Fibres alimentaires régulant les triglycérides et la glycémie... plus abondantes que le riz complet

 

Le noir de riz, contrairement au riz blanc ordinaire, est simplement dépouillé de sa coque extérieure, ce qui le place dans l'état de riz brun. Par conséquent, il contient plus de fibres alimentaires et de protéines que le riz blanc, et est riche en vitamines et minéraux. En particulier, la teneur en fibres alimentaires, qui contribue à réduire les triglycérides et le cholestérol dans le corps ainsi qu'à réguler la glycémie, est de 4 à 6 %, ce qui est supérieur à celui du riz brun. Selon le Centre national d'information sur le cancer, les fibres alimentaires augmentent la motilité intestinale, préviennent la constipation, raccourcissent le temps de passage des substances cancérigènes dans l'intestin, facilitent l'élimination et contribuent à la prévention du cancer.

 

Les anthocyanines abondantes dans les myrtilles... des antioxydants puissants qui retardent le vieillissement du corps

 

La couche de son de riz noir contient de nombreux anthocyanines, des pigments de la famille des flavonoïdes solubles dans l'eau, qui sont de puissants antioxydants (anti-âge). Elles ont des fonctions similaires à celles de la vitamine E présente dans les noix, et possèdent des propriétés antimicrobiennes et anti-inflammatoires, dissolvent les caillots sanguins, renforcent le système immunitaire, inhibent la prolifération des cellules du cancer de l'estomac et du côlon, et empêchent la différenciation des adipocytes, contribuant ainsi à la prévention de l'obésité. La γ-oryzanol a un effet hypocholestérolémiant et contribue à l'activation du métabolisme des cellules cérébrales. Riche en vitamines B1 et B2, en magnésium et en zinc, il aide à réduire la fatigue, à maintenir la santé intestinale et à prévenir l'anémie.

 

Bibimbap avec divers légumes, œufs et blanc de poulet… augmentation significative des vitamines et des protéines

 

Le riz noir lui-même est un aliment sain, mais la préparation du bibimbap augmente encore ses bienfaits pour la santé. En ajoutant des jeunes pousses riches en vitamine C et autres antioxydants, des carottes et divers autres légumes, ainsi que des œufs et du blanc de poulet, la teneur en protéines augmente considérablement. En particulier, le blanc de poulet, qui est souvent sec, se fond dans le bibimbap, améliorant ainsi le goût. L'ajout d'huile de perilla ou d'huile de sésame, bonnes pour le sang et les vaisseaux sanguins, renforce non seulement la saveur mais aussi les effets bénéfiques pour la santé. C'est un aliment particulièrement adapté pour la quarantaine, lorsque la masse musculaire diminue et que les troubles liés à l'hyperlipidémie et aux maladies vasculaires augmentent. Cependant, il faut veiller à ne pas le rendre trop salé et éviter de trop manger.

 

 

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Le riz noir est un peu mélangé avec d'autres grains, mais

Dois-je en mettre un peu plus ?

Il y a plein de bonnes nutriments.

 

Le riz noir lui-même est un aliment sain, mais le bibimbap...

Si vous le faites, les effets bénéfiques pour la santé seront encore plus importants.

Les jeunes pousses de légumes riches en antioxydants tels que la vitamine C, les carottes, etc.

Lorsque vous ajoutez des œufs et du blanc de poulet à diverses légumes

La quantité de protéines augmente considérablement. [Photo=Institut national de la science agricole]